Ingredienti per 8 piadine:

• 500 grammi di farina
• 250 ml. di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 40 grammi di burro oppure strutto
• 1 bustina di lievito per torte salate

Non poteva mancare tra le nostre ricette la regina della cucina romagnola e dell’alto marchigiano. Semplice e stuzzicante, la piadina è un alimento pensato dai contadini per sostituire il pane quando non si aveva tempo per la panificazione; in tutte le versioni mantiene ancora oggi il fascino che ne ha decretato il successo nella cucina italiana.

In una terrina impastare tutti gli ingredienti (il burro deve essere a temperatura ambiente) e lasciar riposare l’impasto per 30 minuti prima di utilizzarlo.

Staccare pezzi di pasta da 100 grammi circa, stenderli con il mattarello in forma rotonda e dello spessore di 1 millimetro circa.

Cuocere le piadine sul testo per un paio di minuti per parte(se avete un testo) oppure come ho fatto io nel forno Ferrari per la pizza dove sono sufficienti 30 secondi per parte (e viene benissimo); In mancanza di meglio si può cuocere in una padella di ferro o antiaderente.

La piadina si presta per essere farcita secondi i gusti personali di ognuno con stracchino, salumi (con preferenza per il prosciutto), formaggi freschi, verdure cotte, verdure crude insieme ai salumi, nutella e, viva la fantasia con la quale potrete inventare la “vostra piadina”.

Ingredienti per 6 persone:

• una dose di pasta all’uovo (4 uova)
• 150 grammi di mortadella
• 150 grammi di prosciutto crudo
• 150 grammi di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• brodo di carne per 6 persone

Preparare i tortellini fatti in casa non è un’impresa semplice ma dopo qualche tentativo, se avrete un pò di pazienza e manualità, i risultati non si faranno attendere. Non vi pentirete della fatica e del tempo speso in quanto questi tortellini non hanno paragoni; quelli già pronti acquistabili sul mercato, anche a caro prezzo,  non sono nemmeno lontani parenti.

Preparare il brodo con la carne che preferite secondo le istruzioni della ricetta presente nel sito (io consiglio manzo e gallina).

Preparare il ripieno: passare la mortadella ed il prosciutto al tritacarne, unire il parmigiano grattugiato e l’uovo ed amalgamare bene il tutto (non c’è necessità di aggiungere sale).

Preparare la pasta all’uovo, stenderla sottile con la macchinetta e ritagliare dei quadrati di 6 cm. di lato (è’ consigliabile stendere poca pasta per volta per evitare che la sfoglia si asciughi troppo e non si riesca più a lavorarla).

In ogni quadrato di pasta disporre un pizzico di ripieno, con le dita bagnate inumidire i bordi, quindi ripiegarlo a formare un triangolo e far aderire bene tutti i lembi pressandoli con forza.

Ripiegare il vertice di ogni triangolo, ruotare gli altri due angoli nel verso opposto facendoli girare intorno ad un dito e dopo averli inumiditi pressarli per farli incollare creando così la tipica forma del tortellino.

Cuocere i tortellini nel brodo e servirli con parmigiano grattugiato secondo i gusti di ognuno.

Ingredienti per 6 persone:

• 6 uova
• 2 manciate di parmigiano grattugiato
• noce moscata quanto basta
• cannella quanto basta
• la buccia di 1 limone grattugiata
• pangrattato quanto basta per impastare tutto (possibilmente fatto in casa)
• 1 o 2 cucchiai di farina

preparare un brodo di carne leggero.

Impastare bene tutti gli ingredienti, passarli in uno schiacciapatate per ottenere dei maccheroncelli abbastanza spessi ed una volta terminato versarli nel brodo e cuocerli per alcuni minuti. Servire con parmigiano grattugiato