Ingredienti:

• 300 grammi di mandorle spellate
• 200 grammi di zucchero
• 250 grammi di burro
• 250 grammi di cioccolato fondente
• 5 uova
• zucchero a velo quanto basta

Grande ricetta di Francesca.

Tritare finemente le mandorle nel mixer fino ad ottenere una polvere non eccessivamente fine.

Lavorare il burro con lo zucchero ed i tuorli (aggiungendone uno per volta) ed unire le mandorle tritate ed il cioccolato fuso.

Montare gli albumi a neve ben ferma ed unirli al composto mescolando con delicatezza per evitare di smontarli.

Mettere il composto in una teglia larga e bassa e disporre nella parte bassa del forno preriscaldato a 180 gradi per 60 minuti.

A fine cottura (verificare con la prova dello stecchino) lasciar raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

Ingredienti:

• 500 grammi di farina
• 3 uova
• 2 cucchiai di zucchero
• 80 grammi di burro
• 1 bicchierino di rum
• mezzo bicchiere di vino bianco
• mezz bustina di lievito in polvere
• 1 limone
• 1 pizzico di sale
• 400 grammi di miele (circa)
• 1 manciata di “diavulilli”
• un poco di cucuzzata e qualche confettino “cannellino” (se vi piacciono)
• olio di semi di arachidi per friggere

In campania è un tipico dolce natalizio ma si può preparare anche per il carnevale.Abbiamo provato con successo una delle tante versioni suggerita dalla nostra amica Assunta.

Versare la farina sulla spianatoia, ed impastarla con le uova, il burro, lo zucchero, il rum, il vino, il sale, il lievito e la buccia del limone grattugiata.

Lavorare la pasta a lungo, quindi formare dei bastoncelli  dello spessore di un grissino o poco più, tagliarli a pezzetti (come si farebbe per gli gnocchi), infarinarli leggermente e metterli a riposare per mezzora circa.

Friggere gli struffoli in abbondante olio di semi di arachidi, scolarli non troppo coloriti e disporli sulla carta assorbente per eliminare l’eventuale untuosità in eccesso.

Scaldare il miele in una pentola, versarvi gli struffoli e rigirarli delicatamente per far aderire bene il miele caldo, quindi disporli su un bel piatto dandogli la forma di una ciambella (vedere la foto).

Quando sono raffreddati rifinire con i “diavulilli” e se vi piace con la dadolata di cucuzza ed i confettini cannellini.

Ingredienti:

• 5 bicchieri di farina
• 5 bicchieri d’acqua
• 1 pizzico di sale
• qualche cucchiaio di miele
• una manciata di momperiglia colorata
• olio di semi di arachidi per friggere

Ringraziamo Nonna Elena; oggi ci ha stupito con questo dolce di origine campana, semplice da realizzare, pochi ingredienti anch’essi semplici, ed un sapore delicato che riporta indietro con gli anni a quando per il Natale le Mamme e le Nonne realizzavano i dolci in casa con i pochi ingredienti che erano disponibili.

Versare l’acqua in una pentola con il sale (un pizzico senza esagerare) e portarla ad ebollizione, quindi ritirare la pentola dal fuoco, versarvi la farina tutta in un colpo e mescolare bene cercando di eliminare qualsiasi grumo che si dovesse formare.

Rimettere la pentola sul fuoco e mescolare fin quando la pasta si raccoglie e si stacca dalle pareti della pentola sfrigolando.

Ungere il piano di lavoro, versarvi la pasta, allargarla per farla raffreddare e lavorarla con le mani per qualche minuto.

Staccare pezzetti di pasta, lavorarli a bastoncino (come quando si fanno gli gnocchi e realizzare delle ciambelline (della foggia che si preferisce).

Friggere le ciambelline nell’olio bollente, quindi scolarle e riporle sulla carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.

Scaldare il miele a fuoco basso e ripassarvi le ciambelline fritte e disporle ordinatamente su un bel piatto.

Finire spruzzando con i granelli di momperiglia colorata.

Ingredienti per la pasta:

• 500 grammi di farina tipo zero
• 160 grammi di strutto
• 18 grammi di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di zucchero
• mezzo cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• mezzo bicchiere di latte
• poca acqua tiepida

Ingredienti per il ripieno e per la finitura:

• 100 grammi di pecorino romano
• 100 grammi di provolone piccante
• 200 grammi di salamella pasquale
• 4 uova
• olio extravergine d’oliva quanto basta

Diluire il lievito di birra nel latte appena tiepido.

Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, mettere al centro tutti gli ingredienti, compreso il lievito sciolto, ed impastare utilizzando anche un poco di acqua tiepida quanta basta per ottenere una bella pasta liscia omogenea e consistente. Mettere la pasta a lievitare in luogo tiepido per circa due ore, quindi riprenderla, lavorarla di nuovo per cinque minuti e riporla di nuovo a lievitare per un’ora circa. Stendere la pasta, con il matterello, in un rettangolo dello spessore di pochi millimetri lasciandone da parte un piccolo pezzetto, pennellarla di olio e disporvi in modo ordinato i formaggi e la salamella tagliati a dadolata.

Arrotolare ben strettamente la pasta fino a formare un rotolo (il casatiello), disporlo in una teglia a cerniera con il fondo da ciambellone e rimettere il tutto a lievitare per almeno un ora ancora.

Disporre le 4 uova sul casatiello e bloccarle con striscioline di pasta messe a croce; pennellare tutto con l’olio ed infornare a 180 gradi per circa 40 minuti (controllate che che a fine cottura il casatiello abbia assunto un bel colore bruno in superfice).

Ingredienti per la pasta:

• 1 etto e mezzo di farina
• 70 g. di burro
• 5 uova
• 1/4 di litro d’acqua
• 1 cucchiaino raso di sale

Ingredienti per la crema e la farcitura:

• 1 dose di crema pasticcera (4 uova)
• 1 bustina di vanillina
• 4 cucchiai di marmellata di amarene
• 1 vasetto di amarene sciroppate

Versare in una pentola d’acciaio l’acqua, il sale ed il burro. Far sciogliere a fuoco basso il burro ed appena l’acqua accenna a bollire togliere la pentola dal fuoco, aggiungere la farina tutta insieme e rimetterla sul fuoco mescolando energicamente fin quando la pasta si raccoglie a formare una “palla” e si stacca sfrigolando dalla pentola.

Lasciar raffreddare la pasta ed aggiungere le uova, una per volta. Per ogni uovo, mescolate bene finché la pasta non lo assorbe completamente. La pasta inizialmente si straccerà, ma poi mescolando energicamente tornerà omogenea ed alla fine avrà un aspetto lucido e liscio.

Foderare la placca del forno con carta da forno e, aiutandosi con la tasca da pasticceria con bocchetta spizzata grande, disporre la pasta a formare delle ciambelle del diametro di circa 10 centimetri ben distanti fra loro; informare a 180 gradi per circa 30 minuti (controllate che le zeppole siano ben gonfie ed asciutte).

Preparare una crema pasticcera aromatizzata alla vanillina, seguendo le istruzioni della ricetta presente nel sito.

Con la tasca da pasticceria disporre  su ogni zeppola la crema pasticcera, un cucchiaino di marmellata di amarene e due amarene intere (vanno molto bene per questo scopo le amarene Fabbri).

Ingredienti per la pasta:

• 500 grammi di farina
• 200 grammi di zucchero
• 200 grammi di strutto
• 1 uovo intero + 2 tuorli
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

• 500 grammi di ricotta
• 400 grammi di zucchero
• 250 grammi di grano precotto
• 60 grammi circa di cedro candito a cubetti
• 6 uova
• 1 bicchierino di acqua di fiori d’arancio

A Pasqua non può mancare la ricetta principe di questa festività: la Pastiera napoletana. Si tenga conto che con questa dose, se vengono usate delle teglie piccoline, si possono confezionare anche due dolci.

Disporre la farina a fontana e mettere al centro lo strutto, lo zucchero, i due tuorli, l’uovo intero ed il sale ed impastare rapidamente (se necessario si può aggiungere pochissima acqua per impastare meglio); riporre la pasta a riposare per un’ora avvolta nella pellicola da cucina.

Preparare il ripieno: in una insalatiera mescolare la ricotta con lo zucchero, il grano, l’acqua di fiori d’arancio, ed il cedro candito. Per ultimo unire i sei tuorli e quattro albumi montati a neve ben ferma.

Stendere la pasta abbastanza sottile con il matterello e foderarci la teglia. Versare il ripieno nella teglia e finire con qualche striscia di pasta a formare una griglia sulla pastiera.

Infornare a 180 gradi per circa 40 minuti; la pastiera sarà cotta quando la pasta avrà assunto un bel colore bruno scuro.

Ingredienti per 6 persone:

• 500 grammi di penne grandi rigate
• 150 grammi di salame tipo milano tagliato spesso
• 150 grammi di caciocavallo
• 2 uova
• 1 cipolla + 1 carota + 1 costa di sedano
• 3 barattoli di pomodori pelati da 400 grammi
• olio extravergine d’oliva quanto basta
• parmigiano grattugiato quanto basta

Un primo straordinario che per il suo contenuto – uova sode e salame – è particolarmente adatto per la Pasqua.

In una grande padella con qualche cucchiaio d’olio, rosolare per qualche minuto la cipolla, la carota ed il sedano tagliati a dadolata, quindi regolare di sale ed aggiungere i pomodori pelati passati e far andare la cottura della salsa per circa 15 minuti a fuoco vivo.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla direttamente nella padella della salsa.

Tagliare a dadolini il salame ed il caciocavallo e mescolarli bene alla pasta.

Disporre la pasta in una teglia da forno, spolverare con una abbondante manciata di parmigiano grattugiato e guarnire con le uova sode tagliate a spicchi e fettine.

Infornare a 180 gradi per qualche minuto per grigliare e servire caldissimo.

Ingredienti:

• pasta mista corta (anche questa volta la Garofalo e’ ottima)
• 2 patate grandi
• 150 gr pancetta dolce
• provola affumicata quanta basta
• aglio olio e (se piace) peperoncino
• brodo vegetale quanto basta

Incuriosita dalla ricetta della cucina tradizionale “povera” napoletana, ho voluto provare a modo mio questa minestra sostanziosa e saporita.

Far dorare l’aglio, la pancetta a cubetti e le patate tagliate a piccoli dadini nell’olio  facendo attenzione a non farle attaccare. Aggiungere parte del brodo vegetale e  portare quasi a cottura le patate. Unire quindi  brodo vegetale in quantita’ sufficiente  a cuocere la pasta, buttare la pasta e portare a cottura. Infine, a fuoco spento , grattugiare una generosa quantita’ di provola sulla minestra, mescolare e lasciarla mantecare incoperchiata per un paio di minuti. Servire la minestra “filante” e volendo con aggiunta di peperoncino. Essendo una ricetta semplice si presta a tutte le varianti suggerite dal gusto personale.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 grammi di spaghetti
• 4 cucchiai d’olio
• uno spicchio d’aglio
• un pizzico di peperoncino forte
• quattro alici sottosale diliscate e sciacquate
• 20 olive scure (il tipo marrone violaceo in salamoia)
• una manciata di capperi
• un barattolo di pomodori pelati
• un piccolo barattolo di tonno
• origano prezzemolo basilico quanto basta
• qualche rametto di menta

Questa ricetta campana, nella sua versione originale, non prevederebbe l’utilizzo del tonno ma, fatti i debiti riscontri, la mia variante ha riscosso molti più consensi della versione originale.

In una padella capiente far imbiondire l’aglio a pezzi grossolani con l’olio le acciughe a pezzetti ed il peperoncino, quindi aggiungere le olive snocciolate, i capperi, i pomodori pelati passati, un cucchiaino di zucchero, sale quanto basta (assaggiare prima di salare perchè gli ingredienti sono già abbastanza salati per loro conto) e lasciare andare la cottura della salsa per una decina di minuti circa.

Unire il tonno scolato e sbriciolato, l’origano il prezzemolo ed il basilico tritati e completare la cottura per un paio di minuti ancora.

Lessare gli spaghetti, scolarli al dente e condirli direttamente nella padella. Servire guarnendo i piatti con qualche rametto di menta solo per profumare.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 grammi di linguine
• 2 limoni non trattati
• 1 bicchierino di cognac
• 2 decilitri di panna da cucina
• latte quanto basta
• olio extravergine d’oliva
• un pizzico di peperoncino tritato
• parmigiano grattugiato quanto basta
• qualche fogliolina di basilico oppure di menta

Dedichiamo questa semplice e gustosa ricetta campana, più precisamente della costiera amalfitana, agli amici de “Il Veliero”.

In una padella capiente riscaldare quattro cucchiai d’olio ed unirvi la scorza dei limoni grattugiata (dopo averli ben lavati e curando di raschiare solo la parte gialla).

Dopo qualche minuto aggiungere la panna da cucina, il cognac, un pizzico di peperoncino tritato, salare al punto giusto e mescolare per un paio di minuti a fuoco basso.

Lessare le linguine al dente, versarle direttamente nella padella (se vi piace) e condirle con il parmigiano grattugiato facendole andare ancora per un minutino sul fuoco.

Se la pasta tende ad “impaccarsi”, si può diluire con il latte quanto basta e/o con un pò d’acqua di cottura della pasta.

Servire guarnendo con la buccia di limone tagliata a “julienne”, qualche fogliolina di basilico oppure di menta (ci sta benissimo) ed una spolverata finale di parmigiano.