Ingredienti:

1 dose di pasta frolla

• 300 grammi di farina
• 3 tuorli d’uovo
• 100 grammi di zucchero
• 150 grammi di burro
• 1 pizzico di sale
• la buccia grattugiata di 1 limone

mezza dose di crema pasticcera

• 2,5 dl di latte
• 4 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di farina
• 2 tuorli d’uovo

altri ingredienti:

• 250 grammi di riso “originario”
• 4 bicchieri di latte
• 4 cucchiai di zucchero
• 1 fialetta di aroma limone

Preparare la crema pasticcera: in un recipiente adeguato (acciaio) battere i tuorli d’uovo con lo zucchero, quindi unire la farina ed infine il latte. Portare il recipiente sul fuoco (basso) e cuocere la crema mescolando continuamente sempre nello stesso verso, fino a raggiungere la densità desiderata.

Preparare la pasta frolla: mescolare la farina con lo zucchero, la presa di sale e la buccia di limone grattugiato, disporre sul piano di lavoro quindi unire i tuorli d’uovo ed il burro ammorbidito a temperatura ambiente, impastare velocemente e riporre in frigorifero per 30 minuti circa.

Cuocere il riso a fuoco basso con il latte, la fialetta di limone e lo zucchero, quindi lasciar raffreddare.

Imburrare una teglia con chiusura a cerchio e foderarla con la pasta frolla curando di lasciare un borso di almeno 3 centimetri.

Mescolare il riso con la crema pasticcera 2 cucchiai di zuccher e se necessario mezzo bicchiere di latte (se il composto risultasse troppo denso) e versare nella teglia verificando che il composto non superi il bordo della pasta frolla.

Infornare a 180 gradi per circa 35 minuti (o finche la pasta frolla abbia raggiunto un bel colorito nocciola).

Lasciar raffreddare prima di servire.

Ingredienti per la pasta frolla:

• 300 grammi di farina
• 150 grammi di burro
• 100 grammi di zucchero
• due tuorli d’uovo
• la buccia di un limone grattugiata
• una presa di sale

Ingredienti per la crema pasticcera:

• 4 Uova
• 8 Cucchiai di zucchero
• 4 Cucchiaio di farina
• 1/2 litro di latte

• 150 grammi di uvetta
• 3 mele (circa)
• 1 bustina di gelatina per torte (tortagel Paneangeli)

Preparare la pasta frolla impastando rapidamente tutti gli ingredienti, avvolgerla nella pellicola da cucina e riporla in frigorifero per circa un’ora.

Preparare la crema pasticcera seguendo le istruzioni contenute nella ricetta presente nel sito (le basi) con l’aggiunta di una bustina di vaniglia e lasciarla ben raffreddare.

Mettere in ammollo l’uvetta per circa 30 minuti quindi scolarla ed asciugarla.

Con la pasta frolla foderare uno stampo che abbia almeno la profondità di 3 centimetri.

Aggiungere l’uvetta alla crema pasticcera e versare il composto nello stampo foderato di frolla.

Sbucciare le mele, tagliarle a fettine sottili e disporle ordinatamente sulla superficie della crostata (vedere fotografia).

Infornare la crostata per circa un’ora a 180 gradi quindi lasciarla raffreddare.

Preparare la gelatina (seguendo le istruzioni pubblicate sulla scatola), versarla sulla superficie della crostata e riporre il tutto in frigorifero per circa trenta minuti prima di servire.

Ingredienti:

• 1 dose di pasta frolla
• 1 dose di crema pasticcera
• 2 kiwi
• mezzo melone
• 1 banana
• 1 barattolino di ananas sciroppato
• 1 barattolino di albicocche sciroppate
• 1 barattolino di pere sciroppate
• 1 bustina di gelatina in polvere per dolci
• qualche amarena Fabbri

Preparare la pasta frolla (vedere ricetta presente nel sito), stenderla con il matterello, foderarci uno stampo per crostate lasciando un bordino di circa due centimetri, bucherellarla con una forchetta e cuocerla in forno a 180 gradi finchè avrà assunto un bel colore dorato (consiglio di utilizzare un disco di carta da forno, ritagliata della misura giusta, sul fondo dello stampo per facilitare il recupero successivo della crostata).

Preparare la crema pasticcera (vedere ricetta presente nel sito) e lasciarla raffreddare.

Quando la pasta frolla si sarà raffreddata toglierla dallo stampo con molta cautela per evitare di romperla, adagiarla su un piatto da dolci e ricoprirla con la crema pasticcera spalmata con cura (se avete una tasca da pasticceria con becco spizzato grande si rivelerà di grande aiuto per questa fase).

Disporre ordinatamente sulla superfice della crostata i kiwi sbucciati e tagliati a fettine, le fette di ananas sciroppato, la banana ed il melone tagliati a fettine sottili e le albicocche sciroppate; per ultimo, al centro disponete le pere sciroppate e finite con le amarene sgocciolate (osservate bene la foto per come disporre la frutta ma tenete conto che si tratta di un esempio, potete disporre anche in modo diverso oppure utilizzare altra frutta purchè sia rispettato l’ordine e la simmetria).

Preparare la gelatina seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e distribuirla sulla superfice della crostata per avere, alla fine, un bellissimo effetto lucido (se la gelatina non vi piace potete anche non metterla).

Riporre la crostata in frigorifero prima di servirla.

Ingredienti:

• 300 grammi di farina
• 125 grammi di zucchero
• 125 grammi di burro
• la buccia di 1 limone grattugiata
• 1 uovo + 1 tuorlo
• 400 grammi circa di ricotta
• 100 grammi di zucchero
• 1 vasetto di marmellata di visciole (circa 350 grammi)

Un dolce tipico della buonissima pasticceria ebraica di cui esistono numerose ricette anche diverse tra loro ma con un fattore comune, la ricotta e la marmellata di visciole l’una sull’altra senza essere mescolate.

Preparare la pasta frolla impastando con cura e rapidamente la farina, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, il burro a fiocchetti e le uova, quindi lasciarla riposare in frigorifero per un’ora circa.

Stendere tre quarti della pasta frolla e foderarci il fondo ed i bordi di una tortiera apribile da 24 andiaderente, precedentemente imburrata, curando di creare un bordo di pasta di circa 3 centimetri che dovrà contenere il ripieno.

Mescolare la ricotta con lo zucchero e stenderla sulla pasta frolla, quindi con delicatezza versare la marmellata di visciole e spalmarla sulla ricotta (se la marmellata di visciole dovesse essere troppo densa si può stemperare con un poco di succo di limone).

Stendere la pasta frolla rimanente, formare un disco della grandezza della crostata e deporlo a chiusura della crostata; far ricadere il bordo sul disco di chiusura e pizzicarlo con le dita o con i rebbi di una forchetta per chiudere bene.

Infornare a 180 gradi per circa 45 minuti (a cottura ultimata i bordi della crostata devono essere molto scuri, tanto da sembrare quasi bruciati).

Lasciar raffreddare bene prima di servire.

Ingredienti per la farcitura:

• 600 grammi di castagne
• 3 decilitri di latte
• 2 tavolette di cioccolato fondente da 100 grammi
• 150 grammi di mascarpone
• 1 bustina di vanillina

ingredienti per la pasta:

• 350 grammi di farina
• 150 grammi di burro
• 1 uovo intero
• 90 grammi di zucchero

Preparare la farcitura: lessare le castagne e quando sono fredde sbucciarle e spellarle accuratamente. Ridurre le castagne a purea con il passatutto, metterle in un tegame insieme allo zucchero, il latte e la vanillina, mescolare a fiamma bassa e far restringere la farcitura per almeno cinque minuti quindi unire il cioccolato a pezzi, lasciarlo fondere mescolando per altri cinque minuti ed infine aggiungere il mascarpone. Lasciar raffreddare bene la farcitura prima di utilizzarla.

Preparare la pasta: disporre la farina sulla spianatoia, mescolarla bene con lo zucchero ed impastare il tutto con l’uovo, il burro ed acqua quanta basta per ottenere una pasta che si possa lavorare con il matterello.

Stendere tre quarti della pasta con il matterello allo spessore di mezzo centimetro e con questa foderare il fondo ed i bordi di una teglia antiaderente imburrata ed infarinata lasciando un bordo dell’altezza di almeno 4 centimetri; riempire il fondo con la farcitura; stendere con il matterello un altro disco di pasta dello stesso spessore del fondo, tagliarlo dello stesso diametro della teglia e sovrapporlo alla farcitura a chiusura della crostata (ricordate di pizzicare bene i bordi per chiudere bene la crostata e di praticare dei forellini sulla superfice per evitare che durante la cottura si gonfi troppo.

Infornare a 180 gradi per circa 50 minuti.

Lasciar raffreddare bene la crostata prima di servirla.

Ingredienti:

• una dose di pasta frolla
• 500 grammi di ricotta di mucca
• 4 cucchiai di zucchero a velo
• 100 grammi di cioccolato fondente
• 1 fialetta di aroma di limone

Preparare una dose di pasta frolla seguendo le istruzioni contenute nella ricetta presente nel sito.

Versare la ricotta in una terrina, unire lo zucchero a velo e l’aroma di limone ed amalgamare con un cucchiaio, quindi aggiungere il cioccolato fondente tritato a pezzettini e mescolare brevemente.

Stendere la pasta frolla (mantenetene un pò per fare la finitura) sul fondo di una teglia antiaderente lasciando un bordo rialzato intorno, quindi riempire con la ricotta livellando bene con una spatola.

Stendere la rimanente pasta frolla a bastoncino e disporre le striscioline incrociate sopra alla crostata.

Infornare a 180 gradi per 45 minuti circa (il tempo necessario alla cottura può variare sensibilmente in relazione al tipo di forno, in ogni caso conviene controllare ogni tanto e la cottura sarà terminata quando la pasta frolla del bordo avrà assunto un bel colore nocciola scuro).

Ingredienti:

• 1 dose di pasta frolla
• 300 grammi di mascarpone
• 150 grammi di amaretti
• 4 tuorli d’uovo
• 2 cucchiai di zucchero

Preparare la farcitura della crostata amalgamando bene il mascarpone con lo zucchero, i tuorli d’uovo e gli amaretti pestati.

Preparare una dose di pasta frolla seguendo le istruzioni della ricetta presente nel sito.

Imburrare una teglia da crostata, stendere la pasta frolla sul fondo lasciando un piccolo bordo tutt’intorno; spalmare la farcitura sulla pasta frolla livellando bene, quindi guarnire la crostata con le striscioline di pasta frolla incrociate.

Infornare a 180 gradi per 35 minuti.

Lasciare raffreddare e spolverare di zucchero a velo.

Ingredienti:

per la pasta frolla (ricetta già presente nel sito nella categoria basi)

• 300 grammi di farina
• 150 grammi di burro
• 100 grammi di zucchero
• due tuorli d’uovo
• la buccia di un limone grattugiata
• una presa di sale

per la farcitura

• un vasetto di marmellata da 250 grammi
• mezzo limone

Disporre la farina a fontana e mettere al centro il burro tagliato a pezzetti ed ammorbidito, lo zucchero, i tuorli d’uovo, la buccia del limone grattugiata e la presina di sale.

Impastare fino ad ottenere una pasta omogenea e lasciarla riposare in luogo fresco prima dell’utilizzo.

Foderare con la pasta frolla una teglia (circa del 28) imburrata ed infarinata facendo tutt’intorno un cordoncino che servirà da bordo della crostata, Stemperare la marmellata (io consiglio quella di albicocche oppure di amarene ma potete usare quella che preferite) con mezzo limone spremuto e versarla sulla frolla spianando bene con una spatolina.

Con un pò di pasta avanzata fare delle striscioline e disporle sulla crostata in modo incrociato. Per abbellimento pizzicare il bordo della crostata con le punte di una forchetta.

Infornare a 180 gradi per circa 40 minuti (il tempo può variare in relazione al tipo di forno pertanto sarà bene verificare il colore che assume il bordo, deve essere di un bel nocciola tendente al bruno, solo allora la crostata sarà cotta al punto giusto).

Lasciare raffreddare bene prima di servire.

• 600 grammi di farina
• 300 grammi di burro
• 300 grammi di zucchero
• 6 uova (solo i tuorli)
• un presa di sale
• buccia di limone e di arancia grattugiata (quanto basta)
• mezzo bicchiere di latte (poco meno)
• una bustina di vanillina

Abbiamo avuto modo di apprezzare una crostata preparata con questa pasta frolla inconsueta ma degna di essere segnalata e provata per il gusto particolare e la gradevole consistenza che conferisce alla preparazione.

Miscelare la farina con lo zucchero, la vanillina, il sale e la buccia del limone e dell’arancia grattugiata,

Disporre ora la farina a fontana sulla spianatoia e mettere al centro il burro ammorbidito, i tuorli d’uovo, il latte ed impastare rapidamente evitando di lavorare troppo la pasta.

Lasciare riposare la pasta almeno mezz’ora in frigorifero prima dell’utilizzo.