Ingredienti:

• 600 grammi di farina
• 300 grammi di parmigiano grattugiato
• 100 grammi di pecorino romano grattugiato
• 200 grammi di groviera a dadini
• 100 grammi di pecorino romano a dadini
• noce moscata quanta basta
• mezzo bicchiere di olio e.v.o.
• 1 bustina di lievito del pizzaiolo
• 1 bicchiere di latte
• 4 uova
• 1 dado di lievito di birra

Questa torta al formaggio, molto diffusa in Umbria e nelle Marche nel periodo pasquale, è molto rustica e non ha nulla in comune con quelle che si trovano in vendita nei negozi di alimentari. La grana della pasta è piuttosto grossolana ed il sapore è spiccato ed intenso. Per garantire una buona lievitazione è necessario utilizzare il lievito di birra in associazione con un lievito chimico che assicuri anche una buona crescita con il calore del forno.

La preparazione è molto semplice in quanto è sufficiente mescolare tra loro gli ingredienti asciutti, quindi nellordine unire i liquidi, i formaggi a dadolini e solo per ultimi i lieviti. La lievitazione fuori dal forno, in ambiente tiepido ed in un recipiente adatto sia per grandezza sia per forma, deve protrarsi per almeno quattro ore o comunque fin quando il volume della pasta sia almeno raddoppiato.

Infornare a 180 gradi per circa un’ora (il tempo dipende dalla qualità del forno che si sta utilizzando ed in ogni caso rimane sempre valida la prova dello stuzzicadenti per verificare il grado di cottura).

La torta al formaggio deve rafreddare bene prima di essere servita e se consumata il giorno successivo è ancora più buona.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 grammi di mezzi bombardoni (di Antonio Amato senzaltro i migliori in questo formato)
• mezza cipolla
• mezzo bicchierino di cognac
• 200 grammi di prosciutto cotto
• 200 grammi di petto di tacchino
• 200 grammi di macinato di manzo magrissimo
• 2 cucchiaiate di salsa di tartufo
• 2 cucchiaiate di panna da cucina
• 1 dose di besciamella (circa 5 dl)
• 100 grammi di groviera dolce grattugiata
• olio extravergine d’oliva quanto basta

Tritare finemente la cipolla e lasciarla soffriggere in una padella capiente con qualche cucchiaio d’olio, quindi unire il macinato ed il petto di tacchino, mezzo bicchierino di cognac, sale pepe e lasciar cuocere per dieci minuti circa.

Passare tutto al tritacarne insieme al prosciutto cotto, unire la salsa di tartufo, la panna da cucina ed amalgamare bene gli ingredienti, se necessario salare ancora.

Preparare mezzo litro di besciamella, come indicato nella ricetta presente nel sito, oppure la potete acquistare già pronta.

Lessare i mezzi bombardoni (ovviamente se non li trovate di questa marca, potete usare un altro tipo di pasta purchè sia di formato molto grande per poter essere farcita) in abbondante acqua salata, scolarli facendo attenzione a non romperli, quindi farcirli con il ripieno aiutandosi con una tasca da pasticceria con bocchetta liscia.

Allineare la pasta farcita in una teglia appena unta, cospargerla abbondantemente di besciamella e di groviera grattugiata, infornare a 180 gradi e lasciare in forno fino a doratura della superfice.

Ingredienti:

• 800 grammi di farina
• 5 uova
• 300 grammi di zucchero + 1 tazza
• mezzo bicchierino di mistrà
• la buccia di un limone grattugiata
• 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• alchermes quanto basta

Si tratta di un dolcetto marchigiano tipico del carnevale, potrebbe sembrare molto somigliante alle castagnole ma in realtà non lo è in quanto, a differenza di queste, gli scroccafusi devono essere lessati prima della cottura in forno.

Impastare la farina con le uova, i 300 grammi di zucchero, il mistrà, la buccia del limone grattugiata e l’olio fino ad ottenere un impasto abbastanza solido che si possa modellare con le mani in palline grandi quanto una piccola noce.

Immergere le palline nell’acqua bollente e scolarle appena vengono su (come si fa con gli gnocchi).

Rotolare le palline lessate nello zucchero, disporle sulla placca del forno unta e cuocerle finchè sono ben gonfie e dorate.

Lasciar raffreddare gli scroccafusi e spruzzarli di alchermes prima di servirli (accompagnati con il vin santo)

Ingredienti:

• 6 etti di farina
• 1 bustina di lievito per torte salate
• 1 uovo
• 1 manciata di formaggio grattugiato
• 2 cucchiai d’olio
• latte quanto basta

Disporre la farina a fontana sulla spianatoia ed aggiungere l’uovo, il lievito, il formaggio grattugiato, l’olio ed aggiustare di sale e pepe. Come ultimo aggiungere il latte (battendo inizialmente con la forchetta) quanto basta per ottenere una pasta molle che sia possibile stendere con il matterello o con le dita.

Disporre la pasta (stesa alta circa un centimetro) in una teglia grande ed infornare a 180 gradi fino a cottura ultimata. La crescia deve essere ben cotta, quindi se vi riesce giratela e fatela colorire bene prima di sfornarla. Secondo le antiche ricette, la crescia dovrebbe essere cotta al testo (su una pietra posta nel camino e ricoperta di brace) ma questa pratica è di difficile attuazione nelle nostre case in città.

Benchè la tradizione la voglia farcita con il prosciutto crudo, si può farcire a piacimento con qualsiasi affettato, con formaggi molli e saporiti oppure con verdure ripassate in padella.

Ingredienti:

• 1 piatto di polenta già cotta e raffreddata
• 1 litro di latte
• 2 manciate di riso
• la buccia di una arancia grattugiata
• 3 etti di zucchero
• 1 etto di burro
• 1 cucchiaio di cacao in polvere
• 3 manciate di pangrattato
• 2 etti di uvetta
• 3 manciate di farina
• tre uova intere
• pinoli quanto basta (a piacimento)
• zucchero a velo per guarnire

Portare all’ebollizione il latte e lasciarvi cuocere 2 abbondanti manciate di riso.

A cottura avvenuta aggiungere, sempre mescolando, la buccia di arancia grattugiata, lo zucchero, il burro fuso, il cacao in polvere, il pangrattato, l’uvetta ed i pinoli.

Quando il composto è ben raffreddato aggiungere la farina, le vuova intere, la polenta passata nel passatutto ed amalgamare accuratamente.

Imburrare e cospargere di farina una teglia a bordi alti, versare il composto ed infornare a temperatura bassa per circa un’ora e tre quarti. A fine cottura il dolce deve risultare di un bel colore marroncino dorato e ben asciutto e si può verificare bucandolo con uno stuzzicadenti che una volta estratto deve risultare ben asciutto.
Lasciare raffreddare e sppolverizzare con zucchero a velo.

• 6 etti di farina
• 1 cubetto di lievito di birra sciolto in acqua tiepida
• 2 etti di uvetta
• 30 noci pulite, e spezzate grossolanamente
• sale e pepe quanto basta
• mezzo bicchiere di olio (oppure strutto nella stessa quantità)
• acqua tiepida per impastare (quanta basta)

Grande ricetta di estrazione contadina dei nostri nonni, dall’indimenticabile gusto dolce-salato!

Impastare bene tutti gli ingredienti e mettere l’impasto a lievitare per 2/3 ore; eventualmente se il volume raggiunto non fosse soddisfacente rimpastare e rimettere di nuovo a lievitare (è sempre meglio).

A lievitazione ultimata porre l’impasto in una teglia capiente ed infornare nel forno già caldo fino a cottura ultimata (45/60 minuti secondo la grandezza del forno e la temperatura impostata).