Saccottini di pollo noci e gorgonzola
Ingredienti per 4 persone:
- 8 fettine di petto di pollo
- 150 grammi di gorgonzola dolce
- 50 grammi di noci tritate
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- olio e.v.o. quanto basta
Amalgamare il gorgonzola con metà delle noci e disporne un cucchiaio su ogni fettina di petto di pollo.
Richiudere le fettine piegandole in due e chiuderle con gli stuzzicadenti.
Cuocere i saccottini in una capiente padella con olio, sale e pepe ed a fine cottura sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco.
Disporre i saccottini su un piatto da portata, condire con il fondo di cottura e finire guarnendo con le rimanenti noci tritate.
Pane e polpettone
Ingredienti per 4 persone:
- 1 pane baguette
- 500 grammi di macinato misto (manzo – pollo – salsiccia)
- 1 uovo
- 2 manciate di parmigiano
- 1 panino raffermo
- mezzo bicchiere di latte
- mezza cipolla di tropea
- 12 fette di pancetta stesa tagliata finissima
- olio e.v.o. quanto basta
La mia amica può essere contenta, ho provato la sua ricetta con risultati sorprendenti. Provate, è semplice e buonissima per tutte le occasioni.
Spezzettare il panino e metterlo a bagno nel latte per circa mezzora, quindi strizzarlo bene e passarlo con il passaverdure oppure sminuzzarlo finemente con una forchetta.
Sbucciare e tritare la cipolla, stufarla con poco olio a fuoco basso ed infine scolarla eliminando l’olio di cottura.
In una terrina mescolare il macinato con le uova, il panino, la cipolla, il parmigiano grattugiato, sale e pepe, per ottenere un impasto abbastanza consistente.
Troncare in due pezzi la baguette, aprire entrambi per la lunghezza e svuotarli dalla mollica.
Disporre l’impasto di polpettone sulla baguette e ricomporre i due pezzi.
Avvolgere le fettine di pancetta intorno ai due pezzi di baguette e per finire chiuderli bene nella carta da forno (avvolta intorno e chiusa ai lati come una caramella).
Infornare a 180 gradi per 30 minuti, quindi lasciar raffreddare e tagliare i pezzi di baguette ripiena in fette abbastanza spesse. Disporre su un piatto da portata e servire a temperatura ambiente.
Crostini alla crema di salmone
Ingredienti per 5 persone:
- 10 fette di panbauletto di grano duro (mulino bianco)
- 160 grammi di filadelfia
- 120 grammi di salmone affumicato affettato
- 50 grammi di emmental
- 2 pizzichi di paprika dolce
- qualche goccia di crema di aceto balsamico
Ritagliare le fette di panbauletto con un coppapasta rotondo del diametro di circa 8 centimetri e mettere i dischetti così ottenuti a grigliare nel forno.
Versare nel mixer il filadelfia, il salmone (tenendo da parte una fettina), l’emmental grattugiato e la paprica e mixare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Spalmare la crema di salmone sui crostini grigliati, guarnirli con dischetti di salmone ritagliato dalla fetta conservata e con una goccia di crema di aceto balsamico ( al centro di ogni crostino).
Finire con pepe nero macinato all’istante.
Coriandoli di Francesca
Ingredienti:
- 100 grammi di mascarpone
- 50 grammi di burro fuso freddo
- 75 grammi di cacao amaro in polvere
- 100 grammi di zucchero a velo vanigliato
- 1 tuorlo d’uovo freschissimo
- 100 grammi di biscotti oro saiwa
- 1 fialetta di estratto di rum
- codette colorate
- pirottini (piccoli)
Mettere i biscotti nel mixer e ridurli in polvere.
Mescolare ed amalgamare in una ciotola tutti gli ingredienti e porre l’impasto ottenuto in frigorifero per almeno un’ora per far risolidificare il mascarpone ed il burro.
Disporre la ciotola in un’altra più grande contenete acqua gelata per fare in modo che il composto non si ammorbidisca troppo mentre si lavora.
Formare delle palline della grandezza di una ciliegia, passarle nelle codette colorate e disporle nei pirottini.
Mantenere in frigo fino a pochi minuti prima di servire.
Crocchette di patate
Ingredienti:
- 1 kg. di patate
- 1 tazza circa di sale grosso
- 1 bocconcino di mozzarella
- 3 uova intere
- 2 manciate di parmigiano grattugiato
- noce moscata quanto basta
- pepe bianco quanto basta
- 1 tazza di farina
- 1 tazza di pangrattato
- 1 lt. di olio di arachidi per friggere
Le crocchette di patate sono buonissime ed abbastanza semplici da realizzare ma è necessario seguire attentamente le indicazioni per evitare che nella fase di frittura si rompano.
Ricoprire il fondo di una teglia con il sale grosso, adagiarvi le patate ed infornarle a 150 gradi per il tempo necessario alla cottura (provare di tanto in tanto con lo stuzzicadenti); a fine cottura lasciarle raffreddare, sbucciarle e passarle con lo schiacciapatate (il sale nella teglia serve ad assorbire l’umidità).
Impastare le patate con un uovo intero, 2 generose manciate di parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, pepe macinato all’istante e sale quanto basta (da assaggiare) fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Sgusciare in un piatto le 2 uova rimaste, salarle e batterle leggermente con i rebbi di una forchetta; tagliare la mozzarella a listelli.
Prendere delle piccole quantità dell’impasto di patate (regolatevi con la quantità in relazione a quanto volete che siano grandi le crocchette finite, secondo la mia esperienza più sono piccole e più sono buone), modellarlo con le mani alla forma di un cilindro ed al centro inserire la mozzarella; ripetere l’operazione fino alla fine dell’impasto.
Passare le crocchette nell’ordine: nella farina, nell’uovo battuto e nel pangrattato. Friggere le crocchette in abbondante olio di arachidi, scolarle e disporle sulla carta da cucina per eliminare l’untuosità in eccesso (le crocchette sono molto delicate, pertanto il tempo di frittura non deve essere troppo lungo, quando sono appena dorate devono essere immediatamente tolte dall’olio).
Servire le crocchette ancora calde.
Gnocchi romani ai quattro formaggi
Ingredienti:
- 250 grammi di semolino
- 750 ml di latte
- 3 tuorli d’uovo
- 200 grammi di parmigiano grattugiato
- 100 grammi di fontina
- 100 grammi di emmental
- 100 grammi di gorgonzola piccante
- poco burro per ungere la pirofila da forno
Portare il latte ad ebollizione in una pentola di grandezza adeguata, con il burro ed un pizzico di sale, quindi versare il semolino a pioggia mescolando continuamente per evitare che si formino grumi; tenere sul fuoco basso sempre mescolando finchè il semolino si stacca dalla pentola sfrigolando.
Lasciare intiepidire il semolino, quindi unirvi uno alla volta i tuorli e 100 grammi di parmigiano amalgamando bene con un cucchiaio di legno.
Versare il semolino su una spianatoia e stenderlo con una spatola allo spessore di 1 centimetro; lasciar raffreddare per almeno un’ora e con un coppapasta ritagliare dei tondini di 7 centimetri di diametro circa. Disporre i tondini in una pirofila da forno ben imburrata sovrapponendoli leggermente uno sull’altro e distribuire sulla superficie l’emmental e la fontina tagliati con una grattugia a buchi larghi (quella che si usa per tagliare le verdure a julienne), il parmigiano grattugiato ed il gorgonzola a fiocchetti.
Infornare la pirofila a 180 gradi per circa 15 minuti grigliando bene per gli ultimi cinque per formare una bella crosticina dorata.
Sfornare e servire gli gnocchi romani caldissimi.
Polpettine al gorgonzola
Ingredienti:
- 500 grammi di macinato di manzo magrissimo
- 1 cipolla di tropea
- 1 panino (vanno bene anche una rosetta o una ciriola)
- 1 tazza di latte
- 2 uova
- 2 manciate di parmigiano grattugiato
- 2 manciate di pangrattato
- 1 dado da brodo
- 1 tazza di farina
- 200 grammi di gorgonzola dolce
- olio e.v.o. quanto basta
Spezzettare il panino e metterlo a bagno nel latte per circa mezzora, quindi strizzarlo bene e passarlo con il passaverdure oppure sminuzzarlo finemente con una forchetta.
Sbucciare e tritare la cipolla, stufarla con poco olio a fuoco basso ed infine scolarla eliminando l’olio di cottura.
In una terrina mescolare il macinato con le uova, il panino, la cipolla, il parmigiano grattugiato, sale e pepe e pangrattato quanto basta per ottenere un impasto abbastanza consistente.
Formare con l’impasto delle polpettine della grandezza di una noce, passarle nella farina e disporle in una capiente padella con un velo d’olio, cuocerle per qualche minuto, quindi unire un bicchiere d’acqua ed il dado, incoperchiare e portare a termine la cottura.
A fine cottura unire il gorgonzola a fiocchetti, mezzo bicchiere di latte e farlo fondere completamente a fuoco basso rimestando con cura e, se necessario, regolare il sale.
Servire le polpette caldissime.
Crostini con salmone e valeriana
Ingredienti per 6 persone:
- 6 fette di panbauletto di grano duro
- 6 cucchiai di yogurt greco
- 6 fette di salmone affumicato
- 1 bustina di valeriana già pronta
- crema di aceto balsamico quanta basta
- olio e.v.o. quanto basta
Tagliare in due le fette di panbauletto, disporle sulla griglia, lasciarle abbrustolire da entrambi i lati, quindi lasciarle raffreddare.
Condire la valeriana con olio sale e pepe.
Spalmare un sottile strato di yogurt greco su ogni fetta di pane e disporvi una fettina di salmone.
Sistemare i crostini su un bel piatto in modo ordinato, distribuirvi sopra ciuffettini di valeriana condita e guarnire con qualche goccia di crema di aceto balsamico.
Pasta per la pizza
Ingredienti:
- 200 grammi di farina “americana”
- 200 grammi di farina zero
- 200 grammi di farina doppio zero
- 1 cubetto di lievito di birra
- acqua quanta basta
- sale
Questa ricetta per preparare la pasta per la pizza “Napoletana” è veramente ottima, anche per fare la pizza “fatta in casa”; provate e non ve ne pentirete!
Miscelare con cura le tre farine, unire il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida, aggiungere due pizzichi di sale fino ed impastare aggiungendo acqua quanta basta per ottenere una pasta morbida ed elastica.
Lasciar lievitare la pasta in luogo tiepido per una notte intera (questa pasta più invecchia e più è buona!) prima di usarla per preparare la vostra pizza napoletana.
Data la consistenza, questa pasta si può stendere direttamente nella teglia allargandola e pressandola con le dita.