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Ingredienti:
- 500 grammi di alici freschissime
- 1 tazza di farina
- mezzo bicchiere di aceto di vino bianco
- 1 bicchiere d’acqua
- 2 spicchi d’aglio
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 cucchiaio di pepe nero in grani
- 1 cucchiaio di origano
- olio di arachidi per friggere
Le alici a scapece sono un ottimo antipasto ma a volte, in ragione del menù del pranzo, vanno bene anche servite come secondo. Ovviamente le alici devono essere freschissime, pena un risultato non adeguato.
Lavare le alici, eliminare i visceri, la testa e la lisca, aprirle a libretto senza romperle, sciacquarle per bene e disporle a scolare.
Infarinare le alici ben aperte, friggerle in abbondante olio di arachidi e disporle sulla carta da cucina per eliminare l’untuosità in eccesso.
Mettere in un pentolino l’acqua, l’aceto, gli spicchi d’aglio tagliati grossolanamente, una pizzicata di sale, il pepe in grani e l’origano; portare ad ebollizione e tenere sul fuoco per un paio di minuti.
Disporre le alici in un recipiente adeguato salandole leggermente e pressandole con delicatezza, quindi unire la marinatura bollente e finire con il prezzemolo tritato finemente.
Rimescolare con delicatezza di tanto in tanto e lasciar marinare per un giorno prima di consumare.