Ingredienti per 4 persone:

• 350 grammi di riso tipo Carnaroli
• 1 spigola di kg.1 freschissima
• 1 cipolla + 1 carota + 1 gambo di sedano
• 1 pomodoro da sugo
• 2 spicchi d’aglio
• 1 ciuffetto di basilico e prezzemolo
• Olio e.v.o. quanto basta

Preparare un court bouillon con la cipolla, la carota il sedano un pomodoro, sale e pepe e dopo aver eliminato le verdure mettervi a cuocere la spigola per il tempo necessario badando di non esagerare con i tempi di cottura.

Scolare la spigola, pulirla completamente fino a ricavare solamente la polpa sbriciolata.

Ripassare la polpa della spigola in una padella con un trito di aglio basilico prezzemolo ed olio quanto basta.

Filtrare il court bouillon.

Tostare il riso con quattro cucchiai d’olio, quindi avviare la cottura unendo via via il court bouillon bollente ed a metà cottura unire la polpa di spigola con il suo sughetto.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 grammi di ziti tagliati
• 2 salsicce
• mezzo litro di besciamella
• 2 manciate di parmigiano grattugiato
• 200 grammi di provola affumicata (il tipo venduto già tagliato in fettine)
• mezzo bicchiere di latte
• olio e.v.o. quanto basta

Spellare le salsicce, sbriciolarle e rosolarle in padella con qualche cucchiaio d’olio.

Preparare mezzo litro di besciamella seguendo le istruzioni contenute nella ricetta presente nel sito nella sezione basi (oppure compratela già pronta).

Lessare gli ziti tagliati in acqua leggermente salata, scolarli al dente.

Condire la pasta con la besciamella, la salsiccia, il parmigiano, mezzo bicchiere di latte e metà della provola tagliata a pezzettini.

Ungere una teglia da forno antiaderente, distribuire metà della pasta sul fondo, ricoprire con fettine di provola, sovrapporre la pasta rimanente e finire di nuovo con le fettine di provola.

Infornare per dieci minuti circa (se possibile usando il grill durante gli ultimi due minuti per formare una bella crosticina superficiale dorata).

Ingredienti per 4 persone:

• 400 grammi di conchiglie
• 2 zucchine
• mezza cipolla
• 100 grammi di pancetta stesa
• 10 olive verdi denocciolate (di grossa taglia)
• 1 confezione di filadelfia da 80 grammi
• 1 manciata di parmigiano grattugiato
• olio e.v.o. quanto basta

Una ricetta per chi rientrando in casa ha poco tempo per realizzare un primo e rovistando nel frigo trova gli ingredienti necesari: risultanto eccellente!

Mondare e spuntare le zucchine, quindi talgiarle a rondelle salarle, peparle e rosolarle in padella con poco olio e la cipolla tritata finemente.

In una padella a parte rosolare la pancetta tagliata a listarelle con due cucchiai d’olio, quindi unirvi le olive tagliate grossolanamente, le zucchine e mescolare a fuoco vivo per un paio di minuti.

Lessare le conchiglie in abbondante acqua leggermente salata, scolarle al dente e tuffarle direttamente nella padella del condimento, mescolare ed aggiungere il filadelfia a fiocchetti ed una manciata di parmigiano grattugiato (se necessario unire un paio di mestolini dell’acqua di cottura della pasta).

Ingredienti per 4 persone:

• 400 grammi di riso Arborio
• 2 melanzane del tipo rotondo
• olio per friggere quanto basta
• 1 barattolo di pomodori pelati
• 1 spicchio d’aglio
• 1 litro circa di brodo (va bene anche se fatto con il dado)
• mezza cipolla
• 1 bustina di zafferano
• 2 manciate di parmigiano grattugiato
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• olio e.v.o.  quanto basta

Mondare e spuntare le melanzane, quindi affettarle dello spessore di circa mezzo centimetro, friggerle in olio bollente e disporle a scolare sulla carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.

Preparare la salsa di pomodoro: rosolare lo spicchio d’aglio in poco olio, quindi unire il pomodoro passato, salare, pepare e lasciar andare la cottura per 10 minuti circa.

Tritare finemente la cipolla, rosolarla in quattro cucchiai d’olio in un capiente tegame ed unirvi il riso per farlo tostare qualche minuto a fuoco vivo.

Avviare la cottura del riso aggiungendo via via il brodo bollente e dopo circa 10 minuti unire la salsa di pomodoro (dopo aver eliminato l’aglio) e le melanzane fritte.

Portare a termine la cottura ed aggiungere 2 manciate di parmigiano grattugiato ed il prezzemolo tritato prima di servire.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 grammi di mezzi rigatoni
• 200 grammi di mortadella tagliata a dadini
• una spruzzata di vino bianco
• 16 pomodorini
• 1 mazzetto di rucola
• scaglie di parmigiano quanto basta
• olio e.v.o. quanto basta

Una ricetta sempli e veloce ma sorprendentemente piacevole.

Rosolare i dadini di mortadella in una padella capiente con qualche cucchiaio di olio ed una spruzzata di vino bianco secco, quindi unire i pomodorini tagliati in quattro e privati dei semini, salare e pepare e lasciar andare la cottura per 2 minuti.

Per ultimo unire la rucola tagliata grossolanamente.

Lessare i mezzi rigatoni in acqua leggermente salata, scolarli al dente e condirli direttamente nella padella dell’intingolo preparato; finire con le scaglie di parmigiano e servire immediatamente.

Ingredienti per 4 persone:

• 300 grammi di fettuccine secche
• 4 porcini freschi di media grandezza
• 500 grammi di vongole
• mezzo peperoncino
• due spicchi d’aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• una spruzzata di vino bianco secco
• olio e.v.o. quanto basta

Mondare i porcini, tagliarli a dadini,  metterli in padella con lo spicchio d’aglio e quattro cucchiai d’olio e lasciarli cuocere a fuoco basso fino a quando risulteranno ben rosolati.

Cuocere a parte le vongole con poco olio, aglio, peperoncino ed una spruzzata di vino bianco secco.

Mescolare le vongole, insieme alla loro acqua di cottura, con i porcini.

Cuocere le fettuccine in abbondante acqua leggermente salata, scolarle al dente e ripassarle nella padella con il condimento a base di vongole e porcini.

Finire con una generosa manciata di prezzemolo finemente tritato.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 grammi di rigatoni
• 500 grammi di cavolfiore
• 2 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino
• pepe nero in grani
• pecorino romano grattugiato quanto basta
• olio e.v.o. quanto basta

Un primo facilissimo ed incredibilmente buono (per chi ama i cavoli).

Mondare e lessare il cavolfiore badando di lasciarlo al dente, scolarlo e dividere i capolini.

In una padella capiente, rosolare l’aglio ed il peperoncino con sei cucchiai d’olio, quindi unire i capolini del cavolfiore e ripassarli per 5 minuti.

Lessare i rigatoni in abbondante acqua leggermente salata, scolarli al dente e condirli direttamente nella padella del cavolfiore con abbondante pecorino romano grattugiato e pepe nero macinato all’istante.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 grammi di riso qualità Arborio
• 15 noci fresche
• 200 grammi di formaggio tipo Camoscio d’oro
• 1 litro di brodo vegetale
• mezza cipolla rossa
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• due manciate di parmigiano grattugiato
• qualche rametto di rosmarino
• olio e.v.o. quanto basta

Si tratta di un risotto molto semplice ma dal sapore delicatissimo; è necessaria molta pazienza per spellare le noci fresche.

Sgusciare le noci, privarle della pellicina e tritarle grossolanamente.

Tagliare finemente la cipolla, rosolarla nel tegame con quattro cucchiai d’olio, quindi unire il vino bainco secco e lasciarlo evaporare a fuoco vivo.

Versare il riso nel tegame e farlo tostare per 2 minuti rigirando continuamente con un cucchiaio di legno, quindi avviare la cottura unendo man mano il brodo bollente.

Un minuto prima di terminare la cottura unire il formaggio decorticato e tagliato a dadini e le noci precedentemente  tritate; regolare il sale ed il pepe e portare a termine la cottura.

Servire il risotto guarnendo i piatti con rametti di rosmarino profumati ed abbondante pepe nero macinato all’istante.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 grammi di mezze maniche (Vojello)
• mezza cipolla
• 2 barattoli di pelati
• 2 uova
• un pizzico di zucchero
• un ciuffetto di basilico
• parmigiano grattugiato quanto basta
• olio e.v.o. quanto basta

Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in una capiente padella, quindi unire i pomodori pelati passati al passaverdure per eliminare bucce e semi ed il basilico lavato e sgrondato.

Cuocere la salsa per 10 minuti circa regolando il sale ed unire una puntina di zucchero per addolcire leggermente.

A fine cottura unire le uova crude e mescolare rapidamente a fuoco vivace fino ad ottenere l’effetto “stracciatella”.

Lessare le mezze maniche in abbondante acqua leggermente salata, scolarle al dente e versarle direttamente nella padella della salsa, mantecare velocemente aggiungendo il parmigiano grattugiato, guarnire con il basilico fresco e servire immediatamente.

Ingredienti per 4 pesone:

• 200 grammi di riso parboiled (qualità Ribe)
• 3 uova sode
• 100 grammi di fontina a dadini
• 100 grammi di prosciutto cotto a dadini
• 4 wurstel tagliati a rondelline
• qualche cappero dissalato
• 1 manciata di olive verdi e nere denocciolate
• 200 grammi di verdure sottolio tagliate grossolanamente
• olio e.v.o. quanto basta

Si tratta di una ricetta molto semplice che ben si adatta per le calde serate di agosto (e non solo) ed in tutte quelle occasioni per le quali si rende necessario un gradevole piatto freddo.

Lessare il riso parboiled in abbondante acqua leggermente salata rispettando i tempi di cottura previsti sulla confezione; quindi scolare e lasciar raffreddare il riso per almeno un’ora.

Unire al riso tutti gli ingredienti mescolando bene, lasciando le uova sode tagliate a spicchi per la guarnizione finale (come si può vedere nella fotografia) condire con olio crudo e regolare il sale.

Tenere in frigorifero fino al momento di servire.