Ingredienti per 6 persone:

• 1 kg di coniglio a pezzi
• 1 tazza di farina
• 1 mazzetto di rosmarino
• 1 spicchio d’aglio
• 6 filetti di acciuga sott’olio
• 1 decilitro di buon aceto
• olio extravergine d’oliva quanto basta

Infarinare i pezzi di coniglio, salarli e peparli e rosolarli in una capiente padella, rigirandoli spesso, con sufficiente olio ed il rosmarino, quindi tirarli via e tenerli in caldo.

Pestare l’aglio e le acciughe nel mortaio insieme all’aceto; unire la salsa ottenuta al fondo di cottura del coniglio dopo aver eliminato il rosmarino, amalgamare bene a fuoco basso e rimettere il coniglio nella padella per terminare la cottura (circa 15 minuti), lasciando evaporare bene l’aceto.

Servire caldo.