Ingredienti per 4 persone:

per la pasta:

• 300 grammi di farina
• acqua quanto basta
• sale

per il ripieno:

• 200 grammi di carne di maiale macinata
• 1 carota
• 1 scalogno
• qualche gamberetto sgusciato in salamoia
• salsa di soia quanta basta
• 1 cavolo verza
• un ciuffetto di erba cipollina

I ravioli al vapore sono un piatto tipico e delizioso della cucina cinese per cosi dire “internazionale”. Un po ricordano i nostri ravioli ma il ripieno è tutt’altra cosa in quanto prevede un misto di verdure carne e gamberetti e la pasta è quella che noi chiamiamo senza uova. La realizzazione non è difficile ed il risultato, con un po di pazienza, è veramente ottimo.

Per la loro cottura sarebbe necessaria una “vaporiera” ma se non l’avete, in seguito spiegherò come fare arrangiandosi con le cose che normalmente ci sono in una cucina.

Per prima cosa è necessario realizzare la pasta: impastare la farina con un pizzico di sale e tanta acqua quanta basta per ottenere un impasto morbido ed elastico che si possa stendere con il matterello (o con la macchina per stendere la pasta.

Preparare il ripieno: Tritare finemente lo scalogno, 4 foglie del cavolo verza, la carota (se potete utilizzando il mixer evitando di spappolare tutto) e mescolare le verdure con il macinato di maiale, i gamberetti spezzettati, due cucchiai di salsa di soia ed un cucchiaio di erba cipollina tritata; lasciare il ripieno ad insaporire per un’oretta rimestando di tanto in tanto.

Stendere la pasta ad uno spessore abbastanza sottile e ritagliare con un coppapasta (va bene anche una tazza da tè) abbastanza grande dei dischetti; versare su ogni disco di pasta un cucchiaio di ripieno e chiudere il disco a “fagottino” dandogli la tipica forma del raviolo cinese (vedere la foto a corredo della ricetta).

Per la cottura riempire a metà di acqua la pentola che normalmente si usa per cuocere la pasta e sistemarvi sopra un colapasta di metallo; quando l’acqua arriva ad ebollizione disporre nel colapasta una foglia di verza, depositarvi sopra i ravioli ed incoperchiare. Lasciar cuocere per circa 20 minuti.

I ravioli si possono servire sulla stessa foglia di verza utilizzata per la cottura e, a piacere, possono essere conditi con un po di salsa di soia oppure con la salsa tipica agrodolce cinese.

Ingredienti per 4 persone:

• 300 grammi di reginelle
• 200 grammi di macinato
• 2 manciate di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• un ciuffetto di prezzemolo
• una fetta di pane raffermo
• mezza cipolla, mezza carota euna costina di sedano
• 2 barattoli di pomodori pelati
• 200 grammi di provola
• 100 grammi di parmigiano grattugiato
• olio e.v.o. quanto basta

Bagnare il pane raffermo con mezzo bicchiere di latte e lasciarlo ammorbidire.

Riunire in una zuppiera il macinato, il parmigiano, l’uovo, il pane raffermo, il prezzemolo tritato finemente, sale pepe ed una grattatina di noce moscata; amalgamare tutti gli ingredienti e formare delle polpettine della grandezza di una nocciola.

Infarinare le polpettine e cuocerle in padella in poco olio finchè sono ben rosolate.

Tritare finemente la cipolla, la carota ed il sedano e farli rosolare nel tegame con due cucchiai d’olio, quindi unire i pomodori pelati passati, salare pepare e lasciar cuocere la salsa per 20 minuti circa.

Lessare le reginelle in acqua leggermente salata, scolarle al dente e condirle con la salsa, le polpettine ed il parmigiano grattugiato.

Versare metà delle reginelle in una teglia da forno antiaderente, cospargere la superficie con la provola grattugiata, unire l’altra metà delle reginelle e finire con la rimanente provola grattugiata.

Infornare per 10 minuti a 180 gradi.

Servire le reginelle ben calde con altro parmigiano a parte.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 uova sode
• 160 grammi di tonno sottolio
• 2 filetti di acciuga
• 10 capperi dissalati
• 4 cucchiaiate di maionese già pronta
• 2 cucchiai di granella di nocciole

Dopo aver rassodato le uova lasciarle raffreddare, sbucciarle, tagliarle in due per la lunghezza e svuotarle delicatamente.

Riunire i tuorli sodi nel vaso del mixer insieme alla maionese, ai filetti di acciuga, ai capperi ed al tonno sgocciolato.

Azionare il mixer e ridurre il tutto ad una crema finissima e morbida (se troppo consistente unire ancora un poco di maionese).

Riempire le mezze uova con la crema ottenuta servendosi di una tasca da pasticceria con becco smerlato grande.

Tostare la granella di nocciole in una piccola padella e quando è ben raffreddata distribuirla sopra le uova.

Ingredienti per 4 persone:

• 350 grammi di fettuccine all’uovo fresche
• 4 uova
• 1 bicchierino di latte
• 400 grammi di gamberi già sgusciati di taglia grande
• 4 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
• 1 porro
• olio e.v.o. quanto basta

Affettare il porro e stufarlo in padella con 4 cucchiai d’olio sale e pepe.

Lessare i gamberi in acqua salata, scolarli e ripassarli in padella insieme al porro.

In una zuppiera battere le uova con la forchetta unendo il latte, il sale quanto basta ed il pepe nero macinato.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla immediatamente nella zuppiera mescolando rapidamente; quindi unire i gamberi con il porro, il parmigiano grattugiato e mescolare ancora.

Servire con parmigiano a parte.

Ingredienti per 4 persone:

• 350 grammi di riso tipo Carnaroli
• 1 spigola di kg.1 freschissima
• 1 cipolla + 1 carota + 1 gambo di sedano
• 1 pomodoro da sugo
• 2 spicchi d’aglio
• 1 ciuffetto di basilico e prezzemolo
• Olio e.v.o. quanto basta

Preparare un court bouillon con la cipolla, la carota il sedano un pomodoro, sale e pepe e dopo aver eliminato le verdure mettervi a cuocere la spigola per il tempo necessario badando di non esagerare con i tempi di cottura.

Scolare la spigola, pulirla completamente fino a ricavare solamente la polpa sbriciolata.

Ripassare la polpa della spigola in una padella con un trito di aglio basilico prezzemolo ed olio quanto basta.

Filtrare il court bouillon.

Tostare il riso con quattro cucchiai d’olio, quindi avviare la cottura unendo via via il court bouillon bollente ed a metà cottura unire la polpa di spigola con il suo sughetto.

Ingredienti per 4 persone:

• 8 fettine di prosciutto di maiale
• 100 grammi di ricotta
• 4 salsicce del tipo luganica
• 2 fette di pancarrè
• 1 uovo
• un ciuffetto di prezzemolo
• farina quanto basta
• 2 arance
• 1 mandarino
• 1 limone
• olio e.v.o. quanto basta

Mescolare la ricotta con le salsicce spellate, l’uovo, il prezzemolo tritato finemente, sale, pepe ed il pancarrè inumidito con poca acqua fino ad ottenere un impasto fine ed omogeneo.

Salare leggermente le fettine di maiale e cospargerle con l’impasto appena preparato.

arrotolare ogni fettina e legarla con lo spago da cucina per ottenere gli involtini.

Infarinare gli involtini, disporli in una larga padella con poco olio e rosolarli da tutti i lati.

Spremere le arance ed il mandarino ed versare il succo nella padella insieme a qualche scorzetta di limone tagliata a listarelle.

Terminare la cottura rigirando spesso ed irrorando con il fondo di cottura.

Ingredienti:

• 280 grammi di farina
• 4 mele
• 200 grammi di zucchero
• 100 grammi di burro
• 6 uova
• 1  e mezza bustina lievito
• 1 fialetta di aroma di limone
• zucchero a velo quanto basta

Montare le uova con lo zucchero usando la frusta elettrica, quindi unirvi il burro fuso, l’aroma di limone, la farina e per ultimo il lievito (circa una bustina e mezza).

Sbucciare le mele e grattugiarle con la grattugia per la julienne.

Unire le mele grattugiate all’impasto e versare il tutto in una teglia imburrata ed infarinata.

Infornare a 180 gradi per circa 35 minuti (controllare che la torta sia ben dorata)

Quando la torta sarà raffreddata cospargerla di zucchero a velo e servire.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 grammi di ziti tagliati
• 2 salsicce
• mezzo litro di besciamella
• 2 manciate di parmigiano grattugiato
• 200 grammi di provola affumicata (il tipo venduto già tagliato in fettine)
• mezzo bicchiere di latte
• olio e.v.o. quanto basta

Spellare le salsicce, sbriciolarle e rosolarle in padella con qualche cucchiaio d’olio.

Preparare mezzo litro di besciamella seguendo le istruzioni contenute nella ricetta presente nel sito nella sezione basi (oppure compratela già pronta).

Lessare gli ziti tagliati in acqua leggermente salata, scolarli al dente.

Condire la pasta con la besciamella, la salsiccia, il parmigiano, mezzo bicchiere di latte e metà della provola tagliata a pezzettini.

Ungere una teglia da forno antiaderente, distribuire metà della pasta sul fondo, ricoprire con fettine di provola, sovrapporre la pasta rimanente e finire di nuovo con le fettine di provola.

Infornare per dieci minuti circa (se possibile usando il grill durante gli ultimi due minuti per formare una bella crosticina superficiale dorata).

Ingredienti per 4 persone:

• 400 grammi di conchiglie
• 2 zucchine
• mezza cipolla
• 100 grammi di pancetta stesa
• 10 olive verdi denocciolate (di grossa taglia)
• 1 confezione di filadelfia da 80 grammi
• 1 manciata di parmigiano grattugiato
• olio e.v.o. quanto basta

Una ricetta per chi rientrando in casa ha poco tempo per realizzare un primo e rovistando nel frigo trova gli ingredienti necesari: risultanto eccellente!

Mondare e spuntare le zucchine, quindi talgiarle a rondelle salarle, peparle e rosolarle in padella con poco olio e la cipolla tritata finemente.

In una padella a parte rosolare la pancetta tagliata a listarelle con due cucchiai d’olio, quindi unirvi le olive tagliate grossolanamente, le zucchine e mescolare a fuoco vivo per un paio di minuti.

Lessare le conchiglie in abbondante acqua leggermente salata, scolarle al dente e tuffarle direttamente nella padella del condimento, mescolare ed aggiungere il filadelfia a fiocchetti ed una manciata di parmigiano grattugiato (se necessario unire un paio di mestolini dell’acqua di cottura della pasta).

Ingredienti:

• 300 grammi di mandorle spellate
• 200 grammi di zucchero
• 250 grammi di burro
• 250 grammi di cioccolato fondente
• 5 uova
• zucchero a velo quanto basta

Grande ricetta di Francesca.

Tritare finemente le mandorle nel mixer fino ad ottenere una polvere non eccessivamente fine.

Lavorare il burro con lo zucchero ed i tuorli (aggiungendone uno per volta) ed unire le mandorle tritate ed il cioccolato fuso.

Montare gli albumi a neve ben ferma ed unirli al composto mescolando con delicatezza per evitare di smontarli.

Mettere il composto in una teglia larga e bassa e disporre nella parte bassa del forno preriscaldato a 180 gradi per 60 minuti.

A fine cottura (verificare con la prova dello stecchino) lasciar raffreddare e cospargere di zucchero a velo.