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Ingredienti:
- 1 confezione di pasta brisè già pronta
- 100 grammi di prosciutto cotto affettato
- mezza cipolla
- 1 zucchina
- 1 carota grande
- 1 pezzetto di zucca gialla (circa 200 grammi)
- mezzo peperone rosso + mezzo peperone giallo
- 10 asparagi
- 3 uova
- poco latte
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Tritare la cipolla finemente e lasciarla imbiondire in una padella capiente con poco olio, quindi unire la zucchina, la zucca gialla, la carota tagliate a dadolata e poca acqua calda, salare, incoperchiare e lasciar andare la cottura per qualche minuto (le verdure devono rimanere al dente).
Tagliare a dadini anche i peperoni e saltarli a fuoco vivo per qualche minuto in un’altra padella con poco olio e sale ed infine unirli alle altre verdure eliminando, se è rimasta, l’acqua di cottura.
Lessare gli asparagi in abbondante acqua salata, scolarli al dente e tenerli da parte.
Battere le uova con poco latte, sale e pepe ed unirle alle verdure amalgamando bene.
Foderare una teglia antiaderente con la pasta brisè mantenendo un bordo di almeno 3 centimetri, disporre sulla pasta il prosciutto cotto, quindi tutte le verdure e rifinire con gli aparagi tagliati in due e disposti a raggiera.
Infornare a 180 gradi per circa 30 minuti e lasciar raffreddare prima di servire.