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Ingredienti per 4 persone:
- 4 uova di quaglia
- 8 salamini mignon
- 4 ciliegine di mozzarella
- 4 pomodori secchi sottolio
- 4 dadi di mortadella
- origano quanto basta
- pepe quanto basta
- olio e.v.o. quanto basta
- 1 vasetto di funghi sottolio
- qualche rametto di menta
Per la Pasqua un antipastino molto intonato, veloce e stuzzicante nel quale sono utilizzati, tra gli altri, gli alimenti tipici di questa festività: le uova (di quaglia) sode ed i salamini (mignon) che ben si adattano allo scopo.
Rassodare le uova di quaglia (sono sufficienti 4 minuti da quando l’acqua bolle) quindi raffreddarle sotto l’acqua corrente e sbucciarle con molta delicatezza per non farle rompere.
Infilzare negli spiedini nell’ordine: un salamino, una ciliegina di mozzarella, un pomodoro sottolio, un dado di mortadella, un uovo di quaglia ed infine ancora un salamino mignon.
Disporre gli spiedini su un bel piatto da portata, spolverarli con l’origano, il pepe ed un filo di olio.
Ornare con qualche rametto di menta e servire insieme ai funghetti sottolio. I funghi sottolio si possono acquistare già pronti oppure prepararli dal fresco, con grande facilità, facendoli bollire in una miscela di acqua aceto in pari quantità e sale, quindi scolarli, lasciarli asciugare per almeno due ore ed infine condirli con grani di pepe intero, sale ed olio e.v.o.