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Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di riso Arborio
- 4 mele golden
- 2 noci di burro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 litro di brodo vegetale (anche di dado)
- 4 manciate di parmigiano grattugiato
- 1 grattata di noce moscata
- qualche fogliolina di menta oppure basilico
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Sbucciare le mele, tagliarle a dadini e, dopo averle mantenute qualche minuto in acqua e limone, rosolarle in padella con una noce di burro.
Preparare il brodo con il dado ed acqua bollente (se avete tempo preparate un brodo vegetale fatto in casa).
Versare qualche cucchiaio d’olio in una risottiera (una pentola di materiale e dimensioni adeguate per la cottura del riso) e farvi tostare il riso per qualche minuto, quindi unire un bicchiere di vino bianco secco e farlo svanire a fuoco vivace.
Avviare la cottura del riso mescolando continuamente ed aggiungendo man mano mestolini di brodo bollente.
A metà cottura unire una grattugiata di noce moscata e le mele a dadini rosolate; a fine cottura (badando di lasciare il riso al dente) unire una noce di burro, il parmigiano grattugiato e le foglioline di menta o basilico (secondo i vostri gusti), mantecare e servire ben caldo.