Risotto alle mele
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di riso Arborio
- 4 mele golden
- 2 noci di burro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 litro di brodo vegetale (anche di dado)
- 4 manciate di parmigiano grattugiato
- 1 grattata di noce moscata
- qualche fogliolina di menta oppure basilico
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Sbucciare le mele, tagliarle a dadini e, dopo averle mantenute qualche minuto in acqua e limone, rosolarle in padella con una noce di burro.
Preparare il brodo con il dado ed acqua bollente (se avete tempo preparate un brodo vegetale fatto in casa).
Versare qualche cucchiaio d’olio in una risottiera (una pentola di materiale e dimensioni adeguate per la cottura del riso) e farvi tostare il riso per qualche minuto, quindi unire un bicchiere di vino bianco secco e farlo svanire a fuoco vivace.
Avviare la cottura del riso mescolando continuamente ed aggiungendo man mano mestolini di brodo bollente.
A metà cottura unire una grattugiata di noce moscata e le mele a dadini rosolate; a fine cottura (badando di lasciare il riso al dente) unire una noce di burro, il parmigiano grattugiato e le foglioline di menta o basilico (secondo i vostri gusti), mantecare e servire ben caldo.
Rattatuia di primavera
Ingredienti:
- 2 carote
- 2 zucchine
- 1 patata
- 1 cipolla rossa
- 1 pezzetto di zucca gialla
- 2 falde di peperone rosso e giallo
- 1 tazza di pomodoro passato
- un pizzico di peperoncino
- qualche fogliolina di basilico
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Un contorno classico e fresco che si può mangiare anche freddo, anzi quando la calura si fa sentire è piacevolissimo oltrechè salutare per il suo apporto di sali minerali e vitamine. Le verdure citate in questa ricetta sono indicative, seguendo i vostri gusti personali potete aggiungere melanzane, capolini di cavolfiori, piccole rape, fagiolini etc.
Affettare la cipolla molto finemente e farla appassire in una larga padella con qualche cucchiaio d’olio ed il peperoncino (in quantità modica).
Tagliare tutte le verdure a dadolata, versarle nella padella (per prime le più tenaci e per ultime le più tenere), salare adeguatamente, unire un bicchiere d’acqua calda, incoperchiare e lasciar cuocere per cinque minuti.
Unire i pomodori passati, regolare ancora il sale e terminare la cottura per altri dieci minuti circa.
Profumare con il basilico spezzettato prima di servire.
Quiche di verdure agli asparagi
Ingredienti:
- 1 confezione di pasta brisè già pronta
- 100 grammi di prosciutto cotto affettato
- mezza cipolla
- 1 zucchina
- 1 carota grande
- 1 pezzetto di zucca gialla (circa 200 grammi)
- mezzo peperone rosso + mezzo peperone giallo
- 10 asparagi
- 3 uova
- poco latte
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Tritare la cipolla finemente e lasciarla imbiondire in una padella capiente con poco olio, quindi unire la zucchina, la zucca gialla, la carota tagliate a dadolata e poca acqua calda, salare, incoperchiare e lasciar andare la cottura per qualche minuto (le verdure devono rimanere al dente).
Tagliare a dadini anche i peperoni e saltarli a fuoco vivo per qualche minuto in un’altra padella con poco olio e sale ed infine unirli alle altre verdure eliminando, se è rimasta, l’acqua di cottura.
Lessare gli asparagi in abbondante acqua salata, scolarli al dente e tenerli da parte.
Battere le uova con poco latte, sale e pepe ed unirle alle verdure amalgamando bene.
Foderare una teglia antiaderente con la pasta brisè mantenendo un bordo di almeno 3 centimetri, disporre sulla pasta il prosciutto cotto, quindi tutte le verdure e rifinire con gli aparagi tagliati in due e disposti a raggiera.
Infornare a 180 gradi per circa 30 minuti e lasciar raffreddare prima di servire.
Polpettone di spinaci
Ingredienti:
- 1 kg di spinaci
- 250 grammi di ricotta
- 150 grammi di tonno sottolio
- 3 uova
- 2 manciate di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di pasta d’acciughe
- pangrattato quanto basta
Lessare gli spinaci, scolarli, strizzarli e tritarli al coltello.
Amalgamare la ricotta con la pasta d’acciughe, il tonno ben sgocciolato e sminuzzato finemente e gli spinaci, quindi unire il parmigiano grattugiato e le uova; salare e pepare l’impasto ed aggiungere pangrattato in quantità sufficiente (circa due manciate) per dargli consistenza.
Dare all’impasto la forma di un salsicciotto, avvolgerlo nella pellicola d’alluminio da cucina curando che sia ben sigillato ed infine immergerlo in acqua in ebollizione e lasciarvelo almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo di cottura lasciar raffreddare il polpettone, eliminare la pellicola d’alluminio, affettarlo e disporlo in un piatto da portata.
Servire il polpettone con salsa cocktail (vedere ricetta nel sito) o con altra salsa a piacimento.
Salsa Cocktail (salsa rosa)
Ingredienti:
- 4 cucchiai di maionese già pronta
- 1 cucchiaio di chetch up
- una spruzzata di brandy
- qualche goccia di worchester sauce
- 2 cucchiai di panna da cucina
La salsa cocktail è classicamente preparata per essere utilizzata nel cocktail di scampi o gamberi, ma è anche ottima nei panini con hamburger, con le patatine fritte e con le verdure crude.
La realizzazione è semplicissima in quanto è sufficiente amalgamare accuratamente tutti gli ingredienti poco prima dell’utilizzo; in relazione ai vostri gusti personali è possibile aumentare o diminuire la quantità dei singoli ingredienti fino a raggiungere il sapore preferito.
Alici a scapece
Ingredienti:
- 500 grammi di alici freschissime
- 1 tazza di farina
- mezzo bicchiere di aceto di vino bianco
- 1 bicchiere d’acqua
- 2 spicchi d’aglio
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 cucchiaio di pepe nero in grani
- 1 cucchiaio di origano
- olio di arachidi per friggere
Le alici a scapece sono un ottimo antipasto ma a volte, in ragione del menù del pranzo, vanno bene anche servite come secondo. Ovviamente le alici devono essere freschissime, pena un risultato non adeguato.
Lavare le alici, eliminare i visceri, la testa e la lisca, aprirle a libretto senza romperle, sciacquarle per bene e disporle a scolare.
Infarinare le alici ben aperte, friggerle in abbondante olio di arachidi e disporle sulla carta da cucina per eliminare l’untuosità in eccesso.
Mettere in un pentolino l’acqua, l’aceto, gli spicchi d’aglio tagliati grossolanamente, una pizzicata di sale, il pepe in grani e l’origano; portare ad ebollizione e tenere sul fuoco per un paio di minuti.
Disporre le alici in un recipiente adeguato salandole leggermente e pressandole con delicatezza, quindi unire la marinatura bollente e finire con il prezzemolo tritato finemente.
Rimescolare con delicatezza di tanto in tanto e lasciar marinare per un giorno prima di consumare.
Fettuccine di cereali alle noci
Ingredienti per 4 persone:
- 300 grammi di farina di cereali
- 100 grammi di farina di semola rimacinata
- 4 uova
- 10 noci
- 50 grammi di pinoli
- 2 spicchi d’aglio
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- olio e.v.o. quanto basta
Abbiamo provato a fare la pasta con la farina di cereali ed il risultato è stato veramente ottimo, la pasta rimane un poco grezza e si presta a condimenti delicati e dal sapore deciso.
Mescolare le due farine, disporle a fontana sul piano di lavoro, rompere le uova al centro della fontana, salare ed impastare con forza, se necessario aggiungere poca acqua tiepida.
Stendere la pasta (se possibile con la macchinetta) non troppo sottile e tagliarla a tagliatelle.
Tritare finemente l’aglio ed il prezzemolo e soffriggerli brevemente in una padella molto capiente; rompere le noci, estrarre i gherigli e tritarli grossolanamente.
Unire le noci ed i pinoli al soffritto di aglio e prezzemolo e saltare a fuoco vivace per un paio di minuti.
Lessare le fettuccine in abbondante acqua salata, scolarle al dente e condirle direttamente nella padella; spolverare abbondantemente di parmigiano grattugiato e servire immediatamente.
Alici dorate
Ingredienti per 6 persone:
- 1 kg di alici freschissime e di buona taglia
- 4 uova
- 1 tazza di farina circa
- 1 limone
- olio di arachidi per friggere
Non credo vi sia un modo migliore per gustare questo piccolo pesce azzurro dalle risorse infinite e così benefico per la nostra salute. Ovviamente le alici devono essere freschissime e non troppo piccole. il piatto può essere servito come secondo ma anche come antipasto può andare benissimo (naturalmente la quantità sarà diversa).
Pulire le alici, eliminare la testa e la lisca cercando per quanto possibile di mantenerle intere aperte a libretto.
Infarinare accuratamente le alici, quindi bagnarle nell’uovo battuto e friggerle nell’olio bollente.
Disporre le alici fritte sulla carta da cucina per eliminare l’eventuale untuosità in eccesso, quindi salarle e servirle ancora calde con spicchi di limone.
Torta al formaggio
Ingredienti:
- 600 grammi di farina
- 300 grammi di parmigiano grattugiato
- 100 grammi di pecorino romano grattugiato
- 200 grammi di groviera a dadini
- 100 grammi di pecorino romano a dadini
- noce moscata quanta basta
- mezzo bicchiere di olio e.v.o.
- 1 bustina di lievito del pizzaiolo
- 1 bicchiere di latte
- 4 uova
- 1 dado di lievito di birra
Questa torta al formaggio, molto diffusa in Umbria e nelle Marche nel periodo pasquale, è molto rustica e non ha nulla in comune con quelle che si trovano in vendita nei negozi di alimentari. La grana della pasta è piuttosto grossolana ed il sapore è spiccato ed intenso. Per garantire una buona lievitazione è necessario utilizzare il lievito di birra in associazione con un lievito chimico che assicuri anche una buona crescita con il calore del forno.
La preparazione è molto semplice in quanto è sufficiente mescolare tra loro gli ingredienti asciutti, quindi nellordine unire i liquidi, i formaggi a dadolini e solo per ultimi i lieviti. La lievitazione fuori dal forno, in ambiente tiepido ed in un recipiente adatto sia per grandezza sia per forma, deve protrarsi per almeno quattro ore o comunque fin quando il volume della pasta sia almeno raddoppiato.
Infornare a 180 gradi per circa un’ora (il tempo dipende dalla qualità del forno che si sta utilizzando ed in ogni caso rimane sempre valida la prova dello stuzzicadenti per verificare il grado di cottura).
La torta al formaggio deve rafreddare bene prima di essere servita e se consumata il giorno successivo è ancora più buona.
Spiedini pasquali
Ingredienti per 4 persone:
- 4 uova di quaglia
- 8 salamini mignon
- 4 ciliegine di mozzarella
- 4 pomodori secchi sottolio
- 4 dadi di mortadella
- origano quanto basta
- pepe quanto basta
- olio e.v.o. quanto basta
- 1 vasetto di funghi sottolio
- qualche rametto di menta
Per la Pasqua un antipastino molto intonato, veloce e stuzzicante nel quale sono utilizzati, tra gli altri, gli alimenti tipici di questa festività: le uova (di quaglia) sode ed i salamini (mignon) che ben si adattano allo scopo.
Rassodare le uova di quaglia (sono sufficienti 4 minuti da quando l’acqua bolle) quindi raffreddarle sotto l’acqua corrente e sbucciarle con molta delicatezza per non farle rompere.
Infilzare negli spiedini nell’ordine: un salamino, una ciliegina di mozzarella, un pomodoro sottolio, un dado di mortadella, un uovo di quaglia ed infine ancora un salamino mignon.
Disporre gli spiedini su un bel piatto da portata, spolverarli con l’origano, il pepe ed un filo di olio.
Ornare con qualche rametto di menta e servire insieme ai funghetti sottolio. I funghi sottolio si possono acquistare già pronti oppure prepararli dal fresco, con grande facilità, facendoli bollire in una miscela di acqua aceto in pari quantità e sale, quindi scolarli, lasciarli asciugare per almeno due ore ed infine condirli con grani di pepe intero, sale ed olio e.v.o.