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Ingredienti per 4 persone:
- 300 grammi di farina di cereali
- 100 grammi di farina di semola rimacinata
- 4 uova
- 10 noci
- 50 grammi di pinoli
- 2 spicchi d’aglio
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- olio e.v.o. quanto basta
Abbiamo provato a fare la pasta con la farina di cereali ed il risultato è stato veramente ottimo, la pasta rimane un poco grezza e si presta a condimenti delicati e dal sapore deciso.
Mescolare le due farine, disporle a fontana sul piano di lavoro, rompere le uova al centro della fontana, salare ed impastare con forza, se necessario aggiungere poca acqua tiepida.
Stendere la pasta (se possibile con la macchinetta) non troppo sottile e tagliarla a tagliatelle.
Tritare finemente l’aglio ed il prezzemolo e soffriggerli brevemente in una padella molto capiente; rompere le noci, estrarre i gherigli e tritarli grossolanamente.
Unire le noci ed i pinoli al soffritto di aglio e prezzemolo e saltare a fuoco vivace per un paio di minuti.
Lessare le fettuccine in abbondante acqua salata, scolarle al dente e condirle direttamente nella padella; spolverare abbondantemente di parmigiano grattugiato e servire immediatamente.