Ingredienti per 6/8 persone:

• 1 kg di mazzancolle sgusciate surgelate
• 1 carota + 1 pomodoro + 1 costa di sedano + mezza cipolla
• 1 barattolo di fagioli cannellini
• 2 pomodori sammazano non troppo maturi
• 1 barattolo di ceci
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 limone
• olio e.v.o. quanto basta

Péreparare un court bouillon facendo bollire per 20 minuti la carota, il pomodoro, il sedano e la cipolla con due litri circa di acqua leggermente salata.

Lessare le mazzancolle surgelate nel court bouillon per circa cinque minuti, quindi scolarle e, se necessario, eliminare il filetto nero che hanno sulla schiena.

Mondare i pomodori eliminando i semi e la parte interna e tagliarli a dadini.

Preparare una citronette con il limone spremuto, qualche cucchiaio d’olio, il prezzemolo tritato finemente, sale e pepe.

Mescolare in un recipiente di grandezza adeguata i fagioli scolati e sciacquati, le mazzancolle ed i dadini di pomodoro ed irrorare il tutto con la citronette.

Scolare i ceci, metterli nel frullatore con qualche cucchiaio d’olio, sale e  pepe e ridurli ad una crema molto fine.

Dividere l’insalata in coppette singole e decorarle con la crema di ceci servendosi di una tasca da pasticceria con bocchetta grande spizzata.

Riporre le coppette in frigorifero prima di servire.