Ingredienti:

• 1 cestino di songino già pronto per l’uso
• 1 pera
• 10 gherigli noci
• qualche scaglia di parmigiano
• crema all’aceto balsamico

Il songino (anche detto valeriana) è un’insalatina molto delicata quindi è meglio prepararla poco prima di consumarla.

Sbucciare la pera e tagliarla a dadini.

Condire l’insalata con sale ed olio, quindi unirvi la pera, i gherigli di noce e le scaglie di parmigiano.

Finire con qualche goccia di crema all’aceto balsamico.

Ingredienti:

• 2 melanzane (il tipo tondo viola chiaro)
• 1 barattolo di pomodori pelati
• due spicchi d’aglio
• 1 peperoncino
• 1 ciuffetto di prezzemolo e basilico
• una manciata di capperi sotto sale
• 4 filetti di alici sottolio
• due mozzarelle di bufala (400 grammi circa in totale)
• olio e.v.o. quanto basta

Tritare l’aglio finemente e farlo rosolare in una capiente padella con quattro cucchiai d’olio ed un pezzetto di peperoncino.

Mondare le melanzane, spuntarle e tagliarle a dadini, quindi versarle nella padella e farle rosolare per almeno 5 minuti.

Aggiungere le alici dissalate e tritate, i capperi (dopo averli tenuti in acqua calda 5 minuti per eliminare il sale) ed i pomodori pelati e passati al passaverdure per eliminare i semi.

Lasciar andare la cottura per almeno 10 minuti rimestando spesso e regolare il sale.

Terminata la cottura lasciar raffreddare le melanzane ed unirvi la mozzarella di bufala tagliata a dadini.

Finire il piatto con basilico e prezzemolo tritati.

Ingredienti:

• mezza cipolla
• 2 zucchine
• 1 peperone giallo + 1 peperone rosso
• 2 melanzane
• 1 spicchio d’aglio
• 10 pomodorini tipo piccadilly
• due cucchiai di aromi tritati (timo, origano, prezzemolo, alloro)
• olio di semi d’arachidi per friggere
• olio e.v.o. quanto basta

Tagliare la cipolla al velo con un coltello molto affilato e farla appassire in una padella molto capiente a fuoco basso con 4 cucchiai d’olio.
Mondare le zucchine, spuntarle e tagliarle a rondelle non troppo sottili. Lavare i peperoni, eliminare i semi e tagliarli a striscioline. Lavare i pomodori, tagliarli in quarti ed eliminare i semi e l’acqua di vegetazione.
Versare zucchine e peperoni nella padella della cipolla, regolare il sale, lasciar cuocere cinque minuti quindi unire i pomodori e portare avanti la cottura per altri 5 minuti.
Lavare le melanzane, ridurle a dadini e friggerle nell’olio di arachidi bollente; scolarle, eliminare l’unto in eccesso con la carta assorbente da cucina, salarle ed unirle alle altre verdure nella padella insieme allo spicchio d’aglio tagliato a fettine ed al trito di erbe aromatiche.
Portare a termine la cottura per altri 15 minuti curando di far evaporare la maggior parte dei liquidi delle verdure.

Ingredienti:

• 4 pomodori da sugo
• 4 melanzane scure
• mezza cipolla
• parmigiano grattugiato quanto basta
• olio e.v.o. quanto basta

Mondare ed affettare molto sottile la cipolla e stufarla in una capiente padella con quattro cucchiai d’olio. Pulire i pomodori, privarli dei semi e dell’acqua di vegetazione, tagliarli a dadolata ed unirli alla cipolla, salare, pepare e lasciar cuocere la salsa per almeno 5  minuti.

Tagliare le melanzane a dadini, unirle alla salsa e portare a termine la cottura.

Per ultimo, a cottura ultimata, aggiungere due generose manciate di parimigiano grattugiato e mescolare.

Servire con una ulteriore spolverata di parmigiano in superficie.

Ingredienti:

• 250 grammi di tonno sottolio
• mezzo peperone giallo + mezzo peperone rosso
• 2 carote
• 1 bicchiere di aceto di vino bianco
• 1 bicchiere di olio di semi di girasole
• 1 cucchiaio di grani di pepe nero
• 100 grammi di olive nere denocciolate
• mezzo barattolo di fagioli borlotti
• 1 barattolo di mais dolce
• olio e.v.o. quanto basta

Versare in un tegame il vino, l’olio di semi, il pepe nero, sale e zucchero e portare il tutto ad ebollizione, unire i peperoni e le carote mondati e tagliati a pezzetti non troppo piccoli, lasciar bollire per cinque minuti quindi scolare le verdure e lasciarle raffreddare.

Disporre in un bel piatto da portata il mais, i fagioli, le olive, il tonno sbriciolato e le verdure, condire con olio extravergine d’oliva, sale quanto basta e mescolare bene prima di servire. Questa semplice (ma golosissima) insalata può essere servita preferibilmente come contorno ma, tenendo debito conto del rimanente menù, puo andare bene anche come antipasto.

Ingredienti:

• 300 grammi di spinaci crudi freschissimi
• 100 grammi di pancetta dolce a dadini
• 150 grammi di parmigiano in scaglie
• mezzo limone
• olio e.v.o. quanto basta

Rosolare delicatamente la pancetta in un cucchiaio d’olio e lasciarla raffreddare.

Mondare gli spinaci in acqua fredda e tagliarli grossolanamente solo se le foglie sono troppo grandi.

Preparare una citronette con olio, limone e pochissimo sale.

Condire gli spinaci con la citronette, quindi unire la pancetta e le scaglie di parmigiano, mescolare e servire.

Ingredienti:

• 2 carote
• 2 zucchine
• 1 patata
• 1 cipolla rossa
• 1 pezzetto di zucca gialla
• 2 falde di peperone rosso e giallo
• 1 tazza di pomodoro passato
• un pizzico di peperoncino
• qualche fogliolina di basilico
• olio extravergine d’oliva quanto basta

Un contorno classico e fresco che si può mangiare anche freddo, anzi quando la calura si fa sentire è piacevolissimo oltrechè salutare per il suo apporto di sali minerali e vitamine. Le verdure citate in questa ricetta sono indicative, seguendo i vostri gusti personali potete aggiungere melanzane, capolini di cavolfiori, piccole rape, fagiolini etc.

Affettare la cipolla molto finemente e farla appassire in una larga padella con qualche cucchiaio d’olio ed il peperoncino (in quantità modica).

Tagliare tutte le verdure a dadolata, versarle nella padella (per prime le più tenaci e per ultime le più tenere), salare adeguatamente, unire un bicchiere d’acqua calda, incoperchiare e lasciar cuocere per cinque minuti.

Unire i pomodori passati, regolare ancora il sale e terminare la cottura per altri dieci minuti circa.

Profumare con il basilico spezzettato prima di servire.

Ingredienti:

• 500 grammi di alici freschissime
• 1 tazza di farina
• mezzo bicchiere di aceto di vino bianco
• 1 bicchiere d’acqua
• 2 spicchi d’aglio
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 cucchiaio di pepe nero in grani
• 1 cucchiaio di origano
• olio di arachidi per friggere

Le alici a scapece sono un ottimo antipasto ma a volte, in ragione del menù del pranzo, vanno bene anche servite come secondo. Ovviamente le alici devono essere freschissime, pena un risultato non adeguato.

Lavare le alici, eliminare i visceri, la testa e la lisca, aprirle a libretto senza romperle, sciacquarle per bene e disporle a scolare.

Infarinare le alici ben aperte, friggerle in abbondante olio di arachidi e disporle sulla carta da cucina per eliminare l’untuosità in eccesso.

Mettere in un pentolino l’acqua, l’aceto, gli spicchi d’aglio tagliati grossolanamente, una pizzicata di sale, il pepe in grani e l’origano; portare ad ebollizione e tenere sul fuoco per un paio di minuti.

Disporre le alici in un recipiente adeguato salandole leggermente e pressandole con delicatezza, quindi unire la marinatura bollente e finire con il prezzemolo tritato finemente.

Rimescolare con delicatezza di tanto in tanto e lasciar marinare per un giorno prima di consumare.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 finocchio freschissimo
• 1 arancia matura
• 100 grammi di olive nere snocciolate
• olio extravergine d’oliva quanto basta

Un contorno (e non solo) freschissimo che vi stupirà per l’inconsueto ed azzeccatissimo accoppiamento.

Mondare il finocchio (che deve essere freschissimo) ed affettarlo molto finemente.

Sbucciare l’arancia, dividerla in spicchi e tagliare ogni spicchio in due parti.

In una piccola insalatiera mescolare il finocchio con le arance e le olive denocciolate e condire con sale pepe ed olio.

Conservare in frigorifero prima di servire.

Ingredienti:

• 8 carciofi
• 1 cipollina fresca
• 1 spicchio d’aglio
• 2 fette di lonza (oppure prosciutto crudo) tagliate spesse (5 mm.)
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 limone
• olio extravergine d’oliva quanto basta

Preparare i carciofi: tagliare il gambo lasciandolo della lunghezza di 6 o 7 centimetri, eliminare accuratamente tutte le foglie più coriacee, eliminare la punta delle foglie rimaste, tagliarli in quattro, eliminare il fieno interno; con un coltellino affilato sbucciare il gambo, tornire il cuore ed immergerli in una terrina contenente acqua acidulata con il succo di limone.

Tagliare  la lonza a dadolini, tritare finemente la cipolla e l’aglio e rosolare il tutto per cinque minuti in una padella capiente con quattro cucchiai d’olio; unire i carciofi, il bicchiere di vino e lasciar sfumare per cinque minuti ancora.

Stemperare il concentrato di pomodoro in un bicchiere di acqua calda, versarlo nella padella, regolare il sale ed il pepe e portare a termine la cottura, incoperchiato, per circa 20 minuti, badando di aggiungere altra acqua calda se il sughetto tende ad asciugare troppo.