Ingredienti per 4 persone:

• 8 fettine di prosciutto di maiale
• 100 grammi di ricotta
• 4 salsicce del tipo luganica
• 2 fette di pancarrè
• 1 uovo
• un ciuffetto di prezzemolo
• farina quanto basta
• 2 arance
• 1 mandarino
• 1 limone
• olio e.v.o. quanto basta

Mescolare la ricotta con le salsicce spellate, l’uovo, il prezzemolo tritato finemente, sale, pepe ed il pancarrè inumidito con poca acqua fino ad ottenere un impasto fine ed omogeneo.

Salare leggermente le fettine di maiale e cospargerle con l’impasto appena preparato.

arrotolare ogni fettina e legarla con lo spago da cucina per ottenere gli involtini.

Infarinare gli involtini, disporli in una larga padella con poco olio e rosolarli da tutti i lati.

Spremere le arance ed il mandarino ed versare il succo nella padella insieme a qualche scorzetta di limone tagliata a listarelle.

Terminare la cottura rigirando spesso ed irrorando con il fondo di cottura.

Ingredienti per 4 persone:

• Mezzo chilo di filetti di cernia
• 2 fette di pancarrè
• 2 cucchiai di pecorino
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 cucchiaio di capperi dissalati
• 1 tazzina di succo d’arancia
• 4 patate di media grandezza
• qualche oliva di gaeta
• 700 grammi di alici
• 1 manciata di uvetta
• 1 manciata di pinoli
• 1 tazza di pangrattato
• 4 filetti di acciuga sottolio
• olio e.v.o. quanto basta

Una ricetta un pò elaborata ma di grande effetto e sapore indimenticabile.

Sbucciare le patate ed affettarle dello spessore di  circa mezzo centimetro, salarle, peparle e disporle sul fondo di una teglia capiente foderata di carta da forno. Salare il filetti di cernia da entrambi i lati e disporli sul letto di patate.

Versare nel mixer il pangrattato, l’aglio, i capperi dissalati, il prezzemolo ed olio quanto basta per ottenere, mixando, una crema omogenea.

Distribuire la crema ottenuta sui filetti di cernia insieme a qualche oliva di gaeta ed infornare a 200 gradi per circa 40 minuti.

Rosolare il pangrattato in una padella antiaderente con 4 cucchiai d’olio facendo bene attenzione di non bruciarlo.

Ammollare l’uvetta in acqua tiepida, quindi asciugarla, tritare grossolanamente i pinoli e le acciughe sottolio e mescolare il tutto con il pangrattato tostato per ottenere un impasto.

Aprire le alici a libretto dopo aver eliminato la testa e le interiora, quindi diliscarle facendo attenzione di mantenere la codina.

Distribuire l’impasto su ogni alice ed arrotolarla come fosse un involtino mantenendo la codina verso l’alto (per mantenerle così arrotolate si può usare uno stuzzicadenti che deve essere eliminato dopo la cottura).

Disporre le alici in una teglia foderata di carta da forno, spruzzarle con il succo d’arancia ed un filo d’olio, quindi cuocerle in forno per 20 minuti a 200 gradi.

Preparare i piatti mettendo al centro una parte di filetto di cernia, disporre tutto intorno le alici a beccafico (come si può vedere nella foto del piatto realizzato).

Ingredienti per 4/6 persone:

• 600 grammi circa di palombo tagliato a pezzi
• 4 patate di media grandezza
• un barattolo di polpa di pomodoro
• una manciata di olive verdi
• mezza cipolla
• olio e.v.o. quanto basta
• un ciuffetto di prezzemolo tritato

Per preparare questa sfiziosa e semplice ricetta il palombo deve essere freschissimo e piccolo; tanto più sarà piccolo tanto più risulterà tenero dopo la cottura.

In un tegame di grandezza adeguata soffriggere la cipolla affettata con poco olio, quindi unire il pomodoro passato, e lasciar andare la cottura per 5 minuti circa a fuoco vivace, quindi unire un bicchiere d’acqua e le patate tagliate a tocchetti e cuocere ancora cinque minuti.

Per ultimo unire il palombo e le olive, regolare il sale ed il pepe e portare a termine la cottura (conviene verificare bene il tempo di cottura per evitare che le patate risultino troppo cotte e disfatte); se l’umido dovesse risultare troppo denso, unire ancora tanta acqua quanta necessaria.

Servire il palombo in umido tiepido e cosparso di prezzemolo tritato.

Ingredienti per una focaccia:

• 400 grammi di farina
• 30 grammi di lievito di birra
• 150 grammi di latte
• 75 grammi di strutto
• 75 grammi di burro
• 1 uovo intero
• 75 grammi di provolone a dadini
• 75 grammi di prosciutto crudo a dadini
• 50 grammi di parmigiano
• 1 pizzico di sale

Sul piano di lavoro impastare la farina con il burro, lo strutto, l’uovo, il latte, il sale, il lievito di birra stemperato in poco latte ed il parmigiano grattugiato, fino ad 0ttenere un impasto omogeneo.

Riporre l’impasto in luogo tiepido a lievitare per almeno 1 ora ovvero finchè sarà raddoppiato di volume (come luogo per la lievitazione consiglio il forno spento con la luce accesa che fornirà quel minimo di temperatura per far agire il lievito di birra).

Rimettere l’impasto sul piano di lavoro ed unirvi il provolone ed il prosciutto; impastare bene il tutto e stendere la pasta dello spessore di 2 centimetri circa in una teglia da forno antiaderente e leggermente unta.

Riporre la focaccia di nuovo a lievitare per mezz’ora circa poi cospargere la superficie con un pizzico di sale fino e mettere in forno a 180 gradi per il tempo necessario (il tempo di cottura dipende dal tipo di forno e sarà terminata quando la focaccia sarà dorata di un bel colore nocciola).

Ingredienti per 4 persone

• 4 fette di petto di tacchino
• 4 fette di prosciutto crudo
• qualche fogliolina di salvia
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 tazza di farina
• 2 cucchiai di patè di olive già pronto
• olio e.v.o. quanto basta

Salare e pepare ogni fettina di petto di tacchino, quindi adagiarvi una fetta di prosciutto e qualche fogliolina di salvia; arrotolare ogni fettina e fissarle con gli stuzzicadenti per formare gli involtini.

Passare gli involtini nella farina, disporli in una capiente padella con polo olio e lasciarli rosolare a fuoco lento girandoli spesso.

A metà cottura unire il vino bianco e lasciarlo evaporare, quindi finire con il patè di olive.

Servire gli involtini irrorandoli con il fondo di cottura.

Ingredienti per 4 persone:

• 3 calamari di taglia grande
• 1 aragostina di surimi
• 20 olive verdi piccanti denocciolate in salamoia
• 60 grammi di pinoli
• 1 tazza di pangrattato
• 1 fetta di pane raffermo
• 1 spicchio d’aglio tritato finemente
• 1 ciuffetto di prezzemolo tritato finemente
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• olio e.v.o. quanto basta

Pulire bene e spellare i calamari lasciando da parte le alette ed i tentacoli.

Cuocere i tentacoli e le alette in poco olio sale e pepe per qualche minuto, quindi tritarli al coltello.

Tritare anche l’aragostina di surimi, le olive e metà dei pinoli ed unire ai tentacoli insieme al pangrattato, al pane raffermo bagnato e sbriciolato, un filo d’olio (quanto sufficiente per impastare), l’aglio, il prezzemolo, sale e pepe.

Impastare tutti gli ingredienti, riempire con l’impasto ottenuto le cuffie dei calamari e chiuderle bene con uno stuzzicadenti.

Cuocere i calamari in una capiente casseruola con qualche cucchiaio d’olio sale e pepe finchè saranno ben rosolati, quindi unire il vino bianco e lasciarlo evaporare a fuoco vivo.

Lasiar raffreddare i calamari, quindi tagliarli a fette larghe un dito e disporle su un bel piatto da portata.

Versare i pinoli rimasti nel fondo di cottura, farli rosolare per qualche minuto ed utilizzare questo fondo per finire e condire il piatto di fette di calamari.

Ingredienti per 6 persone:

• 800 grammi di petto di pollo
• 1 ananas piccolo fresco
• 120 grammi di anacardi
• 1 bicchierino di cognac
• 1 cucchiaino di curry
• 1 cucchiaino di maizena
• mezza cipolla
• olio e.v.o. quanto basta

Tritare finemente la cipolla e farla stufare brevemente in una larga padella con 6 cucchiai d’olio, quindi unire il petto di pollo tagliato a striscioline, salare, pepare  e farlo rosolare bene facendo sfumare un bicchierino di cognac.

Sbucciare l’ananas, eliminare la parte centrale legnosa, tagliarlo a pezzetti, aggiungerlo ai petti di pollo insieme ad un cucchiaino di curry e mezzo bicchiere d’acqua e lasciar andare la cottura a fuoco basso per cinque minuti circa, quindi unire anche gli anacardi.

A fine cottura, se necessario, regolare bene il sale ed il pepe, ed aggiungere un cucchiaino di maizena facendola scendere “a velo” da un passino per far restringere la salsa (a fuoco basso per qualche istante).

Il pollo all’ananas si può servire tiepido ed anche freddo.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 grammi di petti di pollo
• 1 manciata di mandorle spellate
• 1 piccolo scalogno
• 1 carota
• 2 cucchiai di salsa di soia
• farina quanta basta
• olio e.v.o. quanto basta

Tritare finemente la carota (meglio ancora grattugiata) e lo scalogno e stufarli in padella, a fuoco basso, con poco olio (4 cucchiai saranno sufficienti) e mezzo bicchiere d’acqua.

In una piccola padella a parte, tostare le mandorle con un cucchiaio d’olio girandole continuamente per non farle bruciare.

Tagliare il petto di pollo a cubetti, infarinarli, salare adeguatamente e cuocerli nella padella con lo scalogno e le carote.

A fine cottura quando il pollo sarà ben rosolato, aggiungere le mandorle tostate, ripassare velocemente e servire ben caldo.

Ingredienti:

• 400 grammi di vitello macinato
• 300 grammi di petto di pollo macinato
• 10 asparagi
• 2 uova
• 2 manciate di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 1 tazza di pangrattato
• 6 fette di panbauletto integrale
• poco latte
• olio e.v.o. quanto basta

Mondare gli asparagi e lessarli in acqua leggermente salata.

In una insalatiera mescolare con le mani i due tipi di carne macinata con le uova, il parmigiano, l’aglio tritato finemente, il panbauletto integrale leggermente bagnato con il latte, sale e pepe fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Ungere con l’olio uno stampo da cake, quindi spolverarlo con il pangrattato.

Disporre nello stampo un terzo dell’impasto, disporvi sopra ordinatamente 4 asparagi, e proseguire con altri due strati identici o comunque fino ad esaurimento degli ingredienti; finire con una generosa spolverata di pangrattato in superficie.

Infornare a 180 gradi (possibilmente in forno ventilato) per 40 minuti.

Al termine della cottura sfornare il pasticcio ed attendere qualche minuto prima di rigirarlo su un bel piatto e tagliarlo a fette per servirlo.

Ingredienti:

• 250 grammi di pasta di pane
• 500 grammi di funghi coltivati
• 1 spicchio d’aglio
• 150 grammi di prosciutto cotto
• 150 grammi di fontina
• 3 uova
• olio e.v.o. quanto basta

Preparare la pasta di pane come descritto nella ricetta presente nel sito nella sezione “le basi”; altrimenti acquistarla già pronta (250 grammi circa).

Stendere la pasta di pane e disporla in una teglia rotonda leggermente unta, lasciando un bordo rialzato di dirca due centimetri; disporre il prosciutto cotto sulla pasta.

Mondare i funghi, affettarli e cuocerli in padella con due cucchiai d’olio, uno spicchio d’aglio, sale e pepe.

Battere le uova con il sale ed il pepe, quindi unirvi la fontina tagliata a dadini ed i funghi dopo aver eliminato l’eventuale acqua di cottura rimasta ed amalgamare. Versare il miscuglio sulla Quiche pareggiandola bene con una spatola.

Infornare a 180 gradi per circa 30 minuti (controllare bene l’avvenuta cottura della pasta prima di sfornare).

La Quiche si può servire fredda o tiepida.