massimo
Risotto alle melanzane
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di riso Arborio
- 2 melanzane del tipo rotondo
- olio per friggere quanto basta
- 1 barattolo di pomodori pelati
- 1 spicchio d’aglio
- 1 litro circa di brodo (va bene anche se fatto con il dado)
- mezza cipolla
- 1 bustina di zafferano
- 2 manciate di parmigiano grattugiato
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- olio e.v.o. quanto basta
Mondare e spuntare le melanzane, quindi affettarle dello spessore di circa mezzo centimetro, friggerle in olio bollente e disporle a scolare sulla carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.
Preparare la salsa di pomodoro: rosolare lo spicchio d’aglio in poco olio, quindi unire il pomodoro passato, salare, pepare e lasciar andare la cottura per 10 minuti circa.
Tritare finemente la cipolla, rosolarla in quattro cucchiai d’olio in un capiente tegame ed unirvi il riso per farlo tostare qualche minuto a fuoco vivo.
Avviare la cottura del riso aggiungendo via via il brodo bollente e dopo circa 10 minuti unire la salsa di pomodoro (dopo aver eliminato l’aglio) e le melanzane fritte.
Portare a termine la cottura ed aggiungere 2 manciate di parmigiano grattugiato ed il prezzemolo tritato prima di servire.
Bruschettine alle melanzane
Ingredienti per 4 persone:
- 4 fette di pancarrè
- 1 vasetto di melanzane sottolio di prima qualità
Uno stuzzichino semplice ed efficace per aprire un pranza impegnativo.
Eliminare la crosta del pancarrè e tagliare le fette in quattro parti per ottenere delle piccole bruschettine.
Passare i quadretti di pancarrè al grill, tostarli uniformemente e distribuire su ognuno le melanzane sottolio.
Disporre le bruschettine su un bel piatto e servire prima dell’antipasto.
Fasolari in salsa con granella di nocciole
Ingredienti per 4 persone:
- 12 fasolari freschissimi
- 6 cucchiai di salsa tonnata
- 1 tazzina di granella di nocciole
- 1 limone (solo per guarnire)
- olio e.v.o. quanto basta
Far aprire i fasolari in padella con poco olio, recuperare i molluschi e tritarli grossolanamente al coltello.
Mescolare i molluschi con la salsa tonnata (se avete tempo la potete preparare in casa seguendo le istruzioni della ricetta presente nel sito).
Lavare accuratamente metà delle valve dei fasolari, asciugarle e riempirle con l’impasto di molluschi tritati e salsa tonnata.
Tostare la granella di nocciole in padella, quindi distribuirla sui fasolari disposti su un bel piatto con fettine di limone intorno per guarnizione.
Filetto di cernia con alici a beccafico
Ingredienti per 4 persone:
- Mezzo chilo di filetti di cernia
- 2 fette di pancarrè
- 2 cucchiai di pecorino
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 1 tazzina di succo d’arancia
- 4 patate di media grandezza
- qualche oliva di gaeta
- 700 grammi di alici
- 1 manciata di uvetta
- 1 manciata di pinoli
- 1 tazza di pangrattato
- 4 filetti di acciuga sottolio
- olio e.v.o. quanto basta
Una ricetta un pò elaborata ma di grande effetto e sapore indimenticabile.
Sbucciare le patate ed affettarle dello spessore di circa mezzo centimetro, salarle, peparle e disporle sul fondo di una teglia capiente foderata di carta da forno. Salare il filetti di cernia da entrambi i lati e disporli sul letto di patate.
Versare nel mixer il pangrattato, l’aglio, i capperi dissalati, il prezzemolo ed olio quanto basta per ottenere, mixando, una crema omogenea.
Distribuire la crema ottenuta sui filetti di cernia insieme a qualche oliva di gaeta ed infornare a 200 gradi per circa 40 minuti.
Rosolare il pangrattato in una padella antiaderente con 4 cucchiai d’olio facendo bene attenzione di non bruciarlo.
Ammollare l’uvetta in acqua tiepida, quindi asciugarla, tritare grossolanamente i pinoli e le acciughe sottolio e mescolare il tutto con il pangrattato tostato per ottenere un impasto.
Aprire le alici a libretto dopo aver eliminato la testa e le interiora, quindi diliscarle facendo attenzione di mantenere la codina.
Distribuire l’impasto su ogni alice ed arrotolarla come fosse un involtino mantenendo la codina verso l’alto (per mantenerle così arrotolate si può usare uno stuzzicadenti che deve essere eliminato dopo la cottura).
Disporre le alici in una teglia foderata di carta da forno, spruzzarle con il succo d’arancia ed un filo d’olio, quindi cuocerle in forno per 20 minuti a 200 gradi.
Preparare i piatti mettendo al centro una parte di filetto di cernia, disporre tutto intorno le alici a beccafico (come si può vedere nella foto del piatto realizzato).
Mezzi rigatoni alla mortadella
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di mezzi rigatoni
- 200 grammi di mortadella tagliata a dadini
- una spruzzata di vino bianco
- 16 pomodorini
- 1 mazzetto di rucola
- scaglie di parmigiano quanto basta
- olio e.v.o. quanto basta
Una ricetta sempli e veloce ma sorprendentemente piacevole.
Rosolare i dadini di mortadella in una padella capiente con qualche cucchiaio di olio ed una spruzzata di vino bianco secco, quindi unire i pomodorini tagliati in quattro e privati dei semini, salare e pepare e lasciar andare la cottura per 2 minuti.
Per ultimo unire la rucola tagliata grossolanamente.
Lessare i mezzi rigatoni in acqua leggermente salata, scolarli al dente e condirli direttamente nella padella dell’intingolo preparato; finire con le scaglie di parmigiano e servire immediatamente.
Pomodorini alla crema di ceci
Ingredienti:
- 20 pomodorini ciliegino
- 1 scatola di ceci lessati
- olio e.v.o. quanto basta
- pepe nero macinato all’istante
Preparare i pomodorini: lavarli, asciugarli e con un coltellino molto affilato incidere la sommità curando di lasciarla attaccata per un lembo, svuotarli dai semi e dall’acqua di vegetazione ed infine tagliare un piccolo spessore alla base per consentire che si tengano diritti.
Scolare i ceci, passarli al mixer con olio e.v.o. sufficiente per ottenere una crema molto densa; salare e pepare con pepe macinato all’istante.
Con l’ausilio di una tasca da pasticceria riempire i pomodorini con la crema di ceci e disporli su un bel piatto guarnendo con peperoncini (o con quello che preferite purchè si ottenga un aspetto invitante).
Fettuccine vongole e porcini
Ingredienti per 4 persone:
- 300 grammi di fettuccine secche
- 4 porcini freschi di media grandezza
- 500 grammi di vongole
- mezzo peperoncino
- due spicchi d’aglio
- un ciuffo di prezzemolo
- una spruzzata di vino bianco secco
- olio e.v.o. quanto basta
Mondare i porcini, tagliarli a dadini, metterli in padella con lo spicchio d’aglio e quattro cucchiai d’olio e lasciarli cuocere a fuoco basso fino a quando risulteranno ben rosolati.
Cuocere a parte le vongole con poco olio, aglio, peperoncino ed una spruzzata di vino bianco secco.
Mescolare le vongole, insieme alla loro acqua di cottura, con i porcini.
Cuocere le fettuccine in abbondante acqua leggermente salata, scolarle al dente e ripassarle nella padella con il condimento a base di vongole e porcini.
Finire con una generosa manciata di prezzemolo finemente tritato.
Insalata di songino pere e frutta secca
Ingredienti:
- 1 cestino di songino già pronto per l’uso
- 1 pera
- 10 gherigli noci
- qualche scaglia di parmigiano
- crema all’aceto balsamico
Il songino (anche detto valeriana) è un’insalatina molto delicata quindi è meglio prepararla poco prima di consumarla.
Sbucciare la pera e tagliarla a dadini.
Condire l’insalata con sale ed olio, quindi unirvi la pera, i gherigli di noce e le scaglie di parmigiano.
Finire con qualche goccia di crema all’aceto balsamico.
Crostata di mele di Laura
Ingredienti:
- 300 grammi di farina
- 125 grammi di burro
- 3 tuorli d’uovo
- 125 grammi di zucchero
- 2 cucchiaini di lievito in polvere vanigliato
- mezzo bicchierino di marsala
- 1 vasetto di marmellata di mele
- 1 tuorlo
Disporre la farina sulla spianatoia e mescolarla con lo zucchero, quindi unire i tuorli, il burro, il marsala ed il lievito in polvere, lavorare velocemente la pasta e riporla in frigorifero per almeno 30 minuti.
Foderare con la pasta una teglia da forno imburrata conservandone un pezzetto per la finitura.
Versare la marmellata di mele (meglio se cotogne) sulla pasta livellando bene con il dorso del cucchiaio.
Formare con la pasta rimanente dei bastoncini e guarnirvi la crostata incrociandoli tra loro.
Poco prima di sfornare pennellare la crostata con il tuorlo d’uovo.
Lasciar raffreddare bene prima di servire.
Infornare a 180 gradi per il tempo necessario affinchè la pasta avrà assunto un bel colore nocciola.
Rigatoni al cavolfiore
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di rigatoni
- 500 grammi di cavolfiore
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino
- pepe nero in grani
- pecorino romano grattugiato quanto basta
- olio e.v.o. quanto basta
Un primo facilissimo ed incredibilmente buono (per chi ama i cavoli).
Mondare e lessare il cavolfiore badando di lasciarlo al dente, scolarlo e dividere i capolini.
In una padella capiente, rosolare l’aglio ed il peperoncino con sei cucchiai d’olio, quindi unire i capolini del cavolfiore e ripassarli per 5 minuti.
Lessare i rigatoni in abbondante acqua leggermente salata, scolarli al dente e condirli direttamente nella padella del cavolfiore con abbondante pecorino romano grattugiato e pepe nero macinato all’istante.