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Ingredienti per 4 persone:
- 350 grammi di pappardelle secche all’uovo
- 80 grammi di gorgonzola
- 80 grammi di scamorza
- 100 grammi di ricotta
- 1 ciuffetto di rucola
- 1 bustina di zafferano
- 500 grammi di asparagi
- parmigiano grattugiato quanto basta
Fondere il gorgonzola a bagno maria ed unirvi la scamorza grattugiata finemente e mezzo bicchiere di latte mescolando bene (non vi preoccupate se l’impasto diviene per via della scamorza, quando si sarà raffreddato sarà utilizzabile come una salsa).
Unire ai formaggi fusi la ricotta, la rucola tritata e lo zafferano ed amalgamare bene.
Lavare gli asparagi, lessarli in abbondante acqua leggermente salata, scolarli al dente mantenendo da parte una tazza dell’acqua di cottura.
Lessare le pappardelle in acqua salata, scolarle al dente e condirle con la salsa e con gli asparagi tagliati a pezzi dopo aver eliminato la parte finale del gambo. Condire la pasta con abbondante parmigiano e pepe nero macinato all’istante, se necessario, diluire con un poco di acqua di cottura mantenuta calda.