Ingredienti per 4 persone:

• 400 grammi di farfalle
• 10 asparagi
• 150 grammi di salmone affumicato
• 2 cubetti di filadelfia al salmone
• mezzo bicchierino di cognac
• mezza cipolla
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 manciata di parmigiano grattugiato
• olio e.v.o. quanto basta

Tritare finemente la cipolla, farla imbiondire con qualche cucchiaio d’olio in una capiente padella, quindi unire il salmone tagliato a dadini e lasciarlo rosolare per qualche minuto a fuoco basso.

Lessare gli asparagi curando di lasciarli al dente, scolarli, tagliarli a pezzetti, unirli al salmone insieme ad una generosa spruzzata di cognac e continuare la cottura per qualche minuto ancora.

Per ultimo stemperare il filadelfia nella padella della salsa fino ad amalgamarlo completamente.

Lessare le farfalle in abbondante acqua leggermente salata, scolarle al dente e condirle direttamente nella padella della salsa aggiungendo un mestolino di acqua di cottura della pasta ed una manciata di parmigiano grattugiato.

Servire spolverando di prezzemolo tritato ed una macinata di pepe nero.

Ingredienti:

• 400 grammi di vitello macinato
• 300 grammi di petto di pollo macinato
• 10 asparagi
• 2 uova
• 2 manciate di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 1 tazza di pangrattato
• 6 fette di panbauletto integrale
• poco latte
• olio e.v.o. quanto basta

Mondare gli asparagi e lessarli in acqua leggermente salata.

In una insalatiera mescolare con le mani i due tipi di carne macinata con le uova, il parmigiano, l’aglio tritato finemente, il panbauletto integrale leggermente bagnato con il latte, sale e pepe fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Ungere con l’olio uno stampo da cake, quindi spolverarlo con il pangrattato.

Disporre nello stampo un terzo dell’impasto, disporvi sopra ordinatamente 4 asparagi, e proseguire con altri due strati identici o comunque fino ad esaurimento degli ingredienti; finire con una generosa spolverata di pangrattato in superficie.

Infornare a 180 gradi (possibilmente in forno ventilato) per 40 minuti.

Al termine della cottura sfornare il pasticcio ed attendere qualche minuto prima di rigirarlo su un bel piatto e tagliarlo a fette per servirlo.

Ingredienti:

• 1 confezione di pasta brisè già pronta
• 100 grammi di prosciutto cotto affettato
• mezza cipolla
• 1 zucchina
• 1 carota grande
• 1 pezzetto di zucca gialla (circa 200 grammi)
• mezzo peperone rosso + mezzo peperone giallo
• 10 asparagi
• 3 uova
• poco latte
• olio extravergine d’oliva quanto basta

Tritare la cipolla finemente e lasciarla imbiondire in una padella capiente con poco olio, quindi unire la zucchina, la zucca gialla, la carota tagliate a dadolata e poca acqua calda, salare, incoperchiare e lasciar andare la cottura per qualche minuto (le verdure devono rimanere al dente).

Tagliare a dadini anche i peperoni e saltarli a fuoco vivo per qualche minuto in un’altra padella con poco olio e sale ed infine unirli alle altre verdure eliminando, se è rimasta, l’acqua di cottura.

Lessare gli asparagi in abbondante acqua salata, scolarli al dente e tenerli da parte.

Battere le uova con poco latte, sale e pepe ed unirle alle verdure amalgamando bene.

Foderare una teglia antiaderente con la pasta brisè mantenendo un bordo di almeno 3 centimetri, disporre sulla pasta il prosciutto cotto, quindi tutte le verdure e rifinire con gli aparagi tagliati in due e disposti a raggiera.

Infornare a 180 gradi per circa 30 minuti e lasciar raffreddare prima di servire.

Ingredienti per 4 persone:

• 350 grammi di pappardelle secche all’uovo
• 80 grammi di gorgonzola
• 80 grammi di scamorza
• 100 grammi di ricotta
• 1 ciuffetto di rucola
• 1 bustina di zafferano
• 500 grammi di asparagi
• parmigiano grattugiato quanto basta

Fondere il gorgonzola  a bagno maria ed unirvi la scamorza grattugiata finemente e mezzo bicchiere di latte mescolando bene (non vi preoccupate se l’impasto diviene per via della scamorza, quando si sarà raffreddato sarà utilizzabile come una salsa).

Unire ai formaggi fusi la ricotta, la rucola tritata e lo zafferano ed amalgamare bene.

Lavare gli asparagi, lessarli in abbondante acqua leggermente salata, scolarli al dente mantenendo da parte una tazza dell’acqua di cottura.

Lessare le pappardelle in acqua salata, scolarle al dente e condirle con la salsa e con gli asparagi tagliati a pezzi dopo aver eliminato la parte finale del gambo. Condire la pasta con abbondante parmigiano e pepe nero macinato all’istante, se necessario, diluire con un poco di acqua di cottura mantenuta calda.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 grammi di strozzapreti (ottimi i Montebovi all’uovo)
• 800 grammi di vongole veraci
• 800 grammi di asparagi
• 1 spicchio d’aglio
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• parmigiano grattugiato quanto basta

In una padella capiente, con quattro cucchiai d’olio e l’aglio tritato, far aprire a vuoco vivace le vongole sfumando con il vino bianco; quando saranno intiepidite sgusciarle e mantenerle con il loro liquido di cottura.

Mondare gli asparagi, eliminare la parte più coriacea, tagliarli a tronchetti di 2/3 centimetri e cuocerli in un tegame incoperchiato, a fuoco basso, con un bicchiere d’acqua, sale,  pepe e due cucchiai d’olio.

Quando gli asparagi saranno cotti versarli nella padella delle vongole e rimettere sul fuoco per qualche minuto per amalgamare bene i due condimenti.

Lessare gli strozzapreti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli direttamnte nella padella delle vongole ccon una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 grammi di riso carnaroli
• 600 grammi di asparagi
• 1 porro
• 200 grammi di taleggio
• 1 litro di brodo di carne
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio extravergine d’oliva quanto basta

Preparare il brodo di carne seguendo le istruzioni contenute nella ricetta presente nel sito (in alternativa si può anche preparare con il dado, non è la stessa cosa ma supplisce bene) e tenerlo ben caldo.

Affettare il porro e tagliare a tronchetti gli asparagi (dopo averli mondati) e disporli in padella a stufare con quattro cucchiai d’olio, due bicchieri d’acqua, sale e pepe; quando i liquidi si saranno asciugati trasferire tutto in una pentola capiente, unire il riso e farlo tostare per qualche minuto, aggiungere il vino, lasciarlo evaporare, regolare il sale ed il pepe ed iniziare la cottura del riso aggiungendo poco per volta il brodo bollente.

A fine cottura (usate il carnaroli, non ve ne pentirete, difficilmente scuoce e con i suoi chicchi grossi e sodi è il massimo per i risotti) unire il parmigiano grattugiato ed il taleggio tagliato a dadini, amalgamare e servire ben caldo.

Ingredienti per 2 persone:

• 15 asparagi
• 2 uova
• olio extravergine d’oliva quanto basta

Semplicissima e rapida (giusto il tempo per lessare gli asparagi) una ricetta molto valida per la cui realizzazione bastano pochissimi ingredienti.

Dopo averli mondati, lessare gli asparagi in abbondante acqua salata, scolarli al dente e disporli nei piatti di portata, possibilmente ovali, che possano accoglierli per intero.

Cuocere le uova all’occhio di bue con sale e pepe in una piccola padella antiaderente con poco olio, quindi disporre le uova sopra gli asparagi (cercando ovviamente di mantenerle sane) e servire immediatamente.

Dosi per 2 persone (le 2 persone saremmo io e simonta quindi basterebbero anche per 4):

• Circa 15 asparagi
• 200 gr. Taglierini all’uovo (emiliane barilla)
• 200 gr. Pomodorini cigliegini grappolo
• 1 scalogno
• Olio extravergine, sale, pepe, salvia q.B
• 1 tazzina di latte
• Dialbrodo

Pulire gli asparagi (togliere la parte inferiore dura del gambo, tagliare le teste e pelare con pelapatate i gambi). In una casseruola rosolare scalogno con olio, e aggiungere i gambi degli asparagi tagliati a rondelle; continuare la cottura con aggiunta del brodo chiudendo con coperchio.
Dopo circa 10 minuti, togliere dalla casseruola circa metà degli asparagi e aggiungere le punte continuando la cottura a fuoco lento e sempre con il coperchio.
Mettere, in un recipiente per minipimer, gli asparagi precedentemente tolti dalla cottura, 4 pomodorini cigliegini, la tazzina di latte, un filo di olio, sale, pepe, e la salvia secca tritata (o anche 2-3 foglie fresche). Tritare il tutto ad ottenere un crema omogenea.
Aggiungere la crema ottenuta, nella casseruola, quando gli asparagi saranno quasi cotti. Lasciar tirare la salsa ottenuta per circa 3 minuti e spegnere.
Scolare la pasta al dente (circa 4 minuti di cottura) e riversarla direttamente nella casseruola con la salsa. Mantecare a fuoco lento e infine aggiungere i pomodorini a crudo precedentemente tagliati a metà.
Volendo, rifinire con una macinata di pepe nero e un filo di olio a crudo.

Ingredienti per 4 persone:

• 350 grammi di farfalle
• 10 asparagi (circa)
• 100 grammi di emmental
• due cucchiai di panna da cucina
• due cucchiai di mascarpone
• mezzo bicchiere di latte (circa)
• parmigiano grattugiato quanto basta
• una bustina di zafferano

Lessare gli asparagi in abbondante acqua salata, scolarli e tagliarli a pezzetti (curando di scartare le parti più dure).

In una padella capiente mescolare la panna, il mascarpone, il latte, l’emmental grattugiato, lo zafferano, salare e pepare adeguatamente e lasciare sul fuoco per alcuni minuti senza arrivare a far bollire gli ingredienti (sappiatevi regolare con la quantità di latte, la salsa finale deve risultare abbastanza liquida).

Aggiungere alla salsa gli asparagi già tagliati.

Lessare le farfalle, scolarle al dente e condirle (se vi piace) direttamente nella padella.

Servire con abbondante parmigiano grattugiato.