Ingredienti:

• 280 grammi di farina
• 4 mele
• 200 grammi di zucchero
• 100 grammi di burro
• 6 uova
• 1  e mezza bustina lievito
• 1 fialetta di aroma di limone
• zucchero a velo quanto basta

Montare le uova con lo zucchero usando la frusta elettrica, quindi unirvi il burro fuso, l’aroma di limone, la farina e per ultimo il lievito (circa una bustina e mezza).

Sbucciare le mele e grattugiarle con la grattugia per la julienne.

Unire le mele grattugiate all’impasto e versare il tutto in una teglia imburrata ed infarinata.

Infornare a 180 gradi per circa 35 minuti (controllare che la torta sia ben dorata)

Quando la torta sarà raffreddata cospargerla di zucchero a velo e servire.

Ingredienti per la pasta frolla:

• 350 grammi di farina
• 200 grammi di burro
• 4 tuorli d’uovo
• 120 grammi di zucchero
• la buccia grattugiata di un limone
• un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

• 1 vasetto di marmellata di albicocche
• 2 mele golden
• mezzo bicchierino di Grand Marnier
• due cucchiaini di zucchero
• una piccola noce di burro
• 10 mandorle spellate e tagliate a filetti

Preparare la pasta frolla mescolando velocemente tutti gli ingredienti e riporla in frigorifero per almeno 30 minuti (per ulteriori dettagli potete vedere la ricetta della pasta frolla presente nel sito nella sezione “le basi”).

Sbucciare le mele, tagliarle a dadini e stufarle per 3 minuti in padella con lo zucchero, il burro ed il Grand Marnier.

Foderare con la pasta frolla una teglia rotonda con il cerchio a molla, ben imburrata, lasciando un bordo alto almeno 2 centimetri.

Versare la marmellata di albicocche sulla pasta frolla, quindi completare con le mele stufate.

Infornare la crostata per almeno 35 minuti a 180 gradi.

Lasciar raffreddare la crostata e finire la superficie con le mandorle tagliate a filetti.

Ingredienti:

• un pan di spagna oppure una confezione di biscotti savoiardi
• una dose e mezza di crema pasticcera
• rum per dolci ed un bicchierino di alchermes
• una tavoletta di ciccolato fondente da 100 grammi
• qualche ciliegia candita

Preparate la crema pasticcera come descritto nella ricetta presente nel sito e lasciarla raffreddare bene.

Diluire un pò di rum con latte, acqua e poco zucchero (per regolarvi sulle quantità assaggiate la miscela fino a raggiungere l’ottimo per i vostri gusti).

Tagliare il pan di spagna a fettine alte un dito, disporle su un bel piatto da portata e spruzzarle con la miscela di rum e qualche goccia di alchermes, quindi spalmare uno strato di crema pasticcera, cospargerla di scaglie di cioccolato fondente, sovrapporre altre fettine di pan di spagna anch’esse spruzzate con la bagna e l’alchermes.

Finire il dolce con altra crema pasticcera livellando bene con la spatola da pasticceria oppure con il dorso di un coltello e decorare con le ciliegie candite.

Ingredienti:

1 dose di pasta frolla

• 300 grammi di farina
• 3 tuorli d’uovo
• 100 grammi di zucchero
• 150 grammi di burro
• 1 pizzico di sale
• la buccia grattugiata di 1 limone

mezza dose di crema pasticcera

• 2,5 dl di latte
• 4 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di farina
• 2 tuorli d’uovo

altri ingredienti:

• 250 grammi di riso “originario”
• 4 bicchieri di latte
• 4 cucchiai di zucchero
• 1 fialetta di aroma limone

Preparare la crema pasticcera: in un recipiente adeguato (acciaio) battere i tuorli d’uovo con lo zucchero, quindi unire la farina ed infine il latte. Portare il recipiente sul fuoco (basso) e cuocere la crema mescolando continuamente sempre nello stesso verso, fino a raggiungere la densità desiderata.

Preparare la pasta frolla: mescolare la farina con lo zucchero, la presa di sale e la buccia di limone grattugiato, disporre sul piano di lavoro quindi unire i tuorli d’uovo ed il burro ammorbidito a temperatura ambiente, impastare velocemente e riporre in frigorifero per 30 minuti circa.

Cuocere il riso a fuoco basso con il latte, la fialetta di limone e lo zucchero, quindi lasciar raffreddare.

Imburrare una teglia con chiusura a cerchio e foderarla con la pasta frolla curando di lasciare un borso di almeno 3 centimetri.

Mescolare il riso con la crema pasticcera 2 cucchiai di zuccher e se necessario mezzo bicchiere di latte (se il composto risultasse troppo denso) e versare nella teglia verificando che il composto non superi il bordo della pasta frolla.

Infornare a 180 gradi per circa 35 minuti (o finche la pasta frolla abbia raggiunto un bel colorito nocciola).

Lasciar raffreddare prima di servire.

Ingredienti:

• una dose di crema pasticcera
• 600 grammi di fragole
• 5 dl di panna montata
• 1 pan di spagna già pronto
• 1 bicchierino di liquore alle fragole
• 4 cucchiai di zucchero

Preparare la crema pasticcera (4 uova seguendo le istruzioni contenute nella ricetta presente nel sito nella sezione le basi) e lasciarla raffreddare.

Mondare le fragole, tenerne da parte 10 belle grandi e,  con l’ausilio del mixer, ridurre tutte le atre ad una purea e filtrare il tutto con il setaccino per eliminare i semini delle fragole.

Mescolare metà della purea con la crema pasticcera curando di ottenere una crema molto omogenea.

Montare la panna ben soda e mescolarne la metà con la crema alle fragole.

Addizionare la rimanente purea di fragole con un bicchiere d’acqua, quattro cucchiai di zucchero ed un bicchierino di liquore alle fragole, mettere il miscuglio sul fuoco e lasciar addensare qualche minuto fino ad ottenere uno sciroppo.

Tagliare il pan di spagna (acquistato già pronto) in due dischi dello spessore di 1,5 cm.

Bagnare il primo disco di pan di spagna con lo sciroppo, ricoprire con qualche fragola tagliata a pezzi e con la crema alle fragole e ripetere l’operazione con il secondo disco livellando bene la crema in superficie con una spatola.

Con l’ausilio della tasca da pasticceria ed un becco spizzato grande rifinire il contorno della torta con la panna rimasta.

Affettare qualche fragola e disporla sulla superficie.

Ingredienti:

• 500 grammi di farina
• 200 grammi di zucchero
• 200 grammi di vin santo
• 200 grammi di olio di oliva
• 200 grammi di gocce di cioccolato
• 100 grammi di pinoli
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito per dolci

Una fantastica ricettina di Francesca.

Disporre la farina sul piano di lavoro, mescolarla con lo zucchero il sale ed il lievito, quindi impastare tutto con l’olio, il vin santo, le gocce di cioccolato ed i pinoli.

Prelevare piccole quantità di impasto (la grandezza di una noce) e disporle ordinatamente su una teglia leggermente imburrata.

Infornare a 180 gradi per 10/15 minuti circa.

Lasciar raffreddare i biscotti prima di servire.

Ingredienti:

• 1 pan di spagna già pronto
• 1 dose di crema pasticcera
• 5 dl di panna montata
• 1 barattolo di ananas sciroppato
• 2 bicchierini di maraschino
• qualche cilegia al maraschino

Preparare la crema pasticcera (4 uova) seguendo le indicazione contenute nella ricetta presente nel sito alla sezione “le basi”.

Montare 2 dl di panna con un cucchiaino di zucchero ed unirla delicatamente alla crema pasticcera fino ad ottenere una crema tipo chantilly molto fine e ben amalgamanta.

Preparare una bagna stemperando il maraschino con pari quantità di acqua (se vi piace meno alcoolica aggiungete tanta acqua fino attenere un sapore confacente ai vostri gusti personali).

Tagliare il pan di spagna in due dischi di identico spessore.

Disporre il primo disco di pan di spagna su un bel piatto da dolci ed inumidirlo con un poco di bagna; spezzettare 5 fette di ananas ben sgocciolate, disporle ordinatamente sul pan di spagna e ricoprire con metà della crema chantilly.

Sovrapporre il secondo disco di pan di spagna, inumidirlo con la bagna e ricoprire con la rimanente crema chantilly.

Montare la panna rimasta e servendosi di una tasca da pasticceria con il becco grande spizzato, rifinirci il dolce tutt’intorno.

Finire con qualche fetta di anans, intera o tagliata in due, e le ciliegie (ottime le Toschi per cocktail) ordinatamente disposte in superficie (come ad esempio nella foto).

Ingredienti per 4 persone:

• 8 Crèpes (vedere ricetta “pasta base per crèpes”)
• 60 grammi di burro
• 3 arance non trattate
• 1 limone non trattato
• 3 bicchierini di Grand Marnier
• 1 bicchierino di cognac
• 1 bicchierino di maraschino
• 50 grammi di zucchero (circa)

Le Crèpes Suzette sono un vanto della cucina francese e sembra che l’invenzione si debba all’errore di un giovane aiutante di cucina del grande chef Auguste Escoffier nel corso di un pranzo del Edoardo VII Principe di Galles; pur sbagliando, il dessert fu giudicato così buono che la ricetta seppur con qualche modifica rispetto all’originale è giunta fino ai nostri giorni mantenendo inalterati il suo fascino e la sua prelibatezza; il nome fu dato proprio da Edoardo VII in onore della figlia di un invitato.

Preparare 8 Crèpes seguendo le indicazioni presenti nella ricetta “pasta base per crèpes” presente nel sito nella sezione “basi”.

Grattugiare la scorza di 1 arancia e del limone, quindi unirvi il succo filtrato delle arance e versare il tutto in una larga padella insieme al burro, lo zucchero e la miscela dei liquori; mescolare bene e portare ad ebollizione per ottenere una salsa leggermente densa. Ripassare ogni Crèpe nella salsa bollente da entrambi i lati con delicatezza per non romperle, quindi ripiegarle in 4, disporle su un bel piatto e ricoprirle con la salsa rimasta.

Servire le Crèpes Suzette ancora calde.

Ingredienti

• 1 litro di latte
• 500 grammi di riso
• 2 uova intere
• 150 grammi di zucchero
• la scorza di un limone grattugiata
• 3/4 cucchiai di farina
• olio per friggere

In un tegame capiente far cuocere il riso nel latte ed a fine cottura lasciarlo raffreddare.

Unire al riso le uova, lo zucchero, la scorza del limone grattugiata, ed amalgamare bene.

Per ultimo unire la farina (regolatevi con la quantità, quanta basta per addensare un poco il composto.

Friggere a cucchiaiate in olio bollente, adagiare le frittelle sulla carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso, zuccherare in superfice.

Servire le frittelle ancora tiepide.

Ingredienti:

• 250 grammi di farina
• 3 uova
• 250 grammi di zucchero
• 2,5 dl di panna liquida
• 1 bustina di lievito
• 1 arancia
• 1 fialetta di aroma di arancia
• 100 grammi di cioccolato fondente tritato a pezzettini piccoli
• un pizzico di sale

per la finitura:

• 2 cucchiai di marmellata di arance
• 50 grammi di cioccolato fondente
• 1 cucchiaio di latte
• mezzo bicchierino di Grand Marnier

Montare le uova intere con lo zucchero e la scorza grattata dell’arancia con la frusta elettrica, quindi sempre mescolando unire la panna, la farina, l’aroma d’arancia, i pezzettini di cioccolato, un pizzico di sale ed il lievito. Versare il composto in uno stampo da ciambellone imburrato ed infarinato e cuocere in forno già caldo  fino a cottura completata (controllare la cottura con il solito sistema dello stuzzicadenti).

Una volta che il dolce si è raffreddato, sciogliere in un pentolino la marmellata di arance con mezzo bicchierino di Grand Marnier (o altro liquore all’arancia).

Bagnare con un pennello da cucina la superficie della torta con la miscela calda ottenuta per inumidirla e lucidarla.

Decorare a piacere con il cioccolato fondente sciolto a bagno maria con l’aggiunta di poco latte.