Risotto alla crema di piselli
Ingredienti per 4 persone:
- 350 grammi di riso Carnaroli
- 200 grammi di piselli primavera surgelati
- 1 piccola cipolla
- 100 grammi di prosciutto crudo magro
- 1 dado per brodo vegetale
- 1 noce di burro
- parmigiano grattugiato quanto basta
- olio e.v.o. quanto basta
Preparare il brodo vegetale e mantenerlo sempre ben caldo.
Cuocere i piselli surgelati con mezzo litro del brodo preparato, quindi versarli nel mixer e ridurre il tutto ad una crema finissima.
Tagliare il prosciutto a dadini.
Tritare finemente la cipolla e farla appassire con due cucchiai d’olio nella pentola che si utilizzerà per cuocere il risotto; unire il riso e farlo tostare a fuoco vivace per qualche minuto, quindi unire la crema di piselli ed avviare la cottura aggiungendo man mano mestolini di brodo bollente.
A cottura ultimata unire al riso una noce di burro, due manciate di parmigiano grattugiato ed il prosciutto, mescolare e lasciar riposare due minuti prima di servire.
Baba’ salato
Ingredienti:
- 400 grammi di farina
- 2 uova
- 1 bicchiere di latte
- 1 cubetto di lievito di birra
- 100 grammi di burro
- 1 grosso pizzico di sale
- 1 cucchiaio di zucchero
- 100 grammi di salame a grana fine affettato
- 1 fiordilatte
Un’altra ricettona della nostra grande Francesca! (una ne fà e cento ne pensa).
Impastare la farina con le uova, il sale, lo zucchero ed il burro morbido; per ultimo unire il bicchiere di latte nel quale sarà stato sciolto il cubetto di lievito di birra.
Passare il fiordilatte con il passaverdure; sminuzzare il salame nel mixer, unire entrambi all’impasto ed impastare molto bene; l’impasto dovrà risultare molto appiccicoso ma, deve essere così (assolutamente non unire ulteriore farina).
Disporre l’impasto in una tortiera antiaderente per ciambelloni, imburrata ed infarinata, e lasciare a lievitare in luogo riparato e tiepido per almeno otto ore (si può preparare il tutto la sera per il giorno successivo).
Infornare a 180 gradi e lasciar cuocere finchè il babà diventa dorato (non eccedere con la cottura altrimenti si asciuga eccessivamente e perde la sua naturale fragranza).
Lasciar raffreddare e servire accompagnando con salame affettato a parte (ma è buonissimo anche se usato al posto del pane con le verdure o con altri salumi).
Crostata degli Aztechi (di Francesca)
Ingredienti per la pasta:
- 180 grammi di farina
- 1 uovo (solo l’albume)
- 110 grammi di burro
- 20 grammi di cacao in polvere
- 50 grammi di zucchero
- mezza bustina di lievito per dolci
Ingredienti per la crema:
- 500 grammi di mascarpone freschissimo
- 300 grammi di cioccolato fondente (almeno 70%)
- 40 grammi di miele
- mezzo cucchiaino di cannella in polvere
- peperoncino in polvere quanto basta
- 1 bustina di vanillina
- 1 stecca di cannella e due peperoncini rossi freschi per la guarnizione finale
Preparare la pasta: impastare insieme tutti gli ingredienti, lasciando per ultimo il lievito, fino ad ottenere una pasta simile ad una frolla, stenderla in una teglia antiaderente precedentemente imburrata lasciando un bordo intorno alto almeno 2 centimetri ed infornarla a 180 gradi fino a cottura ultimata.
Lasciar raffreddare la pasta e se possibile toglierla dalla teglia (con delicatezza cercando di non romperla) e disporla su un piatto da dolci.
Prreparare la crema: scaldare a bagno maria il mascarpone con il miele ed il cioccolato tritato finemente, mescolando fino ad ottenere una crema molto liscia, quindi unire la cannella, la vanillina e per ultimo il peperoncino (un po per volta assaggiando per evitare di esagerare) tenendo conto che la crema di cioccolato deve risultare solo leggermente piccante.
Versare la crema nel guscio di pasta dopo aver spolverato il bordo con lo zucchero a velo, disporre in frigorifero per almeno due ore e prima di servire guarnire con una stecca di cannella e due peperoncini rossi freschi.
Antipasto greco
Ingredienti per 6 persone:
- 6 fette di panbauletto al grano duro
- 6 cucchiaiate di yogurt greco
- 1 bustina di songino
- 3 pomodori secchi sottolio
- olio e.v.o. quanto basta
Servendosi di un coppa pasta di grandezza adeguata, ritagliare le fette di panbauletto a forma rotonda e porle a grigliare in forno.
Condire il songino con olio e sale.
Guarnire il contorno del pane grigliato con lo yogurt greco, con l’aiuto di una tasca da pasticceria con la punta sbeccata e deporre al centro un ciuffetto di songino e mezzo pomodorino secco sottolio.
Disporre su un bel piatto da portata e servire.
Rustico alla cicoria
Ingredienti:
- 1 dose di pasta brisè
- 500 grammi di cicoria surgelata già cotta
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino quanto basta
- 2 salsicce fresche del tipo piccante
- 150 grammi di emmental a fettine
- il tuorlo di un uovo
- olio e.v.o. quanto basta
Preparare la pasta brisè seguendo le istruzioni della ricetta presente nel sito (oppure comperate quella già pronta) e stenderla in due dischi abbastanza sottili di uguale misura.
Scongelare la cicoria, strizzarla molto bene e ripassarla in padella con aglio, olio, sale e peperoncino.
Spellare le salsicce e cuocerle in un piccolo tegame, ben sbriciolate, con un filo d’olio.
Foderare una teglia antiaderente appena unta con un disco di pasta brisè, distribuirvi ordinatamente la cicoria ripassata, la salsiccia sbriciolata e le fettine di emmental; coprire con il secondo disco di pasta e chiudere il contorno pizzicando la pasta con le dita.
Battere leggermente il tuorlo dell’uovo e pennellarlo sulla superficie del rustico.
Infornare a 180 gradi per circa 30 minuti controllando che la pasta sia ben cotta e colorita.
Sfornare e lasciar intiepidire prima di servire.
Saccottini di pollo con ricotta
Ingredienti per 4 persone:
- 4 fette di petto di pollo tagliate abbastanza spesse
- 8 fette di gambuccio di prosciutto
- 200 grammi di ricotta di mucca
- 10 pomodorini secchi sottolio
- 2 uova (solo l’albume)
- pangrattato quanto basta (possibilmente a grana grossa)
- olio e.v.o. quanto basta
Preparare la farcia: stemperare la ricotta in una bastardella con sale e pepe, unirvi i pomodori sottolio ben sgocciolati e tagliati a pezzetti molto piccoli ed amalgamare bene.
Servendosi di un coltello molto affilato ritagliare le fette di petto di pollo aprendole a libro (se non vi riesce chiedetelo al vostro macellaio al momento dell’acquisto); aprirle su un tagliere, salarle leggermente, disporvi le fettine di prosciutto ed un paio di cucchiai di farcia. Richiudere le fette di petto di pollo e fissare bene il contorno con gli stuzzicadenti.
Battere leggermente i due albumi in un piatto, immergervi i saccottini uno per volta, quindi scolarli e passarli nel pangrattato.
Disporre i saccottini in una teglia antiaderente leggermente oliata, irrorare con un filo d’olio ed infornare a 200 gradi per almeno 20 minuti (comunque il tempo necessario perchè siano cotti al punto giusto ed il pangrattato ben dorato); se necessario girarli durante la cottura.
Spaghetti dello scapolo
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di spaghetti
- 1 spicchio d’aglio
- 150 grammi di filetti di aringa affumicata
- 20 olive verdi schiacciate piccanti
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- peperoncino quanto basta
- olio e.v.o. quanto basta
L’aringa è un pesce azzurro proveniente dall’atlantico ed i suoi saporitissimi filetti affumicati “già pronti” ben si prestano a preparare questo primo velocissimo e sorprendentemente buono.
Affettare l’aglio e farlo rosolare in una capiente padella con quattro cucchiai d’olio e poco peperoncino (quantità da stabilire secondo i vostri gusti personali), quindi unire i filetti di aringa tagliati a piccoli pezzetti e le olive snocciolate e spezzettate e ripassare per due minuti a fuoco basso facendo insaporire l’intingolo.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata, scolarli al dente e passarli direttamente nella padella del condimento; finire con il prezzemolo finemente tritato prima di servire.
Padella di verdure aromatica
Ingredienti:
- mezza cipolla
- 2 zucchine
- 1 peperone giallo + 1 peperone rosso
- 2 melanzane
- 1 spicchio d’aglio
- 10 pomodorini tipo piccadilly
- due cucchiai di aromi tritati (timo, origano, prezzemolo, alloro)
- olio di semi d’arachidi per friggere
- olio e.v.o. quanto basta
Tagliare la cipolla al velo con un coltello molto affilato e farla appassire in una padella molto capiente a fuoco basso con 4 cucchiai d’olio.
Mondare le zucchine, spuntarle e tagliarle a rondelle non troppo sottili. Lavare i peperoni, eliminare i semi e tagliarli a striscioline. Lavare i pomodori, tagliarli in quarti ed eliminare i semi e l’acqua di vegetazione.
Versare zucchine e peperoni nella padella della cipolla, regolare il sale, lasciar cuocere cinque minuti quindi unire i pomodori e portare avanti la cottura per altri 5 minuti.
Lavare le melanzane, ridurle a dadini e friggerle nell’olio di arachidi bollente; scolarle, eliminare l’unto in eccesso con la carta assorbente da cucina, salarle ed unirle alle altre verdure nella padella insieme allo spicchio d’aglio tagliato a fettine ed al trito di erbe aromatiche.
Portare a termine la cottura per altri 15 minuti curando di far evaporare la maggior parte dei liquidi delle verdure.
Melanzane al parmigiano
Ingredienti:
- 4 pomodori da sugo
- 4 melanzane scure
- mezza cipolla
- parmigiano grattugiato quanto basta
- olio e.v.o. quanto basta
Mondare ed affettare molto sottile la cipolla e stufarla in una capiente padella con quattro cucchiai d’olio. Pulire i pomodori, privarli dei semi e dell’acqua di vegetazione, tagliarli a dadolata ed unirli alla cipolla, salare, pepare e lasciar cuocere la salsa per almeno 5 minuti.
Tagliare le melanzane a dadini, unirle alla salsa e portare a termine la cottura.
Per ultimo, a cottura ultimata, aggiungere due generose manciate di parimigiano grattugiato e mescolare.
Servire con una ulteriore spolverata di parmigiano in superficie.
Linguine al pesto di pistacchi
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di linguine
- 1 vasetto di pesto di pistacchi già pronto
- 1 cipolla piccola
- 100 grammi di speck in una sola fetta
- una confezione di panna da cucina
- parmigiano grattugiato quanto basta
- olio e.v.o. quanto basta
Per realizzare questo primo è necessario approvvigionarsi di un vasetto di pesto di pistacchi già pronto (in genere sono tutti di grande qualità) che si trova in vendita nei supermercati più forniti, specie al sud. Certo la cosa migliore sarebbe farlo in casa ma il reperimento degli ingredienti è un po difficile ed allora ci si può accontentare anche così.
Mondare la cipolla, affettarla con la mandolina e farla appassire in una capiente padella con quattro cucchiai d’olio, unire lo speck tagliato a dadolini e lasciarlo rosolare per qualche minuto; per ultimi aggiungere la panna, mezzo bicchiere di latte, salare e pepare e cuocere la salsa per due minuti mescolando bene tutti gli ingredienti.
Lessare le linguine in abbondante acqua leggermente salata, scolarle al dente e condirle direttamente nella padella della salsa. Servire con parmigiano grattugiato a parte (secondo i gusti personali di ognuno).