Ingredienti per 4 persone:

• 4 fette di pancarrè
• 1 vasetto di melanzane sottolio di prima qualità

Uno stuzzichino semplice ed efficace per aprire un pranza impegnativo.

Eliminare la crosta del pancarrè e tagliare le fette in quattro parti per ottenere delle piccole bruschettine.

Passare i quadretti di pancarrè al grill, tostarli uniformemente e distribuire su ognuno le melanzane sottolio.

Disporre le bruschettine su un bel piatto e servire prima dell’antipasto.

Ingredienti per 4 persone:

• 12 fasolari freschissimi
• 6 cucchiai di salsa tonnata
• 1 tazzina di granella di nocciole
• 1 limone (solo per guarnire)
• olio e.v.o. quanto basta

Far aprire i fasolari in padella con poco olio, recuperare i molluschi e tritarli grossolanamente al coltello.

Mescolare i molluschi con la salsa tonnata (se avete tempo la potete preparare in casa seguendo le istruzioni della ricetta presente nel sito).

Lavare accuratamente metà delle valve dei fasolari, asciugarle e riempirle con l’impasto di molluschi tritati e salsa tonnata.

Tostare la granella di nocciole in padella, quindi distribuirla sui fasolari disposti su un bel piatto con fettine di limone intorno per guarnizione.

Ingredienti:

• 20 pomodorini ciliegino
• 1 scatola di ceci lessati
• olio e.v.o. quanto basta
• pepe nero macinato all’istante

Preparare i pomodorini: lavarli, asciugarli e con un coltellino molto affilato incidere la sommità curando di lasciarla attaccata per un lembo, svuotarli dai semi e dall’acqua di vegetazione ed infine tagliare un piccolo spessore alla base per consentire che si tengano diritti.

Scolare i ceci, passarli al mixer con olio e.v.o. sufficiente per ottenere una crema molto densa; salare e pepare con pepe macinato all’istante.

Con l’ausilio di una tasca da pasticceria riempire i pomodorini con la crema di ceci e disporli su un bel piatto guarnendo con peperoncini (o con quello che preferite purchè si ottenga un aspetto invitante).

Ingredienti per 4 persone:

• 12 fette di panbauletto integrale
• 4 cucchiaini di pesto siciliano già pronto
• 4 pomodorini datterino
• 4 cucchaini di salsa di olive verdi già pronta
• 4 salamini mini affumicati
• 4 cucchiaini di salsa al salmone già pronta
• 4 cucchiai di gamberetti in salamoia
• qualche fogliolina di basilico

Un antipasto di bruschettine semplice perchè realizzato con ingredienti già pronti ed al contempo diverso dalla “solita bruschetta”; l’abbinamento dei diversi gusti e la presentazione finale rendono il tutto molto piacevole (oltrechè buonissimo).

Tagliare le fette di panbauletto con un coppa pasta rotondo di grandezza adeguata ricavando dei dischetti e disporli a grigliare per farne delle bruschettine.

Spalmare le 12 bruschettine con le tre diverse salse, quindi disporre i pomodorini tagliati in due e salati su quelle spalmate con il pesto siciliano, i salamini affettati per la lunghezza su quelle spalmate con la salsa di olive verdi ed i gamberetti ben scolati dalla salamoia su quelle spalmate con la crema di salmone.

Disporre le bruschettine su un bel piatto da portata e servire lo sfizioso antipastino.

Ingredienti:

• 1 kg di ciuffi di totano
• mezza cipolla
• 2 carote
• 2 gambi di sedano
• 1 limone
• 1 spicchio d’aglio
• olio e.v.o. quanto basta

La pastasciutta con i totani è veramente un piatto speciale (che potete trovare nella sezione dedicata ai primi presente inquesto sito) ma spesso i ciuffi del totano (la parte con i tentacoli), anche dopo la cottura,  rimangono molto coriacei. Così consiglio di preparare il sugo per la pasta con le sole cuffie ed utilizzare i ciuffi per confezionare un buonissimo antipasto! Ecco la ricetta, molto semplice ma efficacissima.

Pulire i ciuffi di totano eliminando quanto più possibile la pelle rossastra e le ventose più grandi, lessarli in acqua leggermente salata per circa 35 minuti insieme ad una carota tagliata a pezzi, mezza cipolla ed un gambo di sedano.

A fine cottura tirare via i ciuffi di totano e filtrare il brodo con un passino per eliminare tutte le verdure (avrete così ottenuto un ottimo fumetto da surgelare, buono per preparare il risotto alla pescatora o altri piatti a base di pesce).

Condire i ciuffi lessati con mezzo bicchiere di fumetto, il succo di un limone, uno spicchio d’aglio, olio e.v.o. quanto basta, sale ed una generosa macinata di pepe nero.

Tagliare una carota ed un gambo di sedano a fettine sottili con la mandolina e mescolarli con i ciuffi di totano.

Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone:

• 8 fette di panbauletto integrale
• 100 grammi di gorgonzola al mascarpone
• 100 grammi di ricotta
• 8 fettine di salmone affumicato

Servendosi di un coppa pasta rotondo di dimensioni adeguate, ritagliare le fette di panbauletto e disporle a grigliare nel forno.

Con la stessa forma ritagliare anche le fettine di salmone affumicato.

Impastare il gorgonzola al mascarpone con la ricotta fino a ridurre il tutto ad una crema molto fine.

Spalmare le fette di panbauletto grigliato con abbondante crema al gorgonzola, quindi sovrapporvi il salmone e rifinire i crostini con la crema al gorgonzola rimasta, servendosi di una tasca da pasticceria con il becco spizzato.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 capesante
• una tazza di pangrattato,
• un ciuffetto di prezzemolo
• 1 piccolo spicchio d’aglio
• olio e.v.o. quanto basta

In una tazza mescolare il pangrattato con l’aglio ed il prezzemolo tritati finemente, quindi unire l’olio, il sale ed il pepe ed amalgamare bene.

Lavare le capesante e ricoprire il frutto con il miscuglio di pangrattato.

Infornare a 180 gradi con il grill acceso per circa 10 minuti.

Le capesante così preparate possono essere servite tiepide oppure fredde come antipasto o come intermezzo tra una portata e l”altra durante un pranzo a base di pesce.

Ingredienti:

• 12 fette di crostini dorati già pronti
• 100 grammi di robiola
• 5 fettine di bresaola
• due zucchine
• qualche filetto di acciuga sottolio

Stemperare la robiola con una forchetta, quindi tritare finemente la bresaola ed amalgamarla alla crema di robiola.

Mondare e spuntare le zucchine, quindi affettrle sottilmente con la mandolina e grigliarle brevemente.

Spalmare la crema di robiola sui crostini e disporre su ognuno una fettina di zucchina grigliata ed un pezzetto di acciuga.

Decorare con qualche fettina di zucchina arrotolata e qualche filetto di acciuga, disporre su un piatto da portata e servire.

Ingredienti

• 12 fette di prosciutto crudo
• 12 grissini
• 1 fetta di feta spessa
• 24 olive nere denocciolate
• 6 fette di pane in cassetta
• 24 stuzzicadenti

Un antipasto velocissimo da realizzare ma di grande effetto e particolarmente gradevole.

Eliminare, ove possibile, il grasso dalle fette di prosciutto ed arrotolare ognuna su un grissino.

Eliminare il contorno del pane in cassetta, tagliare ogni fetta in quattro e porre i quadratini a grigliare.

Tagliare la feta a cubetti e creare degli spiedini con gli stuzzicadenti infilando un quadretto di pane grigliato, un cubetto di feta ed un oliva nera denocciolata.

Disporre ordinatamente gli spiedini su un bel piatto di portata alternandoli con i grissini al prosciutto; guarnire con qualche foglia di basilico prima di servire.

Ingredienti:

• 3 carote grandi
• 3 patate
• 3 rape rosse precotte
• 300 grammi di piselli primavera
• mezzo peperone rosso
• 1 vasetto di maionese da 500 grammi
• 10 olive verdi denocciolate
• 300 grammi di gamberi sgusciati
• mezzo limone
• qualche cetriolino sottaceto
• 5 dl di brodo vegetale
• 16 grammi di colla di pesce
• olio e.v.o. quanto basta

Sbucciare le patate e le carote, tagliarle a dadolata e lessarle in acqua leggermente salata badando di scolarle ancora al dente. Tagliare a dadini le rape, lessare a parte i piselli, scolarli ed unirli alle rape ed alle altre verdure.

Condire le verdure con un filo d’olio, sale ed il succo di mezzo limone, quindi mescolare il tutto con la metà del vasetto di maionese e disporre in una pirofila di dimensioni adeguate livellando bene con una spatola.

Spalmare ancora un velo di maionese sulla superficie dell’insalata e con l’aiuto di una tasca da pasticceria con il becco spizzato, ornare con la rimanente maionese tutti i bordi.

Tagliare qualche cetriolino sottaceto a fettine; tagliare le olive a metà e riempire il buco del nocciolo con un pezzetto di peperone; disporre le mezze olive ordinatamente, per decorazione, tutt’intorno all’insalata insieme alle fettine di cetriolino.

Lessare i gamberi, scolarli e disporli sulla superficie.

Mettere a bagno 16 grammi di colla di pesce in acqua fredda per dieci minuti, quindi strizzarla ed unirla al brodo caldo (fuori dal fuoco) e mescolare fin quando la colla di pesce è completamente sciolta; versare il brodo sull’insalata russa e riporre per 10 minuti nel freezer, quindi nel vano frigorifero normale fino al momento di servire.