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Ingredienti per 4 persone:
- 8 fettine di prosciutto di maiale
- 100 grammi di ricotta
- 4 salsicce del tipo luganica
- 2 fette di pancarrè
- 1 uovo
- un ciuffetto di prezzemolo
- farina quanto basta
- 2 arance
- 1 mandarino
- 1 limone
- olio e.v.o. quanto basta
Mescolare la ricotta con le salsicce spellate, l’uovo, il prezzemolo tritato finemente, sale, pepe ed il pancarrè inumidito con poca acqua fino ad ottenere un impasto fine ed omogeneo.
Salare leggermente le fettine di maiale e cospargerle con l’impasto appena preparato.
arrotolare ogni fettina e legarla con lo spago da cucina per ottenere gli involtini.
Infarinare gli involtini, disporli in una larga padella con poco olio e rosolarli da tutti i lati.
Spremere le arance ed il mandarino ed versare il succo nella padella insieme a qualche scorzetta di limone tagliata a listarelle.
Terminare la cottura rigirando spesso ed irrorando con il fondo di cottura.