Crostini al brie
Ingredienti per 4 persone:
- 8 fette di panbauletto bianco di grano tenero (o altro tipo a vostra discrezione)
- 150 grammi di formaggio brie
- 2 cucchiai di filadelfia o altro simile
- 2 cucchiai di salsa di tartufo
- 4 noci
Un antipastino molto semplice e veloce ma veramente gustoso.
Tagliare le fette di panbauletto con un coppa pasta rotondo abbastanza grande ed abbrustolire gli otto dischetti di pane nel forno con il grill acceso.
Eliminare la buccia del brie, disfarlo con una forchetta ed amalgamarlo molto bene con il filadelfia.
Spalmare il formaggio sui crostini di pane abbrustolito e disporre su ognuno mezzo cucchiaino di pasta di tartufo e mezzo gheriglio di noce.
Disporre i crostini su un bel piatto e servire.
Tagliatelle gratinate allo speck
Ingredienti per 4 persone:
- 300 grammi di tagliatelle all’uovo secche
- 200 grammi di pisellini primavera surgelati
- un quarto di cipolla
- 150 grammi di speck a dadini
- 100 grammi di pomodori secchi sottolio
- 5 decilitri di besciamella
- 150 grammi di emmental
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Preparare la besciamella seguendo le indicazioni contenute nella ricetta presente nel sito.
Cuocere i pisellini con la cipolla, sale, pepe ed un bicchiere d’acqua, in una casseruola incoperchiata.
Rosolare lo speck in una padella capiente con due cucchiai d’olio ed inifne unirvi i piselli ed i pomodorini secchi tagliati a pezzetti.
Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e condirle nella padella dell’intingolo; infine unire la besciamella e due terzi dell’emmental, grattugiato grossolanamente. Disporre la pasta in una pirofila da forno, spolverare la superficie con il restante emmental grattugiato ed infornare a 180 gradi per 15 minuti circa; gli ultimi 5 minuti accendere il grill per ottenere una bella superficie dorata e servire immediatamente.
Salsa besciamella “roux”
Ingredienti per una dose:
- 50 grammi di burro
- 50 grammi di farina
- mezzo litro di latte
- sale, pepe e noce moscata
Mettere il burro nel tegame (di dimensioni adeguate) e fonderlo a fuoco bassissimo, quindi togliendo il tegame dal fuoco versare in un colpo solo tutta la farina e mescolare attentamente per sciogliere gli eventuali grumi. Rimettere il miscuglio sul fuoco basso e cuocere sempre mescolando per qualche minuto (evitando che scurisca) finchè il composto spumeggia, quindi unire 4 decilitri di latte, il sale, il pepe e la noce moscata e continuare a cuocere mescolando finchè la salsa sarà diventata cremosa, densa e liscia (circa 15 minuti). Se la salsa risulta troppo densa si può diluire con il latte rimasto o con altro a volontà fino a raggiungere la densità desiderata (ad esempio: molto liquida per il condimento di paste al forno e per l’uso come salsa di condimento, media densità per la copertura di piatti gratinati, molto densa per gli impasti di crocchette e sformati).
Risotto alla verza
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di riso superfino Arborio
- 1 piccolo cavolo verza
- 1 carota
- mezza cipolla rossa
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 1,5 litri di brodo vegetale (anche di dado)
- olio e.v.o. quanto basta
- parmigiano grattugiato quanto basta
Preparare il brodo vegetale e tenerlo in caldo.
In una padella capiente con qualche cucchiaio d’olio mettere la verza mondata dalle foglie più coriacee tagliata a striscioline molto sottili, la carota e la cipolla tritate molto finemente (a brunoise), sale, pepe e mezzo bicchiere di vino bianco secco, incoperchiare e lasciar stufare per dieci minuti circa se tende ad asciugare troppo unire semplice acqua calda.
Far tostare il riso con due cucchiai d’olio in una pentola di grandezza adeguata, quindi unire la verza ed il suo fondo di cottura ed avviare la cottura del riso aggiungendo man mano mestolini di brodo bollente.
A cottura terminata unire il parmigiano grattugiato ed una noce di burro, mescolare e servire con altro parmigiano grattugiato a parte.
Couscous misto del Marocco
Ingredienti per 4 persone:
- 300 grammi di cous cous precotto
- 2 zucchine
- 2 carote
- 2 patate
- 1 cipolla rossa
- 1 barattolo di ceci
- 4 salsiccette di luganica
- 200 grammi di petto di tacchino
- 1 bustina di zafferano
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Mondare e tagliare a pezzi grossolani le carote, le patate, le zucchine e la cipolla e dopo averle messe in una capiente padella con 2 cucchiai d’olio e sale coprirle a filo con l’acqua e lasciarle stufare incoperchiate per almeno 15 minuti (prestare attenzione che rimangano al dente), togliere dal fuoco ed unire i ceci sgocciolati e sciacquati.
Tagliare la luganica ed il petto di tacchino a pezzetti e cuocerli in una seconda padella con mezzo bicchiere di vino, sale ed un filo d’olio per il tempo necessario perchè risultino ben rosolati.
Preparare il cous cous secondo le istruzioni riportate sulla confezione ricordandosi di mescolare all’acqua di cottura una bustina di zafferano, quindi, dopo averlo sgranato con i rebbi della forchetta, disporlo nei piatti formando una corona al centro della quale devono essere poste le verdure e la carne.
Fettuccine al sugo di trota
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di fettuccine secche
- 1 trota iridea da circa 400 grammi
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di rosmarino
- 10 pomodori da sugo
- mezzo bicchiere di aceto
- peperoncino quanto basta
- 1 mazzetto di prezzemolo
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Affettare l’aglio e farlo appassire in una capiente padella con mezzo bicchiere d’olio ed il peperoncino, quindi unire la trota mondata e salata e lasciarla rosolare a fuoco lento da entrambi i lati; per ultimo aggiungere l’aceto e lasciarlo evaporare.
Togliere la trota dalla padella, eliminare la testa, la lisca e le spine, spezzettarla e rimetterla nel sughetto di cottura dopo aver eliminato il rosmarino.
Scottare brevemente i pomodori in acqua bollente, spellarli, eliminare i semi, tagliarli a dadini ed unirli alla trota; salare e lasciar andare la cottura per 15 minuti circa.
Lessare le fettuccine in abbondante acqua leggermente salata, scolarle al dente e condirle direttamente nella padella del sugo di trota, se necessario aggiungere un poco di acqua di cottura della pasta. Finire con una spolverata di prezzemolo finemente tritato.
Uova agli spinaci
Ingredienti per 6 persone:
- 6 uova sode
- 1 scatola di filetti di sgombro sottolio
- 1 pugno di spinaci lessi e ben strizzati
- 2 cucchiaiate di maionese
- 1 pomodoro per la guarnizione
Tagliare in due le uova sode (se siete capaci tagliatele a zig zag con un coltellino molto affilato, l’effetto sarà molto piacevole) e recuperare i tuorli sodi.
Disporre nel mixer i tuorli, gli spinaci, lo sgombro sgocciolato, la maionese, salare e pepare e mixare fino ad ottenere una mousse molto fine.
Riempire le mezze uova (dopo aver rifilato il fondo con un coltellino per farle tenere in piedi) con la mousse utilizzando la tasca da pasticceria con una bocchetta spizzata grande.
Disporre le uova su un bel piatto da portata e guarnire con il pomodoro affettato (mezzo si può guarnire come le uova).
Involtini di tacchino con asparagi
Ingredienti per 6 persone:
- 6 fette di petto di tacchino tagliate sottili
- 3 salsicce magrissime
- 2 cucchiai di pasta di tartufo nero
- 6 asparagi
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Spellare le salsicce e preparare una farcia impastandole con la pasta di tartufo.
Stendere le fette di tacchino, batterle leggermente con il batticarne, salarle, peparle e spalmarle con la farcia.
Scottare brevemente gli asparagi in acqua salata.
Distribuire un asparagio su ogni fetta di tacchino, quindi arrotolare e fissare gli involtini con due stuzzicadenti.
Disporre gli involtini in una padella capiente con qualche cucchiaiata d’olio, lasciarli rosolare a fuoco vivo quindi unire il vino bianco, incoperchiare e lasciar andare la cottura per circa 15 minuti girando di tanto in tanto.
A fine cottura eliminare gli stuzzicadenti e servire gli involtini cosparsi con il loro fondo di cottura.
Lasagne allo speck
Ingredienti per 6 persone:
- 500 grammi di pasta fresca per lasagne
- 250 grammi di provola affumicata tagliata a dadini
- 250 grammi di speck affettato sottile
- 1 cespo di radicchio rosso a palla
- mezzo litro di besciamella
- olio extravergine d’oliva quanto basta
- parmigiano grattugiato quanto basta
Preparare mezzo litro circa di besciamella seguendo le indicazioni contenute nella ricetta presente nel sito oppure se non si ha abbastanza tempo a disposizione, acquistarla già pronta.
Tagliare il radicchio a striscioline e farlo saltare in padella per qualche minuto con poco olio, sale e pepe.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e disporne un primo strato sul fondo di una teglia antiaderente leggermente unta; cospargere la pasta di besciamella, fettine di speck, dadini di provola, radicchio ed una spolverata di parmigiano grattugiato.
Proseguire con gli strati di pasta e condimento fino ad esaurimento degli ingredienti ma non andare oltre due strati ancora in quanto questa lasagna è più buona se abbastanza bassa.
Infornare a 180 gradi fino a doratura della superficie (circa 30 minuti). Questa lasagna va servita tiepida.
Fettuccine gamberi e tartufo
Ingredienti per 4 persone:
- 350 grammi di fettuccine all’uovo secche
- 250 grammi di gamberi già sgusciati di buona taglia
- 1 noce di burro
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 250 ml di panna da cucina
- 3 cucchiai di pasta di tartufo nero
- parmigiano grattugiato quanto basta
Pulire bene i gamberi già sgusciati sotto l’acqua corrente eliminando il filetto nero, metterli in una larga padella con una noce di burro e sale e lasciarli rosolare per qualche minuto, quindi unire il vino bianco e lasciarlo evaporare; aggiungere la panna da cucina, 3 cucchiai di pasta di tartufo ed il prezzemolo tritato finemente, amalgamare e terminare la cottura per due minuti a fuoco basso, se necessario regolare ancora il sale.
Lessare la pasta in abbondante acqua leggermente salata, scolarla al dente e condirla direttamente nella padella della salsa (se la pasta risulta troppo asciutta, unire un mestolino dell’acqua di cottura). Servire con una spolverata di parmigiano grattugiato e pepe nero (se vi piace).