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Ingredienti per 6 persone:
- 170 grammi di cioccolato fondente della migliore qualità (possibilmente 70%)
- 60 grammi di latte
- 3 uova
- 30 grammi di zucchero a velo
- 250 ml di panna montata
Tritare il cioccolato fondente e farlo fondere insieme al latte, in un pentolino adeguato, a bagno maria (ricordo che per fondere bene il cioccolato l’acqua del bagno maria non deve mai bollire altrimenti il cioccolato si rovina).
Togliere il cioccolato dal bagno maria, lasciarlo raffreddare ed unirvi i tuorli delle uova ben battuti con lo zucchero a velo.
Rimettere il pentolino del cioccolato nel bagno maria e lasicar cuocere per qualche minuto.
Lasciar raffreddare completamente il cioccolato fuso e nel frattempo montare in due recipienti separati le chiare delle tre uova a neve ben soda e la panna.
Unire metà delle chiare montate al cioccolato e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto, quindi, sempre mescolando unire prima della panna montata (l’altra metà deve essere conservarta per guarnire le coppe) ed infine le rimanenti chiare.
Amalgamare delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso, quindi versare nelle coppe da gelato e guarnire con fiocchetti di panna con la tasca da pasticceria con il becco spizzato.
Riporre in frigorifero almeno mezz’ora prima di servire.