Ingredienti per 4 persone:

• 400 grammi di mezzi rigatoni
• 200 grammi di mortadella tagliata a dadini
• una spruzzata di vino bianco
• 16 pomodorini
• 1 mazzetto di rucola
• scaglie di parmigiano quanto basta
• olio e.v.o. quanto basta

Una ricetta sempli e veloce ma sorprendentemente piacevole.

Rosolare i dadini di mortadella in una padella capiente con qualche cucchiaio di olio ed una spruzzata di vino bianco secco, quindi unire i pomodorini tagliati in quattro e privati dei semini, salare e pepare e lasciar andare la cottura per 2 minuti.

Per ultimo unire la rucola tagliata grossolanamente.

Lessare i mezzi rigatoni in acqua leggermente salata, scolarli al dente e condirli direttamente nella padella dell’intingolo preparato; finire con le scaglie di parmigiano e servire immediatamente.

Ingredienti per 4/6 persone:

• 600 grammi circa di palombo tagliato a pezzi
• 4 patate di media grandezza
• un barattolo di polpa di pomodoro
• una manciata di olive verdi
• mezza cipolla
• olio e.v.o. quanto basta
• un ciuffetto di prezzemolo tritato

Per preparare questa sfiziosa e semplice ricetta il palombo deve essere freschissimo e piccolo; tanto più sarà piccolo tanto più risulterà tenero dopo la cottura.

In un tegame di grandezza adeguata soffriggere la cipolla affettata con poco olio, quindi unire il pomodoro passato, e lasciar andare la cottura per 5 minuti circa a fuoco vivace, quindi unire un bicchiere d’acqua e le patate tagliate a tocchetti e cuocere ancora cinque minuti.

Per ultimo unire il palombo e le olive, regolare il sale ed il pepe e portare a termine la cottura (conviene verificare bene il tempo di cottura per evitare che le patate risultino troppo cotte e disfatte); se l’umido dovesse risultare troppo denso, unire ancora tanta acqua quanta necessaria.

Servire il palombo in umido tiepido e cosparso di prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 grammi di mezze maniche (Vojello)
• mezza cipolla
• 2 barattoli di pelati
• 2 uova
• un pizzico di zucchero
• un ciuffetto di basilico
• parmigiano grattugiato quanto basta
• olio e.v.o. quanto basta

Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in una capiente padella, quindi unire i pomodori pelati passati al passaverdure per eliminare bucce e semi ed il basilico lavato e sgrondato.

Cuocere la salsa per 10 minuti circa regolando il sale ed unire una puntina di zucchero per addolcire leggermente.

A fine cottura unire le uova crude e mescolare rapidamente a fuoco vivace fino ad ottenere l’effetto “stracciatella”.

Lessare le mezze maniche in abbondante acqua leggermente salata, scolarle al dente e versarle direttamente nella padella della salsa, mantecare velocemente aggiungendo il parmigiano grattugiato, guarnire con il basilico fresco e servire immediatamente.

Ingredienti per 4 pesone:

• 200 grammi di riso parboiled (qualità Ribe)
• 3 uova sode
• 100 grammi di fontina a dadini
• 100 grammi di prosciutto cotto a dadini
• 4 wurstel tagliati a rondelline
• qualche cappero dissalato
• 1 manciata di olive verdi e nere denocciolate
• 200 grammi di verdure sottolio tagliate grossolanamente
• olio e.v.o. quanto basta

Si tratta di una ricetta molto semplice che ben si adatta per le calde serate di agosto (e non solo) ed in tutte quelle occasioni per le quali si rende necessario un gradevole piatto freddo.

Lessare il riso parboiled in abbondante acqua leggermente salata rispettando i tempi di cottura previsti sulla confezione; quindi scolare e lasciar raffreddare il riso per almeno un’ora.

Unire al riso tutti gli ingredienti mescolando bene, lasciando le uova sode tagliate a spicchi per la guarnizione finale (come si può vedere nella fotografia) condire con olio crudo e regolare il sale.

Tenere in frigorifero fino al momento di servire.

Ingredienti:

• 2 melanzane (il tipo tondo viola chiaro)
• 1 barattolo di pomodori pelati
• due spicchi d’aglio
• 1 peperoncino
• 1 ciuffetto di prezzemolo e basilico
• una manciata di capperi sotto sale
• 4 filetti di alici sottolio
• due mozzarelle di bufala (400 grammi circa in totale)
• olio e.v.o. quanto basta

Tritare l’aglio finemente e farlo rosolare in una capiente padella con quattro cucchiai d’olio ed un pezzetto di peperoncino.

Mondare le melanzane, spuntarle e tagliarle a dadini, quindi versarle nella padella e farle rosolare per almeno 5 minuti.

Aggiungere le alici dissalate e tritate, i capperi (dopo averli tenuti in acqua calda 5 minuti per eliminare il sale) ed i pomodori pelati e passati al passaverdure per eliminare i semi.

Lasciar andare la cottura per almeno 10 minuti rimestando spesso e regolare il sale.

Terminata la cottura lasciar raffreddare le melanzane ed unirvi la mozzarella di bufala tagliata a dadini.

Finire il piatto con basilico e prezzemolo tritati.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 grammi di pasta formato “calamari”
• 8 pomodori sammarzano
• 4 zucchine romanesche
• 500 grammi di cozze
• 2 spicchi d’aglio
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• olio e.v.o. quanto basta

Pulire le cozze e farle aprire in padella con poco olio ed uno spicchio d’aglio, quindi sgusciarle e filtrare il liquido di cottura con un passino a trama fine.

Mondare le zucchine, spuntarle e tagliarle a bastoncino eliminando per quanto possibile la parte bianca.

Rosolare le zucchine in una larga padella con l’aglio tritato, il peperoncino e quattro cucchiai l’olio, quindi unirvi le cozze con il loro liquido ed i pomodori privati dei semi e tagliati a pezzettini; regolare il sale e lasciar andare la cottura per 5 minuti a fuoco vivace.

Mentre la pasta cuoce, aggiungere al condimento 1 mestolo di acqua di cottura ed un cucchiaino di farina fatta scendere da un passino per addensare la salsa.

Scolare la pasta al dente e versarla direttamente nella padella del condimento; rinire con il prezzemolo finemente tritato.

Ingredienti:

• mezza cipolla
• 2 zucchine
• 1 peperone giallo + 1 peperone rosso
• 2 melanzane
• 1 spicchio d’aglio
• 10 pomodorini tipo piccadilly
• due cucchiai di aromi tritati (timo, origano, prezzemolo, alloro)
• olio di semi d’arachidi per friggere
• olio e.v.o. quanto basta

Tagliare la cipolla al velo con un coltello molto affilato e farla appassire in una padella molto capiente a fuoco basso con 4 cucchiai d’olio.
Mondare le zucchine, spuntarle e tagliarle a rondelle non troppo sottili. Lavare i peperoni, eliminare i semi e tagliarli a striscioline. Lavare i pomodori, tagliarli in quarti ed eliminare i semi e l’acqua di vegetazione.
Versare zucchine e peperoni nella padella della cipolla, regolare il sale, lasciar cuocere cinque minuti quindi unire i pomodori e portare avanti la cottura per altri 5 minuti.
Lavare le melanzane, ridurle a dadini e friggerle nell’olio di arachidi bollente; scolarle, eliminare l’unto in eccesso con la carta assorbente da cucina, salarle ed unirle alle altre verdure nella padella insieme allo spicchio d’aglio tagliato a fettine ed al trito di erbe aromatiche.
Portare a termine la cottura per altri 15 minuti curando di far evaporare la maggior parte dei liquidi delle verdure.

Ingredienti:

• 4 pomodori da sugo
• 4 melanzane scure
• mezza cipolla
• parmigiano grattugiato quanto basta
• olio e.v.o. quanto basta

Mondare ed affettare molto sottile la cipolla e stufarla in una capiente padella con quattro cucchiai d’olio. Pulire i pomodori, privarli dei semi e dell’acqua di vegetazione, tagliarli a dadolata ed unirli alla cipolla, salare, pepare e lasciar cuocere la salsa per almeno 5  minuti.

Tagliare le melanzane a dadini, unirle alla salsa e portare a termine la cottura.

Per ultimo, a cottura ultimata, aggiungere due generose manciate di parimigiano grattugiato e mescolare.

Servire con una ulteriore spolverata di parmigiano in superficie.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 grammi di spaghetti
• 2 melanzane grandi
• 4 pomodori sammarzano
• 6 filetti di acciuga
• 1 spicchio d’aglio
• origano quanto basta
• olio e.v.o. quanto basta

Le melanzane per eseguire questo primo succulento devono essere preparate il giorno prima o anche la mattina per la sera in quanto è meglio che dopo la cottura riposino un poco.

Mondare i pomodori, privarli dei semi e dell’acqua di vegetazione, quindi tagliarli a pezzetti e salarli leggermente; tritare  l’aglio finemente.

Tagliare le melanzane a fette sottili per la lunghezza, disporle ordinatamente in una teglia antiaderente da forno, salarle e peparle, cospargerle di pezzetti di pomodoro, aglio, origano ed acciughe, salare pepare ed irrorare con abbondante olio (si possono fare più strati sovrapposti fino ad esaurimento degli ingredienti). Infornare a 200 gradi per circa un’ora ricordando di girare le melanzane di tanto in tanto.

Lessare la pasta in abbondante acqua leggermente salata, scolarla al dente e condirla con le melanzane al forno tagliate a pezzi grossolani.

Ingredienti per 4/6 persone:

• 2 patate grandi
• 1 seppia surgelata di taglia molto grande (oltre i 500 grammi)
• 500 grammi di mazzancolle sgusciate surgelate
• 1 carota + 2 pomodorini + 1 costa di sedano
• 1 aragostina di surimi surgelata
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• olio e.v.o. quanto basta

Preparare un court bouillon con l’acqua, la carota, il sedano, i pomodorini sale e pepe nero in grani.

Lessare la seppia per circa 20 minuti nel court bouillon e le mazzancolle per 5 minuti.

Della seppia utilizzare solamente la cuffia affettandola come fosse un salamino; affettare anche l’aragostina di surimi.

Lessare le patate in abbondante acqua leggermente salata, lasciarle raffreddare, spellarle e tagliarle a fette grossolane.

Mescolare in un bel recipiente le patate, la seppia e l’aragostina affettate e le mazzancolle.

Condire tutto con olio e.v.o. sale e pepe quanto basta ed il prezzemolo tritato finemente.