Ingredienti:

• un pan di spagna oppure una confezione di biscotti savoiardi
• una dose e mezza di crema pasticcera
• rum per dolci ed un bicchierino di alchermes
• una tavoletta di ciccolato fondente da 100 grammi
• qualche ciliegia candita

Preparate la crema pasticcera come descritto nella ricetta presente nel sito e lasciarla raffreddare bene.

Diluire un pò di rum con latte, acqua e poco zucchero (per regolarvi sulle quantità assaggiate la miscela fino a raggiungere l’ottimo per i vostri gusti).

Tagliare il pan di spagna a fettine alte un dito, disporle su un bel piatto da portata e spruzzarle con la miscela di rum e qualche goccia di alchermes, quindi spalmare uno strato di crema pasticcera, cospargerla di scaglie di cioccolato fondente, sovrapporre altre fettine di pan di spagna anch’esse spruzzate con la bagna e l’alchermes.

Finire il dolce con altra crema pasticcera livellando bene con la spatola da pasticceria oppure con il dorso di un coltello e decorare con le ciliegie candite.

Ingredienti per 6 persone:

• 5 dl di panna
• 4 uova
• 80 grammi di zucchero semolato
• 1 bustina di vanillina
• 6 cucchiaini di zucchero di canna

Scaldare in un pentolino per cinque minuti a fuoco basso, la panna con la vanillina, quindi lasciarla raffreddare per dieciminuti.

Montare i tuorli delle uova con lo zucchero semolato e poi aggiungervi la panna a filo filtrandola con un colino a maglie fitte.

Disporre il composto in sei pirottini da forno e cuocere a bagnomaria (in una teglia con due dita d’acqua calda) in forno per 35 minuti circa.

Lasciar raffreddare la crema e riporla in frigorifero per almeno 3 ore.

Prima di servire cospargere la superficie della crema con una spolverata di zucchero di canna e passare al grill per circa 5 minuti (controllare che lo zucchero in superficie risulti fuso e dorato).

Ingredienti per la pasta frolla:

• 300 grammi di farina
• 150 grammi di burro
• 100 grammi di zucchero
• due tuorli d’uovo
• la buccia di un limone grattugiata
• una presa di sale

Ingredienti per la crema pasticcera:

• 4 Uova
• 8 Cucchiai di zucchero
• 4 Cucchiaio di farina
• 1/2 litro di latte

• 150 grammi di uvetta
• 3 mele (circa)
• 1 bustina di gelatina per torte (tortagel Paneangeli)

Preparare la pasta frolla impastando rapidamente tutti gli ingredienti, avvolgerla nella pellicola da cucina e riporla in frigorifero per circa un’ora.

Preparare la crema pasticcera seguendo le istruzioni contenute nella ricetta presente nel sito (le basi) con l’aggiunta di una bustina di vaniglia e lasciarla ben raffreddare.

Mettere in ammollo l’uvetta per circa 30 minuti quindi scolarla ed asciugarla.

Con la pasta frolla foderare uno stampo che abbia almeno la profondità di 3 centimetri.

Aggiungere l’uvetta alla crema pasticcera e versare il composto nello stampo foderato di frolla.

Sbucciare le mele, tagliarle a fettine sottili e disporle ordinatamente sulla superficie della crostata (vedere fotografia).

Infornare la crostata per circa un’ora a 180 gradi quindi lasciarla raffreddare.

Preparare la gelatina (seguendo le istruzioni pubblicate sulla scatola), versarla sulla superficie della crostata e riporre il tutto in frigorifero per circa trenta minuti prima di servire.

Ingredienti:

• 1 dose di pasta frolla
• 1 dose di crema pasticcera
• 2 kiwi
• mezzo melone
• 1 banana
• 1 barattolino di ananas sciroppato
• 1 barattolino di albicocche sciroppate
• 1 barattolino di pere sciroppate
• 1 bustina di gelatina in polvere per dolci
• qualche amarena Fabbri

Preparare la pasta frolla (vedere ricetta presente nel sito), stenderla con il matterello, foderarci uno stampo per crostate lasciando un bordino di circa due centimetri, bucherellarla con una forchetta e cuocerla in forno a 180 gradi finchè avrà assunto un bel colore dorato (consiglio di utilizzare un disco di carta da forno, ritagliata della misura giusta, sul fondo dello stampo per facilitare il recupero successivo della crostata).

Preparare la crema pasticcera (vedere ricetta presente nel sito) e lasciarla raffreddare.

Quando la pasta frolla si sarà raffreddata toglierla dallo stampo con molta cautela per evitare di romperla, adagiarla su un piatto da dolci e ricoprirla con la crema pasticcera spalmata con cura (se avete una tasca da pasticceria con becco spizzato grande si rivelerà di grande aiuto per questa fase).

Disporre ordinatamente sulla superfice della crostata i kiwi sbucciati e tagliati a fettine, le fette di ananas sciroppato, la banana ed il melone tagliati a fettine sottili e le albicocche sciroppate; per ultimo, al centro disponete le pere sciroppate e finite con le amarene sgocciolate (osservate bene la foto per come disporre la frutta ma tenete conto che si tratta di un esempio, potete disporre anche in modo diverso oppure utilizzare altra frutta purchè sia rispettato l’ordine e la simmetria).

Preparare la gelatina seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e distribuirla sulla superfice della crostata per avere, alla fine, un bellissimo effetto lucido (se la gelatina non vi piace potete anche non metterla).

Riporre la crostata in frigorifero prima di servirla.

Ingredienti:

• 1 dose di pasta frolla
• 1 dose di crema pasticcera
• 1 kg di fragole
• gelatina in polvere per dolci per la copertura

Preparare la pasta frolla (vedere ricetta presente nel sito), stenderla con il matterello, foderarci uno stampo per crostate lasciando un bordino di circa due centimetri, bucherellarla con una forchetta e cuocerla in forno a 180 gradi finchè avrà assunto un bel colore dorato.

Preparare la crema pasticcera (vedere ricetta presente nel sito) e lasciarla raffreddare.

Quando la pasta frolla si sarà raffreddata toglierla dallo stampo con molta cautela per evitare di romperla, adagiarla su un piatto da dolci e ricoprirla con la crema pasticcera spalmata con cura.

Mondare le fragole, tagliarle a metà e disporle ordinatamente sulla superfice della crostata (osservate bene la foto per come disporle).

Preparare la gelatina seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e distribuirla sulla superfice della crostata per avere, alla fine, un bellissimo effetto lucido (se la gelatina non vi piace potete anche non metterla).

Riporre la crostata in frigorifero prima di servirla.

P.S. Le meravigliose fragole scelte sono dell’amico Carlo con rivendita in via Lilio.

Ingredienti per i bignè

• 1 etto e mezzo di farina
• 70 g. di burro
• 5 uova
• 1/4 di litro d’acqua
• 1 cucchiaino raso di sale
• olio di arachidi per friggere
• zucchero a velo vanigliato quanto basta

Ingredienti per la crema

• 4 tuorli d’uovo
• 8 Cucchiai di zucchero
• 4 Cucchiai di farina
• 1/2 litro di latte

Versare in una pentola d’acciaio l’acqua, il sale ed il burro. Far sciogliere a fuoco basso il burro ed appena l’acqua accenna a bollire togliere la pentola dal fuoco, aggiungere la farina tutta insieme e rimetterla sul fuoco mescolando energicamente fin quando la pasta si raccoglie a formare una “palla” e si stacca sfrigolando dalla pentola.

Lasciar raffreddare la pasta ed aggiungere le uova, una per volta. Per ogni uovo, mescolate bene finché la pasta non lo assorbe completamente. La pasta inizialmente si straccerà, ma poi mescolando energicamente tornerà omogenea ed alla fine avrà un aspetto lucido e liscio.

Far scaldare bene l’olio da frittura, con un cucchiaino raccogliere un pò di pasta e farla scendere delicatamente nell’olio caldo; aspettare il tempo necessario finchè la pasta si sarà gonfiata e ben dorata.

Togliere i bignè dall’olio e disporli sulla carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso.

In una pentola abbastanza profonda unire lo zucchero ed i tuorli, mescolare bene con la frusta elettrica quindi unire la farina ed infine il latte a filo badando di non lasciare grumi, profumare con la vanillina o con una scorzetta di limone non trattato. Cuocere la crema a fuoco basso continuando a mescolare con la frusta elettrica fino ad ottenere la densità preferita.

Lasciar raffreddare bene la crema e con l’ausilio di una tasca da pasticceria farcire i bignè e spolverarli abbondantemente con lo zucchero a velo vanigliato.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 mele (possibilmente golden oppure deliziose)
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• tre cucchiai di zucchero
• una dose di crema pasticcera

Se dovete improvvisare un dolcetto per una cena non preventivata e avete disponibili quattro mele, potete attivarvi per offrire ai vostri ospiti questo piatto semplice dal gusto delicato.

Preparare una crema pasticcera secondo le istruzioni della ricetta presente nel sito (aggiungete solo due scorzette di limone alla crema durante la cottura).

Sbucciare le mele lasciandole tutte intere ed eliminare il torso con il vuota zucchine facendo attenzione a non romperle.

Disporre le mele in un tegame, ricoprirle con lo zucchero, irrorarle con il vino bianco, incoperchiare e far andare la cottura a fuoco basso per il tempo necessario (se asciugano troppo si può aggiungere un pò di acqua durante la cottura).

Mettere ogni mela in una coppetta monoporzione, ricoprirle completamente con la crema pasticcera e riporre il tutto in frigo prima di servire.

Ingredienti:

• un pan di spagna (fatto da voi oppure se non avete tempo comperatelo)
• una dose di crema pasticcera (come riportato nella ricetta presente nel sito)
• mezzo litro di panna da montare
• cedro candito a dadini e qualche ciliegina candita
• maraschino quanto basta
• un bicchierino di alchermes (non è indispensabile)
• latte quanto basta

Abbiamo chiamato così questo ottimo dolce per distinguerlo dalla “zuppa inglese casalinga” e dalla “zuppa ingrese” patrimonio della cucina romana che troverete presto nel nostro ricettario.

Qui si vale la vostra abilità di pasticceri, armatevi delle attrezzature giuste altrimenti non riuscirete a realizzare il dolce in modo convincente. In particolare sono necessari uno sbattitore elettrico, una sacca da pasticceria con bocchette di ricambio, una spatola a lama lunga e santa pazienza.

Tagliare il pan di spagna in due o tre dischi (secondo l’altezza del pan di spagna) dello spessore massimo di 1,5 centimetri (ricordate che ve ne serivranno solo due e l’eventuale terzo rimanente tenetelo da parte per la colazione o per la finitura finale).

Preparare una bagna composta da maraschino, latte, acqua (assaggiate la bagna e regolate la quantità degli ingredienti secondo i vostri gusti).

Disporre il disco di pan di spagna sul piatto, spruzzarlo con la bagna al maraschino e qualche goccia di alchermes, sovrapporre uno strato di crema pasticcera quindi l’altro disco di pan di spagna anch’esso spruzzato di bagna e riporre il tutto in frigorifero.

in una ciotola tonda e priva di spigoli interni (sono ideali le insalatiere di vetro) e con l’ausilio dello sbattitore elettrico, montare la panna ben ferma con un cucchiaino di zucchero (ricordo che per montare bene la panna è assolutamente necessario che tutti gli attrezzi siano freddi quindi sarà bene riporli nel freezer prima dell’uso compresa la panna) e con la spatola da pasticcere spalmare sulla zuppa uno strato di panna lisciandolo bene; con la panna montata rimanente riempire la sacca da pasticceria con il beccuccio a stella con foro grande e con movimento dal basso verso l’alto e viceversa rifinire completamente il bordo del dolce.

Per la finitura si possono usare i cubetti di cedro (che lega molto bene con il maraschino) e le ciliegine tagliate in due, ma se non vi convincono i canditi si può sbriciolare un po di pan di spagna avanzato e spolverarlo sulla superficie del dolce così da ottenere un bell’effetto mimosa.

Riporre la “zuppa inglese rifinita da pasticceria” in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per 2 persone:

• 200 grammi di riso parboiled
• 300 grammi di scampi
• 1 cipolla
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 bicchierino di cognac
• 3 cucchiai di panna da cucina
• 3 cucchiai di salsa di pomodoro
• un piccolo ciuffetto di prezzemolo
• due cucchiai di parmigiano grattugiato

Sgusciare gli scampi lasciandone due sani per guarnire i piatti prima di servire, togliere il filetto nero dalla schiena ed utilizzare le teste e le carcasse per preparare un fumetto (vedere ricetta nel sito).

Cuocere gli scampi sgusciati ed i due sani in un padellino con un filo d’olio, sale ed una abbondante spruzzata di vino, la metà passateli nel mixer con un pò del liquido di cottura ed un bicchierino di cognac, per ridurli ad una crema.

In una pentola adeguata far imbiondire un trito di cipolla insieme a tre cucchiai di salsa di pomodoro, versare il riso per una breve tostatura ed aggiungere un poco alla volta il fumetto per far andare la cottura.

Quando la cottura è quasi ultimata aggiungere gli scampi con il loro fondo di cottura, la crema passata al mixer, la panna ed una manciata di parmigiano grattugiato, mantecare ancora un minuto, spolverare con il prezzemolo finemente tritato e prima di servire decorare con gli scampi sani.

Ingredienti:

• 1 dose di crema pasticcera
• 1 kg. di farina
• 2 uova
• 1 etto di burro
• 6 cucchiai di zucchero
• 60 grammi di lievito di birra
• 3 bicchieri di latte
• olio per friggere

Preparare una crema pasticcera attenendosi alla ricetta presente nel sito.

Disporre la farina a fontana su una spianatoia, mettere al centro tutti gli ingredienti ed impastare fino ad ottenere un pasta omogenea.

Formare delle palline molto schiacciate del diametro di 10 cm. e metterle a lievitare, coperte in luogo caldo, finchè non avranno raddoppiato il loro volume (mai meno di un’ora).

Friggere le bombe in olio bollente, scolarle, passarle nello zucchero ancora calde e farcirle con la crema pasticcera.