Ingredienti per 4 persone:

• 400 grammi di linguine (Spigadoro n.11)
• 1, 5 kg di frutti di mare misti (cozze, vongole, telline, tartufi etc.)
• 4 gamberi rossi di grossa taglia
• 2 calamari grandi
• 15 pomodorini pachino (oppure piccadilly)
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• 1 spicchio d’aglio
• un ciuffetto di prezzemolo
• peperoncino quanto basta
• olio extravergine d’oliva quanto basta

In una padella molto capiente con circa sei cucchiai d’olio, far imbiondire l’aglio affettato con il peperoncino, quindi unire i frutti di mare e farli aprire a fuoco vivace con mezzo bicchiere di vino.

Recuperare i liquidi di cottura dei frutti di mare, trasferirli in un’altra padella ed unirvi i calamari tagliati a striscioline ed i gamberi e lasciar andare la cottura per cinque minuti circa; recuperare i gamberi e metterli da parte, versare nella padella i pomodorini tagliati a metà e privati dei semi, salare e terminare la cottura per qualche minuto (badate di lasciare i pomodorini al dente).

Lessare le linguine in abbondante acqua leggermente salata, scolarle al dente e condirle direttamente nella padella dei calamari e pomodorini spolverando con abbondante prezzemolo. Impiattare mettendo le linguine al centro di piatti abbastanza grandi e disporre tutt’intorno i frutti di mare ed i gamberi caldissimi.

Ingredienti per 2 persone:

• 100 g di salmone
• 2/3 zucchine napoletane
• mezza cipolla
• aceto balsamico di modena
• glassa di aceto balsamico
• vino bianco
• 180 g di linguine
• olio, sale

Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire nell’olio appena caldo. Una volta che la cipolla avrà preso colore, aggiungete le zucchine, pulite e fatte a dadini o rondelle spesse, e salate. Lasciate andare di cottura a fuoco moderato per 10/15 minuti.

A questo punto, aggiungete un goccio di vino bianco ed aspettate che asciughi. Aggiungete quindi il salmone tagliato a striscioline (la quantità di salmone può essere aumentata in base ai gusti). Versate 3 cucchiai abbondanti di aceto balsamico e fate ultimare la cottura delle zucchine.

Lessate la pasta in acqua bollente salata e mescolatela col condimento. Una volta impiattato, decorate con la glassa di aceto balsamico. L’effetto sarà straordinario!

Ingredienti per 4 persone:

• 400 grammi di linguine (Garofalo)
• 250 grammi di ricotta
• 4 acciughe dissalate
• 1 spicchio di aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato finemente
• parmigiano grattugiato quanto basta

Disporre la ricotta nel recipiente dove si condirà la pasta, insieme alle acciughe dissalate e tritate finemente ed allo spicchio di aglio sbucciato e tagliato in due e stemperare il tutto con i rebbi di una forchetta.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente mettendo da parte una tazza dell’acqua di cottura.

Versare la pasta nella condimento di ricotta ed amalgamare bene allungando un poco con l’acqua di cottura messa da parte.

Finire con il prezzemolo tritato ed il parmigiano grattugiato e servire immediatamente.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 grammi di linguine (pasta De Cecco)
• 2 mormore da porzione
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 15 pomodorini pachino (circa)
• peperoncino quanto basta
• 2 filetti di acciuga
• qualche fogliolina di basilico
• olio extravergine d’oliva quanto basta

Grazie a Matteo che ha pescato questi freschissimi pesci durante la notte, abbiamo potuto provare questa gustosa ricetta che anche voi potrete provare, magari se non siete pescatori,  acquistando le mormore dal vostro pescivendolo di fiducia.

In una larga padella con quattro cucchiai d’olio ed un pizzico di peperoncino (secondo i vostri gusti), far imbiondire lo spicchio d’aglio tritato finemente, quindi  unire le mormore mondate, salarle adeguatamente, irrorarle con il vino e lasciarle cuocere cinque minuti per parte (circa).

A cottura ultimata, togliere la padella dal fuoco, sgocciolare le mormore e ricavare la sola polpa eliminando la pelle, le lische e le rimanenti spine.

Sbriciolare la polpa e rimetterla nella padella insieme ai filetti di acciuga ed ai pomodorini mondati e privati dai semi e dall’acqua di vegetazione; regolare il sale e lasciar andare la cottura per alcuni minuti badando di lasciare i pomodorini al dente.

Lessare le linguine in abbondante acqua salata, scolarle al dente e condirle direttamente nella padella della salsa finendo con il basilico tritato grossolanamente, prima di servire.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 grammi di linguine
• 2 porri piccoli
• 200 grammi di ricotta di mucca
• 100 grammi di olive verdi snocciolate
• 100 grammi di pistacchi salati
• peperoncino quanto basta
• olio extravergine d’oliva quanto basta

In una larga padella con quattro cucchiai d’olio, sale e peperoncino, soffriggere i porri affettati  a rondelle, quindi unire le olive tagliate a listarelle e lasciar raffreddare.

Sgusciare i pistacchi e tagliarli al coltello in modo grossolano.

Unire la ricotta ai porri e disfarla con la forchetta.

Lessare le linguine in abbondante acqua salata, scolarle al dente e versarle direttamente nella padella del condimento; (se necessario diluire con poca acqua dicottura) finire con i pistacchi tritati, mescolare velocemente e servire.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 grammi di linguine
• 1 limone grande
• 40 grammi di pinoli
• 1 mazzetto di rucola
• 1 spicchio d’aglio
• 15 foglioline di basilico
• olio extravergine d’oliva quanto basta

Sminuzzare finemente nel mixer la rucola, il basilico, i pinoli e l’aglio con l’olio, quanto necessario, per ottenere una salsa (tipo pesto), quindi salare e pepare.

Sbucciare il limone curando di prendere solo la parte gialla.

Tagliare le bucce a pezzetti e metterle a bollire nell’acqua di cottura della pasta per cinque minuti, quindi unire le linguine, cuocerle e scolarle al dente insieme alle scorzette di limone.

Condire la pasta con la salsa di rucola e basilico e decorare i piatti con scorzette di limone tagliate a julienne, qualche pinolo e qualche foglia di basilico fresco, prima di servire.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 grammi di linguine
• 1 kg di scampi freschissimi
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 spicchi d’aglio
• 20 pomodorini pachino
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di pasta d’acciughe
• peperoncino quanto basta
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• olio extravergine d’oliva quanto basta

Lavare gli scampi e separare le teste dalle code lasciandone qualcuno intero per guarnizione.

In una padella capiente far soffriggere brevemente l’aglio con il peperoncino in sei cucchiaiate d’olio, quindi unire le teste degli scampi , mezzo bicchiere di vino, incoperchiare e lasciar andare la cottura per circa dieci minuti. Strizzare le teste nella padella per recuperare il saporito contenuto, eliminarle dalla padella e mettere in cottura le code e gli esemplari interi. Infine mettere da parte gli scampi interi, sgusciare le code, rimetterle in padella  ed unire i pomodorini tagliati a quarti, due cucchiai di passata di pomodoro per colorire, la pasta d’acciughe, regolare il sale e terminare la cottura (cinque minuti circa) badando che i pomodorini rimangano consistenti.

Lessare le linguine in abbondante acqua salata, scolarle al dente e condirle direttamente nella padella con il prezzemolo tritato finemente. Servire i piatti guarniti con gli esemplari interi.

Ingredienti per due persone:

• 200 grammi di linguine
• 250 grammi di pomodori pelati
• una scatola di tonno da 160 grammi
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• peperoncino quanto basta
• pasta d’acciughe quanta basta
• un ciuffetto di prezzemolo

Un primo veloce, facile e buonissimo.

In una padella capiente lasciar imbiondire l’aglio tagliato a pezzi grossolani insieme all’olio ed al peperoncino.

Aggiungere la pasta di acciughe, lasciar soffriggere ancora un minuto ed infine aggiungere i pomodori pelati passati, mezzo cucchiaino di zucchero, aggiustare di sale e cuocere la salsa per 5 minuti.

A fine cottura aggiungere il tonno sgocciolato dall’olio di conserva e sbriciolato.

Lessare le linguine, scolarle al dente e condirle (se vi piace) direttamente nella padella cospargendo di prezzemolo tritato finemente.