Ingredienti:

• 300 grammi di mandorle spellate
• 200 grammi di zucchero
• 250 grammi di burro
• 250 grammi di cioccolato fondente
• 5 uova
• zucchero a velo quanto basta

Grande ricetta di Francesca.

Tritare finemente le mandorle nel mixer fino ad ottenere una polvere non eccessivamente fine.

Lavorare il burro con lo zucchero ed i tuorli (aggiungendone uno per volta) ed unire le mandorle tritate ed il cioccolato fuso.

Montare gli albumi a neve ben ferma ed unirli al composto mescolando con delicatezza per evitare di smontarli.

Mettere il composto in una teglia larga e bassa e disporre nella parte bassa del forno preriscaldato a 180 gradi per 60 minuti.

A fine cottura (verificare con la prova dello stecchino) lasciar raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

Ingredienti:

• 100 grammi di mascarpone
• 50 grammi di burro fuso freddo
• 75 grammi di cacao amaro in polvere
• 100 grammi di zucchero a velo vanigliato
• 1 tuorlo d’uovo freschissimo
• 100 grammi di biscotti oro saiwa
• 1 fialetta di estratto di rum
• codette colorate
• pirottini (piccoli)

Mettere i biscotti nel mixer e ridurli in polvere.

Mescolare ed amalgamare in una ciotola tutti gli ingredienti e porre l’impasto ottenuto in frigorifero per almeno un’ora per far risolidificare il mascarpone ed il burro.

Disporre la ciotola in un’altra più grande contenete acqua gelata per fare in modo che il composto non si ammorbidisca troppo mentre si lavora.

Formare delle palline della grandezza di una ciliegia, passarle nelle codette colorate e disporle nei pirottini.

Mantenere in frigo fino a pochi minuti prima di servire.

Ingredienti per la pasta:

• 180 grammi di farina
• 1 uovo (solo l’albume)
• 110 grammi di burro
• 20 grammi di cacao in polvere
• 50 grammi di zucchero
• mezza bustina di lievito per dolci

Ingredienti per la crema:

• 500 grammi di mascarpone freschissimo
• 300 grammi di cioccolato fondente (almeno 70%)
• 40 grammi di miele
• mezzo cucchiaino di cannella in polvere
• peperoncino in polvere quanto basta
• 1 bustina di vanillina
• 1 stecca di cannella e due peperoncini rossi freschi per la guarnizione finale

Preparare la pasta: impastare insieme tutti gli ingredienti, lasciando per ultimo il lievito, fino ad ottenere una pasta simile ad una frolla, stenderla in una teglia antiaderente precedentemente imburrata lasciando un bordo intorno alto almeno 2 centimetri ed infornarla a 180 gradi fino a cottura ultimata.

Lasciar raffreddare la pasta e se possibile toglierla dalla teglia (con delicatezza cercando di non romperla) e disporla su un piatto da dolci.

Prreparare la crema: scaldare a bagno maria il mascarpone con il miele ed il cioccolato tritato finemente, mescolando fino ad ottenere una crema molto liscia, quindi unire la cannella, la vanillina e per ultimo il peperoncino (un po per volta assaggiando per evitare di esagerare) tenendo conto che la crema di cioccolato deve risultare solo leggermente piccante.

Versare la crema nel guscio di pasta dopo aver spolverato il bordo con lo zucchero a velo, disporre in frigorifero per almeno due ore e prima di servire guarnire con una stecca di cannella e due peperoncini rossi freschi.

Ingredienti:

• 1 lt. di latte
• 200 grammi di riso
• 2 dl di panna da montare
• la scorza di mezzo limone grattugiata
• 40 grammi di burro
• 1 bicchierino di strega
• 3 cucchiai di zucchero
• 200 grammi di cioccolato fondente

Portare ad ebollizione il latte con lo zucchero, quindi versare il riso e cuocere a fuoco basso mescolando continuamente finchè il riso avrà assorbito tutto il latte.

Ancora a caldo unire al riso la scorza del limone, il liquore  ed il burro, mescolare e lasciar raffreddare.

Montare la panna ed aggiungerla al riso mescolando con delicatezza.

Imburrare uno stampo da budino (nella foto è stato usato uno stampo ad anello da Sartù) e versarvi il composto livellando bene con una spatola.

Riporre il budino finito in frigo per almeno due ore, quindi sformarlo con delicatezza su un bel piatto da portata.

Fondere il cioccolato fondente a bagno maria e versarlo sul budino. Riporre di nuovo il budino in frigorifero per 30 minuti.

Come piccola variante di questa deliziosa ricetta può essere usato il Gran Marnier al posto della Strega e la scorza di arancia al posto di quella del limone.

Ingredienti per 6 persone:

• 170 grammi di cioccolato fondente della migliore qualità (possibilmente 70%)
• 60 grammi di latte
• 3 uova
• 30 grammi di zucchero a velo
• 250 ml di panna montata

Tritare il cioccolato fondente e farlo fondere insieme al latte, in un pentolino adeguato, a bagno maria (ricordo che per fondere bene il cioccolato l’acqua del bagno maria non deve mai bollire altrimenti il cioccolato si rovina).

Togliere il cioccolato dal bagno maria, lasciarlo raffreddare ed unirvi i tuorli delle uova ben battuti con lo zucchero a velo.

Rimettere il pentolino del cioccolato nel bagno maria e lasicar cuocere per qualche minuto.

Lasciar raffreddare completamente il cioccolato fuso e nel frattempo montare in due recipienti separati le chiare delle tre uova a neve ben soda e la panna.

Unire metà delle chiare montate al cioccolato e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto, quindi, sempre mescolando unire prima della panna montata (l’altra metà deve essere conservarta per guarnire le coppe) ed infine le rimanenti chiare.

Amalgamare delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso, quindi versare nelle coppe da gelato e guarnire con fiocchetti di panna con la tasca da pasticceria con il becco spizzato.

Riporre in frigorifero almeno mezz’ora prima di servire.

Ingredienti:

• 1 torta moretto
• 150 grammi di cioccolato fondente
• 450 grammi di marmellata di albicocche fina
• 5 dl di panna montata

Questa torta Sacher è veramente deliziosa, ed ovviamente non è quella originale la cui ricetta pare sia tenuta segreta in Austria. Tuttavia il risultato finale di questo tentativo di riproduzione non mi sembra affatto male, sopratutto ci piace la rinuncia alla glassatura lucida (di un insopportabile dolce spaccadenti) a favore di una semplice glassa di cioccolato fondente al 70% (strordinario il Novi),  si perde un poco di effetto scenico ma il gusto, a mio avviso, ne guadagna (alla faccia della ricetta originale).

Preparare una torta moretto seguendo le istruzioni contenute nella ricetta presente nel sito; e quando sarà ben raffreddata tagliarla accuratamente in tre strati.

Spalmare ogni strato con la marmellata di albicocche ben stemperata.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria e colarlo sulla torta livellando bene con una spatola da pasticceria.

Quando il cioccolato di copertura non si è ancora risolidificato si può scrivere “Sacher” sulla superficie con una punta arrotondata.

Servire la Sacher con panna montata a parte.

Ingredienti per la pasta:

• 4 uova
• 150 grammi di zucchero
• 140 grammi di farina
• 25 grammi di cacao amaro
• poco burro per ungere la placca del forno

Ingredienti per la farcitura:

• 600 grammi di ricotta di mucca
• 100 grammi di zucchero
• 250 ml di panna da montare
• 20 grammi di colla di pesce
• 125 grammi di gocce di cioccolato fondente
• 10 grammi di caffè decaffeinato solubile

ingredienti per la copertura:

• 100 grammi di cioccolato fondente

Montare le uova con lo zucchero con il battitore elettrico, quindi unire la farina ed il cacao facendoli cadere dal setaccio direttamente sulle uova e rimestando delicatamente con la frusta a mano; stendere il composto, ad uno spessore di circa mezzo centimetro, sulla placca del forno foderata di carta da forno imburrata livellando bene con una spatola ed infornare in forno già caldo a 180 gradi per circa dieci minuti.

A cottura ultimata, sfornare e rovesciare la pasta su un canovaccio umido, eliminare la carta da forno e ritagliare dei rettangoli della grandezza del fondo, della cima e delle pareti di uno stampo da cake (si può usare lo stesso stampo poggiato sulla pasta per ritagliare con un coltello affilato i pezzi della grandezza precisa)

Amalgamare la ricotta con lo zucchero ed il caffè solubile fino ad ottenere un composto fine ed omogeneo, quindi unire la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e poi disciolta in due cucchiai d’acqua molto calda, le gocce di cioccolato ed infine la panna montata ben soda incorporandola gradatamente con un cucchiaio con movimenti dal basso verso l’alto per non farla smontare.

Foderare accuratamente lo stampo da cake con la pellicola da cucina, disporre la pasta ritagliata sul fondo e sui due lati lunghi e versare il composto di ricotta livellando bene la superficie con una spatola; ricoprire con l’ultima striscia di pasta ritagliata e riporre in frigorifero per almeno quattro ore prima di sformare su un piatto di dimensioni adeguate ed eliminare la pellicola da cucina.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria e versarlo sul lingotto livellandolo con una spatola e facendolo colare lungo le pareti; riporre in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Ingredienti:

• 250 grammi di farina
• 150 grammi di burro
• 150 grammi di zucchero
• 175 ml di latte
• 100 ml di sciroppo di menta
• 3 uova intere
• 1 bustina di lievito vanigliato per dolci
• 1 piccola presa di sale
• 200 grammi di cioccolato fondente
• una scatolina di cioccolatini after eight

Una ricettona di Francesca che abbiamo assaggiato ed apprezzato per la sua particolarità.

Montare il burro con lo zucchero usando il battitore elettrico, quindi unire i tuorli ed il sale ed amalgamare bene (tenere da parte le chiare d’uovo); unire gradatamente al composto lo sciroppo di menta, la farina, il latte ed il lievito e per ultime le chiare d’uovo montate a neve ben ferma con i rimanenti 50 grammi di zucchero. Mescolare le chiare d’uovo agli altri ingredienti con delicatezza utilizzando una frusta a mano con movimenti dal basso verso l’alto per evitare che smontino.

Versare il composto in una teglia apribile del diametro di ventiquattro centimetri con il fondo foderato di carta da forno. Infornare a 180 gradi per il tempo necessario alla completa cottura (verificare con lo stuzzicadenti).

Lasciar raffreddare la torta su una gratella da pasticceria, quindi sciogliere il cioccolato a bagno maria e versarlo sulla torta badando di coprirla completamente anche intorno. Prima che il cioccolato di copertura solidifichi, incollare tutt’intorno gli after eight tagliati a metà e, come finitura disporne a vostro gusto qualcuno sulla superficie.

Ingredienti:

• 400 grammi di farina
• 200 grammi di zucchero
• 150 grammi di burro
• 100 grammi di cacao amaro
• 1 uovo intero + 3 tuorli
• 3 pere abate di grandezzo media
• 1 vasetto di marmellata di albicocche (circa 300 grammi)
• 1 bicchierino di rum
• 1 pizzico di bicarbonato ed un pizzico di sale

Per la pasta frolla al cioccolato, disporre la farina a fontana e mettervi al centro il burro morbido a pezzetti, lo zucchero e il cacao, le uova e i pizzichi di bicarbonato e di sale.

Impastare fino ad ottenere una palla omogenea e lasciarla riposare in un luogo fresco.

In una ciotola mescolare la marmellata di albicocche con il bicchierino di rhum. Sbucciare le pere e tagliarle a fettine sottilissime.

Stendere metà della pasta frolla e con essa foderare una tortiera (di diametro 30 cm per la torta nella foto) precedentemente imburrata ed infarinata. Ricoprire prima con la marmellata di albicocche e poi distribuirvi sopra le pere in modo uniforme. Stendere l’altra metà di pasta frolla e con essa chiudere la torta.

Cuocere in forno a 180 ° per 40 minuti, lasciare almeno intiepidire e servire spolverizzata di zucchero a velo.

Ingredienti:

• 200 grammi di farina
• 190 grammi di zucchero
• mezza bustina di lievito bertolini
• 180 ml di latte
• 2 uova
• 60 grammidi cacao amaro
• 50 grammi di gocce di cioccolato
• 50 grammi di burro

Battere le uova con il latte ed il burro fuso; a parte mescolare molto bene la farina, lo zucchero, il lievito, il cacao e le gocce di cioccolato ed unirli al composto di uova amalgamando il tutto delicatamente.

Versare l’impasto negli stampini da muffin precedentemente imburrati ed infarinati, badando di riempirli fino a tre quarti.

Infornare a 180 gradi per circa 15 minuti verificando la fine della cottura con lo stecchino (infilarlo nel dolce e controllare che non esca bagnato).