Linguine salmone e zucchine all’aceto balsamico

Ingredienti per 2 persone:

• 100 g di salmone
• 2/3 zucchine napoletane
• mezza cipolla
• aceto balsamico di modena
• glassa di aceto balsamico
• vino bianco
• 180 g di linguine
• olio, sale

Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire nell’olio appena caldo. Una volta che la cipolla avrà preso colore, aggiungete le zucchine, pulite e fatte a dadini o rondelle spesse, e salate. Lasciate andare di cottura a fuoco moderato per 10/15 minuti.

A questo punto, aggiungete un goccio di vino bianco ed aspettate che asciughi. Aggiungete quindi il salmone tagliato a striscioline (la quantità di salmone può essere aumentata in base ai gusti). Versate 3 cucchiai abbondanti di aceto balsamico e fate ultimare la cottura delle zucchine.

Lessate la pasta in acqua bollente salata e mescolatela col condimento. Una volta impiattato, decorate con la glassa di aceto balsamico. L’effetto sarà straordinario!

Tiramisù di fragole alla Damiano

Ingredienti per 2 persone:

• 1 uovo
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di farina “00″
• 250 ml di latte
• 125 g di mascarpone
• 250 g di fragole
• 8-10 biscotti Osvego Gentilini
• 1 bicchierino di Alkermes

Una ricetta che saprà solleticare il palato dei vostri invitati utilizzando uno dei frutti più amati: la fragola.

Sciacquate accuratamente le fragole, pulitele e fatele a pezzetti abbastanza piccoli, lasciando 2 fragole non troppo piccole da parte che serviranno per la decorazione.

In un pentolino d’acciaio, unite 125 ml di latte, il rosso d’uovo, la farina e lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi spostate il tutto su una fiamma moderata e, continuando a mescolare, fate “tirare” la crema. Mettete il pentolino a freddare nel lavabo con acqua fredda.

Unite alla crema ben fredda il mascarpone e le fragole, mescolando finché il tutto non diventa un po’ rosa per effetto dello schiacciamento delle fragole.

In una terrina mescolate 125 ml di latte ed il bicchierino di Alkermes (a piacimento aggiungete 1-2 cucchiaini di zucchero). Inzuppate gli Osvego per qualche secondo senza farli deteriorare (devono rimanere compatti), create un primo strato di biscotti direttamente nei recipienti che servirete, quindi fate uno strato di crema e fragole, un altro di biscotti ed un ultimo di crema e fragole.

Guarnite con le fragole avanzate facendole in 4 o 5 pezzi e mettete in frigo. Servire freddo.

Filetti di merluzzo al pistacchio

Ingredienti per 2 persone:

• 4 filetti di merluzzo surgelati in bastoncini
• 50 g di pistacchi sgusciati
• 100 g di pangrattato
• 1 limone non trattato
• 10-12 pomodorini ciliegini
• olio, sale, pepe

Una ricetta semplice, veloce ed appetitosa con un accostamento insolito che vi sorprenderà. Indicato anche per chi (come me!) odia il pesce con le spine!

Prendete i pistacchi sgusciati, tritateli e mescolateli al pangrattato, insieme alla scorza grattugiata di mezzo limone, in una terrina. Predisponete una teglia con carta da forno. Salate e pepate bene i filetti di merluzzo e passateli nella terrina, avendo cura di panarli bene. Metteteli nella teglia insieme ai pomodorini, aggiungete olio, sale e pepe ed infornate a 160° per 25 minuti.

Semplice no?

Crostoli triestini

Una strepitosa ricetta di Strela, ne aspettiamo tante altre!

Ingredienti:

• 300 g di farina
• 50 g di zucchero
• 60 g di burro
• 2 uova intere
• un bicchierino di grappa o cognac
• un bicchierino di latte
• buccia di limone
• un pizzico di sale

Mettere la farina a fontana sulla spianatoia e disporvi in mezzo le uova, il liquore, la buccia grattugiata di un limone, il burro sciolto a fuoco basso, lo zucchero, un pizzico di sale ed il latte a temperatura ambiente. Lavorare a lungo la pasta che alla fine deve risultare morbida, quindi stenderla, tagliarla a rettangoli stretti, inciderli al centro per la lunghezza ed in ultimo intrecciarli.

Friggere i crostoli in abbondante olio di semi caldo e cospargerli di zucchero a velo.

Penne ricotta, scamorza e pepe

Una ricetta del nostro amico Cristian: provatela e fateci sapere!

Ingredienti per 2 persone:

• 180-200 g di pennette
• 50 g di ricotta di mucca
• 150 g di scamorza affumicata (va bene anche la provola non affumicata purché filante)
• Pepe nero macinato

Preparare il condimento in un pentolino, senza accendere il fuoco, tagliando prima a pezzettini piccoli la scamorza e aggiungendo, successivamente, la ricotta. Appiattire la ricotta e amalgamare il tutto. Se la ricotta risulta un po’ solida, aggiungere un goccio di latte per ammorbidire.
Lessare le pennette e scolarle preferibilmente al dente. Versare così la pasta nel pentolino contenente il condimento e accendere un fuoco basso; mischiare il tutto continuamente per circa 2 minuti, tempo che il formaggio si sciolga e si amalgami con la ricotta e la pasta.
Servire con una generosa spruzzata di pepe.

Bignè di broccoli

Ingredienti per 6 persone:

• 600 g. di broccoli romaneschi puliti
• 150 g. di pancetta affumicata a dadini
• 200 g. di pecorino romano
• 200 g. di panna liquida
• circa 20 bignè medi
• 50 g. di pistacchi sgusciati
• 2 spicchi d’aglio
• olio, sale, peperoncino

Questi bignè ripieni di una deliziosa crema di broccoli possono essere serviti come contorno, ma anche come antipasto sono un’ottima idea.

Lessate i broccoli in una pentola capiente finché non si ammorbidiscono. Nel mentre, in una padella fate imbiondire due spicchi d’aglio, aggiungete la pancetta a dadini e fatela soffriggere.

Quando il broccolo è lesso, scolatelo e aggiungetelo alla padellata, togliendo l’aglio. Regolate di sale e peperoncino (ma non fateli troppo piccanti). Ripassate bene il broccolo finché non diventa leggermente brunito.

Mettete tutto il contenuto della padella in un contenitore e passatelo al minipimer fino ad ottenere una crema omogenea. Disponete i bignè su di una teglia e riempiteli con la crema, utilizzando una tasca da pasticcere o una siringa.

Mettete i bignè in forno a 120° per circa 10 minuti. Nel frattempo, unite panna e pecorino sbattendoli con una frusta e tritate i pistacchi. Mettete i bignè su un vassoio o sui piatti, versateci sopra la panna e i pistacchi sbriciolati e serviteli subito. Deliziosi!

Sacche di calamari ripieni

Una ricetta dalla nostra amica Annalisa, vediamo di cosa si tratta!

Ingredienti per 4 persone:

• 4 sacche di calamari
• 4 patate medio-grandi
• 2 spicchi d’aglio
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• capperi
• 4 acciughe sott’olio
• 6 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
• 2 bicchieri di vino
• 3 cucchiai di salsa di pomodoro
• un sedano e una carota

Svuotare e lavare i calamari privandoli delle veschiche e separando le sacche dai tentacoli. Spezzettare quello che si toglie in piccolissime parti.
Preparare un ripieno tritando finemente il sedano, la carota, i capperi, il prezzemolo, le acciughe e i pezzetti di seppia precedentemente tagliati. Schiacciare le patate precedentemente lessate e unirle all’impasto. Amalgamare il tutto e aggiungere 3 cucchiai di olio e i 3 di salsa di pomodoro. Aggiustare con il sale a seconda dei gusti.
Riempire le sacche dei calamari e chiuderle con lo stuzzicadenti. Disponete i calamari su una casseruola con l’olio e l’aglio e poco sale e fate cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti irrorando di tanto in tanto con il vino bianco secco per non farli asciugare.
Serviteli interi o tagliati a fette con sopra la salsa della cottura.

Un piccolo consiglio: se vi avanza l’impasto del ripieno, una volta riempite le sacche, formate delle ficcole polpettine e friggetele in olio caldo….sono buonissime!

Risotto salsiccia e cardi

Ingredienti per 4 persone:

• 400 grammi di riso Arborio o Carnaroli
• 250 g di salsicce
• 200 g circa di cardi (gobbi) da pulire
• 1 scalogno
• 1/2 spicchio d’aglio
• 2 dadi da cucina tradizionali
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• mezzo limone
• olio, sale, pepe

Read more

Velocucino.it: +20% e un sondaggio

Buongiorno a tutti,

è passato ormai quasi un anno da quando ho avuto l’idea di creare questo spazio dedicato alla cucina. Con soddisfazione, vi dico che le visite sono aumentate del 20% nell’ultimo mese, è un grande risultato!

Ora. complici le vancanze di Natale, ho intenzione di “mettere mano” al sito per accogliere molte delle richieste arrivate da voi tutti e dare una rinfrescatina al look. Per questo vi chiedo di contribuire mettendo nei commenti di questo articolo i suggerimenti e le richieste: come vorreste velocucino.it nel 2009?

Grazie a tutti e a presto!

Damiano

Frittata profumata

Ingredienti per 2 persone:

• 100 g di riso (meglio se del tipo adatto ai supplì)
• 40 g di porcini
• 3 uova
• un mazzetto di salvia
• un ciuffo di prezzemolo
• uno spicchio d’aglio
• olio, sale, pepe

Una ricetta molto semplice, un primo leggero e sfizioso che vi soddisferà anche dal punto di vista olfattivo, mescolando la freschezza della salvia con l’aroma boscoso dei porcini.

Lessate il riso in acqua salata, pulite e sciacquate abbondantemente i porcini.

Mentre si cuoce il riso, sbattete le tre uova in una terrina con sale, pepe, il prezzemolo e la salvia tritati. Aggiungete anche i funghi porcini, sempre tritati, lasciando se volete qualche fetta più grande intera che sarà usata per guarnire.

Scolate il riso, mescolatelo con le uova. Fate rosolare appena lo spicchio d’aglio nella padella dove andrete a mettere la frittata con un filo d’olio, quindi togliete l’aglio e versate il composto di uova.

Cuocete la frittata, giratela quando comincia a rassodarsi e quindi servite.

Pagina successiva »