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Ingredienti per 4 persone:
- 8 fettine di vitella per involtini
- 2 carciofi
- qualche scaglia di parmigiano reggiano
- un bicchiere di vino bianco secco
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Pulire i carciofi, dividerli in quarti e scottarli per qualche minuto in padella con olio e sale.
Preparare gli involtini: salare e pepare adeguatamente le fettine di vitella e disporre su ognuna un quarto di carciofo ed una scaglia di parmigiano. Arrotolare la carne e chiuderla con gli stuzzicadenti.
Disporre gli involtini in un tegame di grandezza adeguata, con quattro cucchiai d’olio e farli rosolare a fuoco vivace, quindi unire il vino bianco secco e portare a termine la cottura incoperchiato.
Servire gli involtini caldi irrorati con il loro fondo di cottura.