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Ingredienti per 2 o 3 persone:
- 1 spigola da 1 kg oppure 2 da 500 grammi
- 1 carota
- mezza cipolla
- 1 patata
- 1 costa di sedano
- 10 pomodori pachino
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Con appena mezzora a disposizione si può preparare questo delizioso piatto con la spigola che non teme paragoni.
Pulire la spigola eliminando con cura i visceri e tutte le squame; salarla leggermente, disporla in un tegame di grandezza e forma adeguate ed irrorarla con un filo d’olio.
Tagliare i pomodorini in due ed eliminare i semi e l’acqua di cottura.
Pelare la patata e la carota e tagliarle a dadini, affettare la cipolla molto sottile, tagliare la costa di sedano a rondelle, miscelare le verdure e salarle leggermente.
Disporre le verdure nel tegame insieme alla spigola, coprire con l’acqua a filo ed iniziare la cottura a fuoco basso; dopo dieci minuti unire anche i pomodorini, aggiustare il sale, se necessario, e terminare la cottura per circa 25 minuti ancora.
Disporre con cautela la spigola, le verdurine ed un poco dell’acqua di cottura in un bel piatto da portata e servire ben caldo.