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Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di riso Carnaroli
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 700 grammi di seppie di taglia molto grande
- 700 grammi di funghi champignon
- 1 litro di brodo di carne (oppure di dado purchè sia di qualità)
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- una grossa noce di burro
- parmigiano grattugiato quanto basta
- olio estravergine d’oliva quanto basta
Pulire e spellare le seppie mantenendo solo la cuffia e metterle in padella con mezza cipolla tritata finemente, sale e mezzo bicchiere di vino, incoperchiare e far cuocere per 10 minuti aggiungendo un bicchiere d’acqua; quando sono raffreddate, tagliare le cuffie a striscioline della lunghezza di 4/5 centimetri.
Mondare i funghi e cuocerli trifolati con un filo d’olio e sale.
Preparare il brodo e mantenerlo sempre bollente.
Tritare la rimanente cipolla, farla rosolare in quttro cucchiai d’olio in una pentola di adeguate dimensioni, versare il riso, farlo tostare per qualche istante quindi avviare la cottura aggiungendo prima mezzo bicchiere di vino e poi via via mestolini di brodo bollente.
A metà cottura unire i funghi e le seppie con i loro fondi di cottura.
A fine cottura aggiungere la noce di burro, due generose manciate di parmigiano grattugiato ed il prezzemolo tritato, mescolare e lasciar riposare per un minuto prima di servire.