Risotto seppie e funghi
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di riso Carnaroli
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 700 grammi di seppie di taglia molto grande
- 700 grammi di funghi champignon
- 1 litro di brodo di carne (oppure di dado purchè sia di qualità)
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- una grossa noce di burro
- parmigiano grattugiato quanto basta
- olio estravergine d’oliva quanto basta
Pulire e spellare le seppie mantenendo solo la cuffia e metterle in padella con mezza cipolla tritata finemente, sale e mezzo bicchiere di vino, incoperchiare e far cuocere per 10 minuti aggiungendo un bicchiere d’acqua; quando sono raffreddate, tagliare le cuffie a striscioline della lunghezza di 4/5 centimetri.
Mondare i funghi e cuocerli trifolati con un filo d’olio e sale.
Preparare il brodo e mantenerlo sempre bollente.
Tritare la rimanente cipolla, farla rosolare in quttro cucchiai d’olio in una pentola di adeguate dimensioni, versare il riso, farlo tostare per qualche istante quindi avviare la cottura aggiungendo prima mezzo bicchiere di vino e poi via via mestolini di brodo bollente.
A metà cottura unire i funghi e le seppie con i loro fondi di cottura.
A fine cottura aggiungere la noce di burro, due generose manciate di parmigiano grattugiato ed il prezzemolo tritato, mescolare e lasciar riposare per un minuto prima di servire.
Spinaci pancetta e parmigiano
Ingredienti:
- 300 grammi di spinaci crudi freschissimi
- 100 grammi di pancetta dolce a dadini
- 150 grammi di parmigiano in scaglie
- mezzo limone
- olio e.v.o. quanto basta
Rosolare delicatamente la pancetta in un cucchiaio d’olio e lasciarla raffreddare.
Mondare gli spinaci in acqua fredda e tagliarli grossolanamente solo se le foglie sono troppo grandi.
Preparare una citronette con olio, limone e pochissimo sale.
Condire gli spinaci con la citronette, quindi unire la pancetta e le scaglie di parmigiano, mescolare e servire.
Pennoni rustici al pangrattato
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di pennoni
- 1 cipolla di grandezza media
- 15 pomodorini pachino
- 4 cucchiai di pangrattato
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 cucchiaino di origano
- 2 filetti di acciuga sottolio
- olio e.v.o. quanto basta
In una padella capiente far appassire la cipolla tritata finemente con quattro cucchiai d’olio, quindi unire le acciughe spezzettate ed il pangrattato, profumare con l’origano e lasciar rosolare a fuoco vivace per due minuti.
Mondare i pomodorini, tagliarli in quattro ed eliminare i semi; tritare finemente il prezzemolo.
Lessare i pennoni in abbondante acqua leggermente salata, scolarli al dente e saltarli direttamente nella padella del condimento unendo anche i pomodorini ed il prezzemolo (se è necessario si può unire un mestolino di acqua di cottura della pasta).
Uova alle olive nere
Ingredienti per 6/8 persone:
- 8 uova sode
- 2 cucchiai di maionese già pronta
- 2 cucchiai di salsa di olive nere
- una manciata di olive nere snocciolate
- 10 pomodorini ciliegino
- olio e.v.o. quanto basta
- un cuore di lattuga freschissima
Sbucciare delicatamente le uova sode, tagliarle in due per la lunghezza e raccogliere i tuorli sodi nel vaso del mixer; unire la maionese, la salsa di olive, un cucchiaio di olio, sale e pepe nero quanto basta e mixare fino ad ottenere una crema omogenea.
Mettere la crema in una tasca da pasticceria con bocchetta grande spizzata e riempire le uova. Tagliare in due le olive nere snocciolate e guarnire ogni mezzo uovo con mezza oliva.
Sciaquare bene il cuore di lattuga e disporre le foglie su un bel piatto da portata; depositare le uova sulle foglie di lattuga e finire con i podorini ben lavati e tagliati a meta.
Cosciotti di pollo farciti con patate
Ingredienti per 4 persone:
- 4 cosce di pollo (complete della sovracoscia)
- 4 salsicce molto magre
- 1 cucchiaio di semi di finocchio
- 6 patate abbastanza grandi
- olio e.v.o. quanto basta
Questa ricetta è prevista per 4 persone ma tutto dipende dalla grandezza delle cosce di pollo e….. dall’appetito dei commensali.
Disossare con cura e pazienza le cosce di pollo utilizzando un coltellino molto affilato badando di lasciarle intere così da ottenere una “sacca”, salare e pepare adeguatamente l’interno e l’esterno.
Spellare le salsicce, disfarle con la forchetta e condirle con i semi di finocchio.
Riempire le cosce di pollo con l’impasto di salsiccia e richiuderle cucendo bene tutti i lembi con gli stuzzicadenti.
Sbucciare le patate, ridurle a spicchi e cospargerle di sale ed olio.
Infornare a 180 gradi le cosce di pollo insieme alle patate e cuocere per il tempo necessario perchè tutto sia ben rosolato.