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Ingredienti per 4 persone:
- 4 sgombri da 300 grammi l’uno
- 1 spicchio d’aglio
- 3 limoni
- una tazza di pangrattato
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Spremere due limoni, filtrare il succo e mescolarlo con mezzo bicchiere d’olio, sale e pepe.
Pulire gli sgombri, eviscerarli con cura e disporli a marinare nella miscela di olio e limone per circa un’ora girandoli di tanto in tanto.
Tritare finemente l’aglio ed il prezzemolo ed amalgamarli con il pangrattato, sale, pepe, due cucchiai d’olio ed il succo di mezzo limone spremuto.
Scolare gli sgombri dalla marinatura, riempirli con la miscela di pangrattato, disporli in una pirofila, irrorarli con la marinatura, spolverarli con un poco della miscela di pangrattato e lasciar andare la cottura in forno per circa 20 minuti.
A fine cottura disporre su un bel piatto di portata guarnendo con fette di limone e foglioline di prezzemolo; servire ben caldi.
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