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Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di spaghetti
- 1 kg di fave
- 200 grammi di taleggio
- 2 uova
- mezza cipolla
- parmigiano grattugiato quanto basta
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Sbucciare le fave eliminando anche la buccia esterna. Tritare finemente la cipolla e farla imbiondire in padella con quattro cucchiai d’olio, quindi unire le fave, salare, pepare, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e lasciar andare la cottura per cinque minuti.
Battere in una scodella le uova con sale e pepe ed unire il taleggio tagliato a dadini.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata, scolarli al dente e versarli nella padella delle fave, quindi unire le uova con il taleggio e qualche manciata di parmigiano grattugiato; saltare la pasta velocemente nella padella e servirla, se necessario, con altro parmigiano a parte.