Conchiglie alla crema di pomodoro crudo
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di conchiglie
- 2 pomodori cuore di bue abbastanza grandi
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffetto di basilico
- 2 acciughe dissalate
- olio e.v.o. quanto basta
Mondare i pomodori, privarli dei semi e delle bucce e tagliarli grossolanamente nel vaso del mixer, quindi unire il basilico, l’aglio, le acciughe, un pizzicone di sale e pepe quanto basta.
Azionare il mixer e ridurre tutto ad una crema finissima.
Lessare le conchiglie in abbondante acqua leggermente salata, scolarle al dente e condirle con la crema di pomodoro.
Lasciar raffreddare la pasta e servirla con un filo d’olio e.v.o.
Insalata alla messicana
Ingredienti:
- 250 grammi di tonno sottolio
- mezzo peperone giallo + mezzo peperone rosso
- 2 carote
- 1 bicchiere di aceto di vino bianco
- 1 bicchiere di olio di semi di girasole
- 1 cucchiaio di grani di pepe nero
- 100 grammi di olive nere denocciolate
- mezzo barattolo di fagioli borlotti
- 1 barattolo di mais dolce
- olio e.v.o. quanto basta
Versare in un tegame il vino, l’olio di semi, il pepe nero, sale e zucchero e portare il tutto ad ebollizione, unire i peperoni e le carote mondati e tagliati a pezzetti non troppo piccoli, lasciar bollire per cinque minuti quindi scolare le verdure e lasciarle raffreddare.
Disporre in un bel piatto da portata il mais, i fagioli, le olive, il tonno sbriciolato e le verdure, condire con olio extravergine d’oliva, sale quanto basta e mescolare bene prima di servire. Questa semplice (ma golosissima) insalata può essere servita preferibilmente come contorno ma, tenendo debito conto del rimanente menù, puo andare bene anche come antipasto.
Insalata di mazzancolle, cannellini e sammarzano
Ingredienti per 6/8 persone:
- 1 kg di mazzancolle sgusciate surgelate
- 1 carota + 1 pomodoro + 1 costa di sedano + mezza cipolla
- 1 barattolo di fagioli cannellini
- 2 pomodori sammazano non troppo maturi
- 1 barattolo di ceci
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 limone
- olio e.v.o. quanto basta
Péreparare un court bouillon facendo bollire per 20 minuti la carota, il pomodoro, il sedano e la cipolla con due litri circa di acqua leggermente salata.
Lessare le mazzancolle surgelate nel court bouillon per circa cinque minuti, quindi scolarle e, se necessario, eliminare il filetto nero che hanno sulla schiena.
Mondare i pomodori eliminando i semi e la parte interna e tagliarli a dadini.
Preparare una citronette con il limone spremuto, qualche cucchiaio d’olio, il prezzemolo tritato finemente, sale e pepe.
Mescolare in un recipiente di grandezza adeguata i fagioli scolati e sciacquati, le mazzancolle ed i dadini di pomodoro ed irrorare il tutto con la citronette.
Scolare i ceci, metterli nel frullatore con qualche cucchiaio d’olio, sale e pepe e ridurli ad una crema molto fine.
Dividere l’insalata in coppette singole e decorarle con la crema di ceci servendosi di una tasca da pasticceria con bocchetta grande spizzata.
Riporre le coppette in frigorifero prima di servire.
Spaghetti con telline e zucchine
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di spaghetti
- 500 grammi di telline
- 2 zucchine romanesche grandi
- 2 pomodori maturi di media grandezza
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino piccante quanto basta
- qualche fogliolina di basilico
- olio e.v.o. quanto basta
Mondare e spuntare le zucchine, tagliarle a dadini e farle rosolare in una padella capiente con aglio peperoncino olio e sale quanto basta, quindi unire le telline e lasciarle aprire a fuoco vivace. Per ultimo aggiungere i pomodori mondati dai semi e tagliati a dadini, salare e scottare per due minuti.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata e scolarli al dente mantenendo qualche mestolino dell’acqua di cottura.
Condire gli spaghetti nella padella della salsa diluita con un poco dell’acqua di cottura tenuta da parte; finire con il basilico fresco tritato grossolanamente e servire.
Antipasto di pomodorini e Philadelfia al salmone
Ingredienti per 4 persone:
- 10 pomodorini ciliegino di taglia piuttosto grande
- 100 grammi di Philadelfia al salmone (4 confezioni piccole)
- 2 cucchiai di mascarpone
Un antipastino estivo, molto fresco, bello da vedere e velocissimo da preparare.
Mondare i pomodorini, spuntarli sopra e sotto (perchè si possano reggere in piedi), tagliarli in due metà precise e svuotarli delicatamente dai semi curando di non romperli.
In una tazza amalgamare bene il Philadelfia al salmone con il mascarpone.
Salare e pepare i mezzi pomodorini, e con l’ausilio di una tasca con la bocchetta grande guarnirli con la crema di Philadelfia e mascarpone e disporli in un bel piatto da portata.
Penne alla salsa di tonno e rucola
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di penne lisce
- 250 grammi di tonno sottolio
- 1 piccola cipolla fresca
- 1 spicchio d’aglio
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 4 cucchiai di panna da cucina
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- mezzo bicchiere di latte
- 2 cucchiai di capperi
- 1 mazzetto di rucola
- olio e.v.o. quanto basta
Tritare finemente la cipolla e l’aglio e farli appassire a fuoco lento con quattro cucchiai d’olio in una padella molto capiente, quindi aggiungere il vino bianco secco e lasciarlo evaporare completemente. Unire infine il tonno sgocciolato e sbriciolato, la panna da cucina, il concentrato di pomodoro ed il latte, salare e pepare e lasciar cuocere la salsa per qualche minuto.
Tritare grossolanamente il mazzetto di rucola.
Lessare le penne in abbondante acqua leggermente salata, scolarle al dente e condirle direttamente nella padella della salsa insieme alla rucola ed ai capperi ben sciacquati e sgocciolati.