Ingredienti:

• 250 grammi di tonno sottolio
• mezzo peperone giallo + mezzo peperone rosso
• 2 carote
• 1 bicchiere di aceto di vino bianco
• 1 bicchiere di olio di semi di girasole
• 1 cucchiaio di grani di pepe nero
• 100 grammi di olive nere denocciolate
• mezzo barattolo di fagioli borlotti
• 1 barattolo di mais dolce
• olio e.v.o. quanto basta

Versare in un tegame il vino, l’olio di semi, il pepe nero, sale e zucchero e portare il tutto ad ebollizione, unire i peperoni e le carote mondati e tagliati a pezzetti non troppo piccoli, lasciar bollire per cinque minuti quindi scolare le verdure e lasciarle raffreddare.

Disporre in un bel piatto da portata il mais, i fagioli, le olive, il tonno sbriciolato e le verdure, condire con olio extravergine d’oliva, sale quanto basta e mescolare bene prima di servire. Questa semplice (ma golosissima) insalata può essere servita preferibilmente come contorno ma, tenendo debito conto del rimanente menù, puo andare bene anche come antipasto.