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Ingredienti per una dose:
- 50 grammi di burro
- 50 grammi di farina
- mezzo litro di latte
- sale, pepe e noce moscata
Mettere il burro nel tegame (di dimensioni adeguate) e fonderlo a fuoco bassissimo, quindi togliendo il tegame dal fuoco versare in un colpo solo tutta la farina e mescolare attentamente per sciogliere gli eventuali grumi. Rimettere il miscuglio sul fuoco basso e cuocere sempre mescolando per qualche minuto (evitando che scurisca) finchè il composto spumeggia, quindi unire 4 decilitri di latte, il sale, il pepe e la noce moscata e continuare a cuocere mescolando finchè la salsa sarà diventata cremosa, densa e liscia (circa 15 minuti). Se la salsa risulta troppo densa si può diluire con il latte rimasto o con altro a volontà fino a raggiungere la densità desiderata (ad esempio: molto liquida per il condimento di paste al forno e per l’uso come salsa di condimento, media densità per la copertura di piatti gratinati, molto densa per gli impasti di crocchette e sformati).