Risotto con la spigola
Ingredienti per 4 persone:
- 350 grammi di riso tipo Carnaroli
- 1 spigola di kg.1 freschissima
- 1 cipolla + 1 carota + 1 gambo di sedano
- 1 pomodoro da sugo
- 2 spicchi d’aglio
- 1 ciuffetto di basilico e prezzemolo
- Olio e.v.o. quanto basta
Preparare un court bouillon con la cipolla, la carota il sedano un pomodoro, sale e pepe e dopo aver eliminato le verdure mettervi a cuocere la spigola per il tempo necessario badando di non esagerare con i tempi di cottura.
Scolare la spigola, pulirla completamente fino a ricavare solamente la polpa sbriciolata.
Ripassare la polpa della spigola in una padella con un trito di aglio basilico prezzemolo ed olio quanto basta.
Filtrare il court bouillon.
Tostare il riso con quattro cucchiai d’olio, quindi avviare la cottura unendo via via il court bouillon bollente ed a metà cottura unire la polpa di spigola con il suo sughetto.
Involtini agli agrumi
Ingredienti per 4 persone:
- 8 fettine di prosciutto di maiale
- 100 grammi di ricotta
- 4 salsicce del tipo luganica
- 2 fette di pancarrè
- 1 uovo
- un ciuffetto di prezzemolo
- farina quanto basta
- 2 arance
- 1 mandarino
- 1 limone
- olio e.v.o. quanto basta
Mescolare la ricotta con le salsicce spellate, l’uovo, il prezzemolo tritato finemente, sale, pepe ed il pancarrè inumidito con poca acqua fino ad ottenere un impasto fine ed omogeneo.
Salare leggermente le fettine di maiale e cospargerle con l’impasto appena preparato.
arrotolare ogni fettina e legarla con lo spago da cucina per ottenere gli involtini.
Infarinare gli involtini, disporli in una larga padella con poco olio e rosolarli da tutti i lati.
Spremere le arance ed il mandarino ed versare il succo nella padella insieme a qualche scorzetta di limone tagliata a listarelle.
Terminare la cottura rigirando spesso ed irrorando con il fondo di cottura.
Torta di mele pasticciata
Ingredienti:
- 280 grammi di farina
- 4 mele
- 200 grammi di zucchero
- 100 grammi di burro
- 6 uova
- 1 e mezza bustina lievito
- 1 fialetta di aroma di limone
- zucchero a velo quanto basta
Montare le uova con lo zucchero usando la frusta elettrica, quindi unirvi il burro fuso, l’aroma di limone, la farina e per ultimo il lievito (circa una bustina e mezza).
Sbucciare le mele e grattugiarle con la grattugia per la julienne.
Unire le mele grattugiate all’impasto e versare il tutto in una teglia imburrata ed infarinata.
Infornare a 180 gradi per circa 35 minuti (controllare che la torta sia ben dorata)
Quando la torta sarà raffreddata cospargerla di zucchero a velo e servire.
Ziti tagliati alla provola affumicata
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di ziti tagliati
- 2 salsicce
- mezzo litro di besciamella
- 2 manciate di parmigiano grattugiato
- 200 grammi di provola affumicata (il tipo venduto già tagliato in fettine)
- mezzo bicchiere di latte
- olio e.v.o. quanto basta
Spellare le salsicce, sbriciolarle e rosolarle in padella con qualche cucchiaio d’olio.
Preparare mezzo litro di besciamella seguendo le istruzioni contenute nella ricetta presente nel sito nella sezione basi (oppure compratela già pronta).
Lessare gli ziti tagliati in acqua leggermente salata, scolarli al dente.
Condire la pasta con la besciamella, la salsiccia, il parmigiano, mezzo bicchiere di latte e metà della provola tagliata a pezzettini.
Ungere una teglia da forno antiaderente, distribuire metà della pasta sul fondo, ricoprire con fettine di provola, sovrapporre la pasta rimanente e finire di nuovo con le fettine di provola.
Infornare per dieci minuti circa (se possibile usando il grill durante gli ultimi due minuti per formare una bella crosticina superficiale dorata).
Conchiglie dell’ultimo momento
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di conchiglie
- 2 zucchine
- mezza cipolla
- 100 grammi di pancetta stesa
- 10 olive verdi denocciolate (di grossa taglia)
- 1 confezione di filadelfia da 80 grammi
- 1 manciata di parmigiano grattugiato
- olio e.v.o. quanto basta
Una ricetta per chi rientrando in casa ha poco tempo per realizzare un primo e rovistando nel frigo trova gli ingredienti necesari: risultanto eccellente!
Mondare e spuntare le zucchine, quindi talgiarle a rondelle salarle, peparle e rosolarle in padella con poco olio e la cipolla tritata finemente.
In una padella a parte rosolare la pancetta tagliata a listarelle con due cucchiai d’olio, quindi unirvi le olive tagliate grossolanamente, le zucchine e mescolare a fuoco vivo per un paio di minuti.
Lessare le conchiglie in abbondante acqua leggermente salata, scolarle al dente e tuffarle direttamente nella padella del condimento, mescolare ed aggiungere il filadelfia a fiocchetti ed una manciata di parmigiano grattugiato (se necessario unire un paio di mestolini dell’acqua di cottura della pasta).
Torta Caprese
Ingredienti:
- 300 grammi di mandorle spellate
- 200 grammi di zucchero
- 250 grammi di burro
- 250 grammi di cioccolato fondente
- 5 uova
- zucchero a velo quanto basta
Grande ricetta di Francesca.
Tritare finemente le mandorle nel mixer fino ad ottenere una polvere non eccessivamente fine.
Lavorare il burro con lo zucchero ed i tuorli (aggiungendone uno per volta) ed unire le mandorle tritate ed il cioccolato fuso.
Montare gli albumi a neve ben ferma ed unirli al composto mescolando con delicatezza per evitare di smontarli.
Mettere il composto in una teglia larga e bassa e disporre nella parte bassa del forno preriscaldato a 180 gradi per 60 minuti.
A fine cottura (verificare con la prova dello stecchino) lasciar raffreddare e cospargere di zucchero a velo.
Risotto alle melanzane
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di riso Arborio
- 2 melanzane del tipo rotondo
- olio per friggere quanto basta
- 1 barattolo di pomodori pelati
- 1 spicchio d’aglio
- 1 litro circa di brodo (va bene anche se fatto con il dado)
- mezza cipolla
- 1 bustina di zafferano
- 2 manciate di parmigiano grattugiato
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- olio e.v.o. quanto basta
Mondare e spuntare le melanzane, quindi affettarle dello spessore di circa mezzo centimetro, friggerle in olio bollente e disporle a scolare sulla carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.
Preparare la salsa di pomodoro: rosolare lo spicchio d’aglio in poco olio, quindi unire il pomodoro passato, salare, pepare e lasciar andare la cottura per 10 minuti circa.
Tritare finemente la cipolla, rosolarla in quattro cucchiai d’olio in un capiente tegame ed unirvi il riso per farlo tostare qualche minuto a fuoco vivo.
Avviare la cottura del riso aggiungendo via via il brodo bollente e dopo circa 10 minuti unire la salsa di pomodoro (dopo aver eliminato l’aglio) e le melanzane fritte.
Portare a termine la cottura ed aggiungere 2 manciate di parmigiano grattugiato ed il prezzemolo tritato prima di servire.
Bruschettine alle melanzane
Ingredienti per 4 persone:
- 4 fette di pancarrè
- 1 vasetto di melanzane sottolio di prima qualità
Uno stuzzichino semplice ed efficace per aprire un pranza impegnativo.
Eliminare la crosta del pancarrè e tagliare le fette in quattro parti per ottenere delle piccole bruschettine.
Passare i quadretti di pancarrè al grill, tostarli uniformemente e distribuire su ognuno le melanzane sottolio.
Disporre le bruschettine su un bel piatto e servire prima dell’antipasto.
Fasolari in salsa con granella di nocciole
Ingredienti per 4 persone:
- 12 fasolari freschissimi
- 6 cucchiai di salsa tonnata
- 1 tazzina di granella di nocciole
- 1 limone (solo per guarnire)
- olio e.v.o. quanto basta
Far aprire i fasolari in padella con poco olio, recuperare i molluschi e tritarli grossolanamente al coltello.
Mescolare i molluschi con la salsa tonnata (se avete tempo la potete preparare in casa seguendo le istruzioni della ricetta presente nel sito).
Lavare accuratamente metà delle valve dei fasolari, asciugarle e riempirle con l’impasto di molluschi tritati e salsa tonnata.
Tostare la granella di nocciole in padella, quindi distribuirla sui fasolari disposti su un bel piatto con fettine di limone intorno per guarnizione.
Filetto di cernia con alici a beccafico
Ingredienti per 4 persone:
- Mezzo chilo di filetti di cernia
- 2 fette di pancarrè
- 2 cucchiai di pecorino
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 1 tazzina di succo d’arancia
- 4 patate di media grandezza
- qualche oliva di gaeta
- 700 grammi di alici
- 1 manciata di uvetta
- 1 manciata di pinoli
- 1 tazza di pangrattato
- 4 filetti di acciuga sottolio
- olio e.v.o. quanto basta
Una ricetta un pò elaborata ma di grande effetto e sapore indimenticabile.
Sbucciare le patate ed affettarle dello spessore di circa mezzo centimetro, salarle, peparle e disporle sul fondo di una teglia capiente foderata di carta da forno. Salare il filetti di cernia da entrambi i lati e disporli sul letto di patate.
Versare nel mixer il pangrattato, l’aglio, i capperi dissalati, il prezzemolo ed olio quanto basta per ottenere, mixando, una crema omogenea.
Distribuire la crema ottenuta sui filetti di cernia insieme a qualche oliva di gaeta ed infornare a 200 gradi per circa 40 minuti.
Rosolare il pangrattato in una padella antiaderente con 4 cucchiai d’olio facendo bene attenzione di non bruciarlo.
Ammollare l’uvetta in acqua tiepida, quindi asciugarla, tritare grossolanamente i pinoli e le acciughe sottolio e mescolare il tutto con il pangrattato tostato per ottenere un impasto.
Aprire le alici a libretto dopo aver eliminato la testa e le interiora, quindi diliscarle facendo attenzione di mantenere la codina.
Distribuire l’impasto su ogni alice ed arrotolarla come fosse un involtino mantenendo la codina verso l’alto (per mantenerle così arrotolate si può usare uno stuzzicadenti che deve essere eliminato dopo la cottura).
Disporre le alici in una teglia foderata di carta da forno, spruzzarle con il succo d’arancia ed un filo d’olio, quindi cuocerle in forno per 20 minuti a 200 gradi.
Preparare i piatti mettendo al centro una parte di filetto di cernia, disporre tutto intorno le alici a beccafico (come si può vedere nella foto del piatto realizzato).