Ingredienti per 4 persone:

• 350 grammi di riso tipo Carnaroli
• 1 spigola di kg.1 freschissima
• 1 cipolla + 1 carota + 1 gambo di sedano
• 1 pomodoro da sugo
• 2 spicchi d’aglio
• 1 ciuffetto di basilico e prezzemolo
• Olio e.v.o. quanto basta

Preparare un court bouillon con la cipolla, la carota il sedano un pomodoro, sale e pepe e dopo aver eliminato le verdure mettervi a cuocere la spigola per il tempo necessario badando di non esagerare con i tempi di cottura.

Scolare la spigola, pulirla completamente fino a ricavare solamente la polpa sbriciolata.

Ripassare la polpa della spigola in una padella con un trito di aglio basilico prezzemolo ed olio quanto basta.

Filtrare il court bouillon.

Tostare il riso con quattro cucchiai d’olio, quindi avviare la cottura unendo via via il court bouillon bollente ed a metà cottura unire la polpa di spigola con il suo sughetto.

Ingredienti per 4 persone:

• 12 fasolari freschissimi
• 6 cucchiai di salsa tonnata
• 1 tazzina di granella di nocciole
• 1 limone (solo per guarnire)
• olio e.v.o. quanto basta

Far aprire i fasolari in padella con poco olio, recuperare i molluschi e tritarli grossolanamente al coltello.

Mescolare i molluschi con la salsa tonnata (se avete tempo la potete preparare in casa seguendo le istruzioni della ricetta presente nel sito).

Lavare accuratamente metà delle valve dei fasolari, asciugarle e riempirle con l’impasto di molluschi tritati e salsa tonnata.

Tostare la granella di nocciole in padella, quindi distribuirla sui fasolari disposti su un bel piatto con fettine di limone intorno per guarnizione.

Ingredienti per 4 persone:

• Mezzo chilo di filetti di cernia
• 2 fette di pancarrè
• 2 cucchiai di pecorino
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 cucchiaio di capperi dissalati
• 1 tazzina di succo d’arancia
• 4 patate di media grandezza
• qualche oliva di gaeta
• 700 grammi di alici
• 1 manciata di uvetta
• 1 manciata di pinoli
• 1 tazza di pangrattato
• 4 filetti di acciuga sottolio
• olio e.v.o. quanto basta

Una ricetta un pò elaborata ma di grande effetto e sapore indimenticabile.

Sbucciare le patate ed affettarle dello spessore di  circa mezzo centimetro, salarle, peparle e disporle sul fondo di una teglia capiente foderata di carta da forno. Salare il filetti di cernia da entrambi i lati e disporli sul letto di patate.

Versare nel mixer il pangrattato, l’aglio, i capperi dissalati, il prezzemolo ed olio quanto basta per ottenere, mixando, una crema omogenea.

Distribuire la crema ottenuta sui filetti di cernia insieme a qualche oliva di gaeta ed infornare a 200 gradi per circa 40 minuti.

Rosolare il pangrattato in una padella antiaderente con 4 cucchiai d’olio facendo bene attenzione di non bruciarlo.

Ammollare l’uvetta in acqua tiepida, quindi asciugarla, tritare grossolanamente i pinoli e le acciughe sottolio e mescolare il tutto con il pangrattato tostato per ottenere un impasto.

Aprire le alici a libretto dopo aver eliminato la testa e le interiora, quindi diliscarle facendo attenzione di mantenere la codina.

Distribuire l’impasto su ogni alice ed arrotolarla come fosse un involtino mantenendo la codina verso l’alto (per mantenerle così arrotolate si può usare uno stuzzicadenti che deve essere eliminato dopo la cottura).

Disporre le alici in una teglia foderata di carta da forno, spruzzarle con il succo d’arancia ed un filo d’olio, quindi cuocerle in forno per 20 minuti a 200 gradi.

Preparare i piatti mettendo al centro una parte di filetto di cernia, disporre tutto intorno le alici a beccafico (come si può vedere nella foto del piatto realizzato).

Ingredienti per 4 persone:

• 300 grammi di fettuccine secche
• 4 porcini freschi di media grandezza
• 500 grammi di vongole
• mezzo peperoncino
• due spicchi d’aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• una spruzzata di vino bianco secco
• olio e.v.o. quanto basta

Mondare i porcini, tagliarli a dadini,  metterli in padella con lo spicchio d’aglio e quattro cucchiai d’olio e lasciarli cuocere a fuoco basso fino a quando risulteranno ben rosolati.

Cuocere a parte le vongole con poco olio, aglio, peperoncino ed una spruzzata di vino bianco secco.

Mescolare le vongole, insieme alla loro acqua di cottura, con i porcini.

Cuocere le fettuccine in abbondante acqua leggermente salata, scolarle al dente e ripassarle nella padella con il condimento a base di vongole e porcini.

Finire con una generosa manciata di prezzemolo finemente tritato.

Ingredienti per 4/6 persone:

• 600 grammi circa di palombo tagliato a pezzi
• 4 patate di media grandezza
• un barattolo di polpa di pomodoro
• una manciata di olive verdi
• mezza cipolla
• olio e.v.o. quanto basta
• un ciuffetto di prezzemolo tritato

Per preparare questa sfiziosa e semplice ricetta il palombo deve essere freschissimo e piccolo; tanto più sarà piccolo tanto più risulterà tenero dopo la cottura.

In un tegame di grandezza adeguata soffriggere la cipolla affettata con poco olio, quindi unire il pomodoro passato, e lasciar andare la cottura per 5 minuti circa a fuoco vivace, quindi unire un bicchiere d’acqua e le patate tagliate a tocchetti e cuocere ancora cinque minuti.

Per ultimo unire il palombo e le olive, regolare il sale ed il pepe e portare a termine la cottura (conviene verificare bene il tempo di cottura per evitare che le patate risultino troppo cotte e disfatte); se l’umido dovesse risultare troppo denso, unire ancora tanta acqua quanta necessaria.

Servire il palombo in umido tiepido e cosparso di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 grammi di pasta formato “calamari”
• 8 pomodori sammarzano
• 4 zucchine romanesche
• 500 grammi di cozze
• 2 spicchi d’aglio
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• olio e.v.o. quanto basta

Pulire le cozze e farle aprire in padella con poco olio ed uno spicchio d’aglio, quindi sgusciarle e filtrare il liquido di cottura con un passino a trama fine.

Mondare le zucchine, spuntarle e tagliarle a bastoncino eliminando per quanto possibile la parte bianca.

Rosolare le zucchine in una larga padella con l’aglio tritato, il peperoncino e quattro cucchiai l’olio, quindi unirvi le cozze con il loro liquido ed i pomodori privati dei semi e tagliati a pezzettini; regolare il sale e lasciar andare la cottura per 5 minuti a fuoco vivace.

Mentre la pasta cuoce, aggiungere al condimento 1 mestolo di acqua di cottura ed un cucchiaino di farina fatta scendere da un passino per addensare la salsa.

Scolare la pasta al dente e versarla direttamente nella padella del condimento; rinire con il prezzemolo finemente tritato.

Ingredienti per 4 persone:

• 3 calamari di taglia grande
• 1 aragostina di surimi
• 20 olive verdi piccanti denocciolate in salamoia
• 60 grammi di pinoli
• 1 tazza di pangrattato
• 1 fetta di pane raffermo
• 1 spicchio d’aglio tritato finemente
• 1 ciuffetto di prezzemolo tritato finemente
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio e.v.o. quanto basta

Pulire bene e spellare i calamari lasciando da parte le alette ed i tentacoli.

Cuocere i tentacoli e le alette in poco olio sale e pepe per qualche minuto, quindi tritarli al coltello.

Tritare anche l’aragostina di surimi, le olive e metà dei pinoli ed unire ai tentacoli insieme al pangrattato, al pane raffermo bagnato e sbriciolato, un filo d’olio (quanto sufficiente per impastare), l’aglio, il prezzemolo, sale e pepe.

Impastare tutti gli ingredienti, riempire con l’impasto ottenuto le cuffie dei calamari e chiuderle bene con uno stuzzicadenti.

Cuocere i calamari in una capiente casseruola con qualche cucchiaio d’olio sale e pepe finchè saranno ben rosolati, quindi unire il vino bianco e lasciarlo evaporare a fuoco vivo.

Lasiar raffreddare i calamari, quindi tagliarli a fette larghe un dito e disporle su un bel piatto da portata.

Versare i pinoli rimasti nel fondo di cottura, farli rosolare per qualche minuto ed utilizzare questo fondo per finire e condire il piatto di fette di calamari.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 grammi di spaghetti
• 1 polpo di media grandezza
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• olio e.v.o. quanto basta

Ricetta di Antonella. Per realizzare questa semplice e buonissima ricetta si deve scegliere un polpo freschissimo e deve essere surgelato prima dell’utilizzo per frollare le sue carni che così facendo dopo la cottura saranno tenerissime.

In una padella capiente rosolare l’aglio spezzato ed il peperoncino con quattro cucchiaiate d’olio, quindi versare il polpo tagliato a pezzettini con mezzo bicchiere di vino bianco secco; salare incoperchiare e lasciar cuocere il polpo a fuoco lento per circa 20 minuti (se necessario aggiungere anche un po d’acqua per favorire la cottura.

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli direttamente nella padella saltandoli a fuoco vivo.

Servire spolverando con il prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 grammi di linguine
• 600 grammi di pesci saporiti (triglie ed altri pesci)
• 2 porri
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 cucchiaino di pasta di acciughe
• quattro cucchiai di doppio concentrato di pomodoro
• olio e.v.o. quanto basta

Pulire i pesci, eliminare le squame e le teste e tagliarli a pezzi.

Tritare finemente metà del prezzemolo, l’aglio ed i porri e farli rosolare in padella con quattro cucchiai d’olio, quindi unire il doppio concentrato di pomodoro, la pasta di acciughe, i pesci e coprire con acqua calda, regolare il sale e lasciar cuocere incoperchiato per 30 minuti circa rimestando spesso.

A fine cottura lasciar raffreddare e passare tutto al setaccio aiutandosi con una spatola per ottenere una crema densa e fine.

Lessare le linguine in abbondante acqua leggermente salata, scolarle al dente e condirle con la crema di pesce.

Finire con il prezzemolo tritato e servire.

Ingredienti:

• 1 kg di ciuffi di totano
• mezza cipolla
• 2 carote
• 2 gambi di sedano
• 1 limone
• 1 spicchio d’aglio
• olio e.v.o. quanto basta

La pastasciutta con i totani è veramente un piatto speciale (che potete trovare nella sezione dedicata ai primi presente inquesto sito) ma spesso i ciuffi del totano (la parte con i tentacoli), anche dopo la cottura,  rimangono molto coriacei. Così consiglio di preparare il sugo per la pasta con le sole cuffie ed utilizzare i ciuffi per confezionare un buonissimo antipasto! Ecco la ricetta, molto semplice ma efficacissima.

Pulire i ciuffi di totano eliminando quanto più possibile la pelle rossastra e le ventose più grandi, lessarli in acqua leggermente salata per circa 35 minuti insieme ad una carota tagliata a pezzi, mezza cipolla ed un gambo di sedano.

A fine cottura tirare via i ciuffi di totano e filtrare il brodo con un passino per eliminare tutte le verdure (avrete così ottenuto un ottimo fumetto da surgelare, buono per preparare il risotto alla pescatora o altri piatti a base di pesce).

Condire i ciuffi lessati con mezzo bicchiere di fumetto, il succo di un limone, uno spicchio d’aglio, olio e.v.o. quanto basta, sale ed una generosa macinata di pepe nero.

Tagliare una carota ed un gambo di sedano a fettine sottili con la mandolina e mescolarli con i ciuffi di totano.

Conservare in frigorifero fino al momento di servire.