Spaghetti fave e taleggio
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di spaghetti
- 1 kg di fave
- 200 grammi di taleggio
- 2 uova
- mezza cipolla
- parmigiano grattugiato quanto basta
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Sbucciare le fave eliminando anche la buccia esterna. Tritare finemente la cipolla e farla imbiondire in padella con quattro cucchiai d’olio, quindi unire le fave, salare, pepare, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e lasciar andare la cottura per cinque minuti.
Battere in una scodella le uova con sale e pepe ed unire il taleggio tagliato a dadini.
Lessare gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata, scolarli al dente e versarli nella padella delle fave, quindi unire le uova con il taleggio e qualche manciata di parmigiano grattugiato; saltare la pasta velocemente nella padella e servirla, se necessario, con altro parmigiano a parte.
Pasticcio di patate e carne in forma
Ingredienti:
- 6 grosse patate
- 200 grammi di vitello magro macinato
- 2 salsicce
- 2 uova
- mezza cipolla
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 4 manciate di parmigiano grattugiato
- noce moscata quanto basta
- una manciata di pangrattato
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Lessare le patate in acqua, a cottura terminata scolarle, lasciarle raffreddare e pelarle.
Passare le patate con l’apposito strumento e condirle con il parmigiano, sale, pepe e noce moscata, quindi unire le uova intere ed amalgamare accuratamente.
Tritare la cipolla e farla imbiondire in padella con due cucchiai d’olio, quindi unire la carne e le salsicce sbriciolate, salare e pepare e lasciar andare la cottura sfumando con il vino bianco.
Foderare uno stampo da cake con la carta da forno leggermente unta da entrambi i lati e cospargere il fondo e le pareti con il pangrattato.
Rivestire lo stampo con l’impasto di patate con le mani bagnate per evitare che si attacchino, quindi fare uno strato di carne ed uno di patate fino a terminare gli ingredienti ovvero fino a colmare completamente lo stampo.
Infornare il pasticcio a 200 gradi per circa 30 minuti, sfornare e lasciar raffreddare per qualche minuto; rovesciare il pasticcio su un piatto da portata di dimensioni adeguate, eliminare la carta da forno e servire ancora tiepido.
Cannelli al gratin
Ingredienti per 5 persone:
- 15 cannelli di mare freschissimi
- 1 spicchio d’aglio
- 1 tazza di pangrattato
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 5 pomodorini
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Tritare finemente l’aglio ed il prezzemolo e mescolarli con il pangrattato, un pizzico di sale e qualche cucchiaio d’olio fino ad ottenere un impasto omogeneo. Pulire i cannelli, aprirli con il coltello, mettere su ognuno un poco di impasto di pangrattato e disporli sulla placca del forno ricoperta di carta da forno.
Mondare i pomodorini, privarli dei semi e dell’acqua di vegetazione, tritarli finemente, salarli e distribuirli sui cannelli.
Irrorare con un filo d’olio, spolverare di pepe macinato all’istante ed infornare a 200 gradi per circa 30 minuti.
Pappardelle agli asparagi e salsa di formaggi
Ingredienti per 4 persone:
- 350 grammi di pappardelle secche all’uovo
- 80 grammi di gorgonzola
- 80 grammi di scamorza
- 100 grammi di ricotta
- 1 ciuffetto di rucola
- 1 bustina di zafferano
- 500 grammi di asparagi
- parmigiano grattugiato quanto basta
Fondere il gorgonzola a bagno maria ed unirvi la scamorza grattugiata finemente e mezzo bicchiere di latte mescolando bene (non vi preoccupate se l’impasto diviene per via della scamorza, quando si sarà raffreddato sarà utilizzabile come una salsa).
Unire ai formaggi fusi la ricotta, la rucola tritata e lo zafferano ed amalgamare bene.
Lavare gli asparagi, lessarli in abbondante acqua leggermente salata, scolarli al dente mantenendo da parte una tazza dell’acqua di cottura.
Lessare le pappardelle in acqua salata, scolarle al dente e condirle con la salsa e con gli asparagi tagliati a pezzi dopo aver eliminato la parte finale del gambo. Condire la pasta con abbondante parmigiano e pepe nero macinato all’istante, se necessario, diluire con un poco di acqua di cottura mantenuta calda.
Spigola al cartoccio con carciofi
Ingredienti per 3 persone:
- 1 spigola da 1,5 kg circa
- 3 caciofi
- 1 spicchio d’aglio
- 1 limone
- 1 ciuffetto di menta
- olio e.v.o. quanto basta
Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e saltarli in padella per cinque minuti con sale, pepe, le foglioline di menta spezzettate, l’aglio tritato finemente, un filo d’olio e mezzo bicchiere d’acqua.
Preparare la spigola: eviscerarla, eliminare accuratamente le squame, irrorarla con il succo di un limone, salarla e peparla, quindi disporla sulla carta da forno, farcirla con i carciofi (i rimanenti disporli intorno) e chiudere la carta da forno formando un cartoccio fissato ai bordi con qualche stuzzicadenti.
Infornare il cartoccio a 100 gradi per circa trenta minuti ed a fine cottura servire la spigola ancora calda insieme ai carciofi.
Salmone marinato all’arancia
Ingredienti:
- 1 filetto di salmone fresco
- aceto di vino quanto basta
- 1 manciata di bacche di ginepro
- 2 arance
- qualche fogliolina di rucola
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Per preparare questo sfizioso antipasto è necessario utilizzare un filetto di salmone freschissimo e, se possibile, già privato della pelle (altrimenti, con molta pazienza ed un coltello affilatissimo, lo dovrete fare voi).
Tagliare il filetto di salmone in pezzi della larghezza di due centimetri circa, salarli e disporli a marinare per 24 ore in un recipiente di vetro coperti di aceto e bacche di ginepro.
Quando la marinatura sarà terminata, scolare i pezzi di salmone, disporli in un piatto da portata, salare pepare ed irrorare con un filo d’olio ed il succo di una arancia.
Sbucciare l’altra arancia, dividerla in spicchi, spellarli ed utilizzarli per guarnire il piatto unitamente a qualche fogliolina di rucola.
Riso “venere” con pesto e gamberi
Ingredienti per 4 persone:
- 400 grammi di riso venere
- 500 grammi di gamberi sgusciati surgelati
Ingredienti per il pesto:
- 30 foglie di basilico
- 50 grammi di parmigiano grattugiato
- 50 grammi di pecorino romano grattugiato
- 50 grammi di pinoli
- 1 bicchiere (circa) d’olio extravergine d’oliva
Il “venere” è un riso integrale di un bel colore nero tendente al rossiccio, è di origine esotica ma viene coltivato con successo anche in Italia. Questo tipo di riso ha bisogno di cuocere almeno 30 minuti altrimenti tende a rimanere troppo duro, non ci si deve preoccupare in quanto non scuoce. La cottura ideale è la bollitura in acqua non troppo salata quindi si può condire come si preferisce ma sposa molto bene con il pesce. Durante la cottura il riso Venere sprigiona un intenso aroma che giustificherebbe anche un semplice condimento con olio e parmigiano.
Preparare il “pesto” versando nel frullatore tutti gli ingredienti insieme, lasciando per ultimi i pinoli che devono risultare solo spezzettati.
Lessare i gamberi in abbondante acqua leggermente salata, scolarli, unirli al pesto e trasferire tutto nell’insalatiera dove sarà condito il riso.
Lessare il riso venere in acqua leggermente salata, scolarlo dopo circa 30 minuti e versarlo nel pesto, amalgamare accuratamente e servire caldo.
Sgombri ripieni
Ingredienti per 4 persone:
- 4 sgombri da 300 grammi l’uno
- 1 spicchio d’aglio
- 3 limoni
- una tazza di pangrattato
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Spremere due limoni, filtrare il succo e mescolarlo con mezzo bicchiere d’olio, sale e pepe.
Pulire gli sgombri, eviscerarli con cura e disporli a marinare nella miscela di olio e limone per circa un’ora girandoli di tanto in tanto.
Tritare finemente l’aglio ed il prezzemolo ed amalgamarli con il pangrattato, sale, pepe, due cucchiai d’olio ed il succo di mezzo limone spremuto.
Scolare gli sgombri dalla marinatura, riempirli con la miscela di pangrattato, disporli in una pirofila, irrorarli con la marinatura, spolverarli con un poco della miscela di pangrattato e lasciar andare la cottura in forno per circa 20 minuti.
A fine cottura disporre su un bel piatto di portata guarnendo con fette di limone e foglioline di prezzemolo; servire ben caldi.
ssss
Spigola all’acqua pazza
Ingredienti per 2 o 3 persone:
- 1 spigola da 1 kg oppure 2 da 500 grammi
- 1 carota
- mezza cipolla
- 1 patata
- 1 costa di sedano
- 10 pomodori pachino
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Con appena mezzora a disposizione si può preparare questo delizioso piatto con la spigola che non teme paragoni.
Pulire la spigola eliminando con cura i visceri e tutte le squame; salarla leggermente, disporla in un tegame di grandezza e forma adeguate ed irrorarla con un filo d’olio.
Tagliare i pomodorini in due ed eliminare i semi e l’acqua di cottura.
Pelare la patata e la carota e tagliarle a dadini, affettare la cipolla molto sottile, tagliare la costa di sedano a rondelle, miscelare le verdure e salarle leggermente.
Disporre le verdure nel tegame insieme alla spigola, coprire con l’acqua a filo ed iniziare la cottura a fuoco basso; dopo dieci minuti unire anche i pomodorini, aggiustare il sale, se necessario, e terminare la cottura per circa 25 minuti ancora.
Disporre con cautela la spigola, le verdurine ed un poco dell’acqua di cottura in un bel piatto da portata e servire ben caldo.
Insalata di finocchi ed arance
Ingredienti per 4 persone:
- 1 finocchio freschissimo
- 1 arancia matura
- 100 grammi di olive nere snocciolate
- olio extravergine d’oliva quanto basta
Un contorno (e non solo) freschissimo che vi stupirà per l’inconsueto ed azzeccatissimo accoppiamento.
Mondare il finocchio (che deve essere freschissimo) ed affettarlo molto finemente.
Sbucciare l’arancia, dividerla in spicchi e tagliare ogni spicchio in due parti.
In una piccola insalatiera mescolare il finocchio con le arance e le olive denocciolate e condire con sale pepe ed olio.
Conservare in frigorifero prima di servire.