Ingredienti per 20 cannoli circa:

per la pasta

• 300 grammi di farina
• 20 grammi di zucchero + 20 grammi di burro
• marsala quanta basta
• un albume
• olio di arachidi per friggere

per il ripieno

• 800 grammi di ricotta
• 300 grammi di zucchero al velo
• una manciata di cedro candito a dadolini + 10 ciliege candite rosse
• 1 piccola tavoletta di cioccolato fondente

Questa classicissima ricetta è un pò complicata ma, se ve la sentite, vi consiglio di mettervi alla prova, avrete un risultato ed una soddisfazione impareggiabili. Avrete bisogno di attrezzi adeguati ed in particolare una macchinetta per stendere la pasta, una tasca da pasticceria, gli stampi per friggere i cannoli e molta pazienza e precisione.

Mescolare la farina con lo zucchero ed il burro a fiocchetti, quindi fare una fontana sul piano di lavoro ed impastare con il marsala, fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea, consistente e di colore marroncino. Lasciare riposare la pasta per mezz’ora avvolta in un panno  umido, quindi stenderla con la macchinetta oppure con il matterello allo spessore di circa un millimetro e ritagliare quadrati della grandezza adeguata agli stampi. Avvolgere la pasta intorno agli stampi appena unti curando di attaccare bene il lembo sovrapposto, magari aiutandosi con un pò di albume. Friggere i cannoli in abbondante olio bollente e scolarli su carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso; quando sono intiepiditi sfilare con delicatezza lo stampo dal cannolo.

Preparare il ripieno mescolando la ricotta con lo zucchero al velo, la dadolata di canditi ed il cioccolato tritato fine (cosiglio di riporre il ripieno nel surgelatore per una trentina di minuti prima dell’utilizzo per fargli riprendere una buona consistenza). Riempire i cannoli con una tasca da pasticceria poco prima di servirli (così la pasta rimarrà croccantissima) e guarnire ognuno con mezza ciliegia candita ed una spolverata di zucchero al velo.

Ingredienti per 2 persone

• 200 grammi di tortiglioni
• 1 melanzana
• 8 pomodori sammarzano freschi
• 1 spicchio d’aglio
• qualche foglia di basilico
• ricotta salata da grattugiare quanta basta
• olio per friggere

Tagliare la melanzana a fette alte un dito e metterle in un colapasta con il sale grosso, per un paio d’ore, perchè perdano l’acqua di vegetazione, quindi lavarle strizzarle, friggerle nell’olio bollente e disporle sulla carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso.

In una padella capiente con poco olio far imbiondire lo spicchio d’aglio tagliato grossolanamente, aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e privati dei semi, le foglie di basilico, salare e pepare e lasciar cuocere la salsa per una decina di minuti. Quando la salsa è cotta unire le melanzane tagliate a listarelle (tenere da parte due fette per la guarnizione finale) e ripassare la cottura per un paio di minuti.

Lessare i tortiglioni, scolarli al dente, condirli direttamente nella padella della salsa e servire con abbondante ricotta salata grattugiata, qualche foglia di basilico fresco ed una fettina di melanzana fritta.