Ingredienti:

• 2 melanzane (il tipo tondo viola chiaro)
• 1 barattolo di pomodori pelati
• due spicchi d’aglio
• 1 peperoncino
• 1 ciuffetto di prezzemolo e basilico
• una manciata di capperi sotto sale
• 4 filetti di alici sottolio
• due mozzarelle di bufala (400 grammi circa in totale)
• olio e.v.o. quanto basta

Tritare l’aglio finemente e farlo rosolare in una capiente padella con quattro cucchiai d’olio ed un pezzetto di peperoncino.

Mondare le melanzane, spuntarle e tagliarle a dadini, quindi versarle nella padella e farle rosolare per almeno 5 minuti.

Aggiungere le alici dissalate e tritate, i capperi (dopo averli tenuti in acqua calda 5 minuti per eliminare il sale) ed i pomodori pelati e passati al passaverdure per eliminare i semi.

Lasciar andare la cottura per almeno 10 minuti rimestando spesso e regolare il sale.

Terminata la cottura lasciar raffreddare le melanzane ed unirvi la mozzarella di bufala tagliata a dadini.

Finire il piatto con basilico e prezzemolo tritati.