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Ingredienti:
- 600 grammi di farina
- 300 grammi di parmigiano grattugiato
- 100 grammi di pecorino romano grattugiato
- 200 grammi di groviera a dadini
- 100 grammi di pecorino romano a dadini
- noce moscata quanta basta
- mezzo bicchiere di olio e.v.o.
- 1 bustina di lievito del pizzaiolo
- 1 bicchiere di latte
- 4 uova
- 1 dado di lievito di birra
Questa torta al formaggio, molto diffusa in Umbria e nelle Marche nel periodo pasquale, è molto rustica e non ha nulla in comune con quelle che si trovano in vendita nei negozi di alimentari. La grana della pasta è piuttosto grossolana ed il sapore è spiccato ed intenso. Per garantire una buona lievitazione è necessario utilizzare il lievito di birra in associazione con un lievito chimico che assicuri anche una buona crescita con il calore del forno.
La preparazione è molto semplice in quanto è sufficiente mescolare tra loro gli ingredienti asciutti, quindi nellordine unire i liquidi, i formaggi a dadolini e solo per ultimi i lieviti. La lievitazione fuori dal forno, in ambiente tiepido ed in un recipiente adatto sia per grandezza sia per forma, deve protrarsi per almeno quattro ore o comunque fin quando il volume della pasta sia almeno raddoppiato.
Infornare a 180 gradi per circa un’ora (il tempo dipende dalla qualità del forno che si sta utilizzando ed in ogni caso rimane sempre valida la prova dello stuzzicadenti per verificare il grado di cottura).
La torta al formaggio deve rafreddare bene prima di essere servita e se consumata il giorno successivo è ancora più buona.