Ingredienti per 4 persone:

• 350 grammi di riso tipo Carnaroli
• 1 spigola di kg.1 freschissima
• 1 cipolla + 1 carota + 1 gambo di sedano
• 1 pomodoro da sugo
• 2 spicchi d’aglio
• 1 ciuffetto di basilico e prezzemolo
• Olio e.v.o. quanto basta

Preparare un court bouillon con la cipolla, la carota il sedano un pomodoro, sale e pepe e dopo aver eliminato le verdure mettervi a cuocere la spigola per il tempo necessario badando di non esagerare con i tempi di cottura.

Scolare la spigola, pulirla completamente fino a ricavare solamente la polpa sbriciolata.

Ripassare la polpa della spigola in una padella con un trito di aglio basilico prezzemolo ed olio quanto basta.

Filtrare il court bouillon.

Tostare il riso con quattro cucchiai d’olio, quindi avviare la cottura unendo via via il court bouillon bollente ed a metà cottura unire la polpa di spigola con il suo sughetto.