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Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di fettuccine secche
- 1 trota iridea da circa 400 grammi
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di rosmarino
- 10 pomodori da sugo
- mezzo bicchiere di aceto
- peperoncino quanto basta
- 1 mazzetto di prezzemolo
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Affettare l’aglio e farlo appassire in una capiente padella con mezzo bicchiere d’olio ed il peperoncino, quindi unire la trota mondata e salata e lasciarla rosolare a fuoco lento da entrambi i lati; per ultimo aggiungere l’aceto e lasciarlo evaporare.
Togliere la trota dalla padella, eliminare la testa, la lisca e le spine, spezzettarla e rimetterla nel sughetto di cottura dopo aver eliminato il rosmarino.
Scottare brevemente i pomodori in acqua bollente, spellarli, eliminare i semi, tagliarli a dadini ed unirli alla trota; salare e lasciar andare la cottura per 15 minuti circa.
Lessare le fettuccine in abbondante acqua leggermente salata, scolarle al dente e condirle direttamente nella padella del sugo di trota, se necessario aggiungere un poco di acqua di cottura della pasta. Finire con una spolverata di prezzemolo finemente tritato.