Ingredienti:

• 4 pomodori da sugo
• 4 melanzane scure
• mezza cipolla
• parmigiano grattugiato quanto basta
• olio e.v.o. quanto basta

Mondare ed affettare molto sottile la cipolla e stufarla in una capiente padella con quattro cucchiai d’olio. Pulire i pomodori, privarli dei semi e dell’acqua di vegetazione, tagliarli a dadolata ed unirli alla cipolla, salare, pepare e lasciar cuocere la salsa per almeno 5  minuti.

Tagliare le melanzane a dadini, unirle alla salsa e portare a termine la cottura.

Per ultimo, a cottura ultimata, aggiungere due generose manciate di parimigiano grattugiato e mescolare.

Servire con una ulteriore spolverata di parmigiano in superficie.