Ingredienti:

• 2 carote
• 2 zucchine
• 1 patata
• 1 cipolla rossa
• 1 pezzetto di zucca gialla
• 2 falde di peperone rosso e giallo
• 1 tazza di pomodoro passato
• un pizzico di peperoncino
• qualche fogliolina di basilico
• olio extravergine d’oliva quanto basta

Un contorno classico e fresco che si può mangiare anche freddo, anzi quando la calura si fa sentire è piacevolissimo oltrechè salutare per il suo apporto di sali minerali e vitamine. Le verdure citate in questa ricetta sono indicative, seguendo i vostri gusti personali potete aggiungere melanzane, capolini di cavolfiori, piccole rape, fagiolini etc.

Affettare la cipolla molto finemente e farla appassire in una larga padella con qualche cucchiaio d’olio ed il peperoncino (in quantità modica).

Tagliare tutte le verdure a dadolata, versarle nella padella (per prime le più tenaci e per ultime le più tenere), salare adeguatamente, unire un bicchiere d’acqua calda, incoperchiare e lasciar cuocere per cinque minuti.

Unire i pomodori passati, regolare ancora il sale e terminare la cottura per altri dieci minuti circa.

Profumare con il basilico spezzettato prima di servire.